雞爪是中國人夏日最愛吃的一種街邊小吃，作為一種飯前開胃菜，雞爪常常出現在燒烤攤上、酒桌上，一口筋道香嫩的雞爪，一口小酒或燒烤，那可真是夏天最美味的享受。自己國家的雞爪子吃完了，還要去國外進口。外國人普遍都不吃雞爪，剩下來的雞爪、雞翅等都被當做邊角料，很多雞爪都是作為肥料使用了。但是到了中國，雞爪卻是一種餐桌上的美味食物，這就是中外飲食習慣的差異。
有數據稱，中國一年要從國外進口30萬噸雞爪。最近還有消息稱，中國現在也要從俄羅斯進口雞爪啦，俄方媒體還呼籲相關行業要做好準備，因為中國要進口的雞爪不僅量大、要求也高，要上餐桌的食材，怎麼能馬虎呢？要出口到中國的雞爪，必須要先進行加工，去掉表面的角質和粗皮，不光如此，因為量大，還要製作相應的裝載物料，以方便運輸。就這一條，難住了俄方的企業，經過協調和溝通，符合中國要求的企業只有30家。看來，想要賺中國人的錢也是不容易的啊。
這一個小小的雞爪子，為何能如此被中國人所喜愛呢？雞爪又名為鳳爪，在南方人吃得比較多，也算是一道比較高級的菜品了。它的吃法有很多種，有滷雞爪、泡椒鳳爪、虎皮鳳爪、紅燒雞爪、涼拌雞爪等等，每一種吃法都各有風味。並且，雞爪中富含膠原蛋白，其中的膠質對女性的皮膚很有好處，常吃可以美容養顏。
可口的雞爪，自己在家裡也可以做出來，吃著自己做的雞爪，喝點小酒，看看劇，豈不爽翻？
今天給大家介紹一種樣子很特別的雞爪的做法，那就是虎皮鳳爪，虎皮鳳爪是廣式早茶的一種，這種鳳爪表皮是酥的，肉吃起來又嫩又多汁，非常美味。
要做虎皮鳳爪，需要準備好雞爪、胡椒粉、耗油、紅糖、蔥姜蒜、生抽、醬油、料酒、五香粉、醋、辣椒等。
首先，要先將雞爪洗淨，指尖部分剪掉，上鍋焯水，水裡可以放2片姜用於去腥。焯水後的雞爪要取出風乾，水分一定要晾乾了。
然後，起鍋熱油，將晾乾水分的雞爪下鍋炸，直到表皮金黃，並且出現小水泡為止。炸的過程最好蓋上鍋蓋，防止濺油。
之後，拿出提前準備好的冷水，將炸好的雞爪馬上放進冷水裡，泡1-2個小時，直到雞爪的褶皺吸滿水為止。要注意炸好了就要馬上放進冷水裡，冷熱刺激，雞爪的虎皮才能出來。
最後，起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，放入雞爪和其他調味料，炒到雞爪上色，再倒入適量水燉煮，直到煮爛進味兒為止。這道虎皮雞爪就做好了。
中國人喜歡吃雞爪，對雞爪的感情也非常深，數學上甚至還有一個定理名為雞爪定理，可以看出，雞爪在中國真的是一種非常受歡迎的食物。好吃的雞爪料理不但色香味俱全，越吃越有味，還可以養顏美容，補充膠原蛋白和透明質酸，對身體很有好處。
這一道廣式虎皮雞爪更是深受人們的喜愛，看了上面做法的介紹，你有沒有心動呢？趕快下廚做做試試吧！