2020-01-22 09:23 |浙江新聞客戶端 記者 趙靜
春節，最深沉的呼喚是回家。過年回家，母親做的粽子，箬葉清香，粽角尖尖；父親曬的鰻魚鯗，藏了整片海洋的鮮味；豬頭肉、蒸年糕，一家人圍坐一桌，品饌淺酌……過去一年的疲憊，都隨著回家而煙消雲散。團圓是記憶中，永遠忘不了的幸福。魅力台州從大年廿一到大年三十，推出「幸福台州年·舌尖」系列，帶你品味團圓的溫馨滋味。
大街小巷大紅燈籠高掛，超市裡拎出大包小包，呼嘯而過的動車迎回在外的遊子。年，已經咫尺在望了。醞釀已久的年味像一壇醇香的酒，等待著被揭開蓋子。
廿七搗麻餈，廿八裹粽，廿九窩凍……老黃曆揭下一頁又一頁，我們很少再親手搗年糕，但年糕始終是台州人心頭好。
年糕，寓意著「年年高」。年飯吃年糕，意味著來年開門大吉。用糕頭做成元寶，是每年必做的，用於正月初一的擺三界，心靈手巧的還會製作成各種形狀的小動物。
年糕應該是台州或江南特有的食品，通常浸在大缸中，用水儲藏，就此得名「水浸糕」。據老一輩人的說法，水很有講究，要用冬水，即要用立春前的水。如過立春，據說過一段時間要發臭。
手工年糕現在很少吃到了，舊時每當歲末年關，此起彼伏的搗年糕的聲音從清晨響到入夜，過年的氣氛就像家家戶戶飄出的嫋嫋熱氣和誘人稻米香，在鄉間村尾瀰漫開來。
舊時，鄰家互見相問：「你家年糕搗了幾臼？」「我家年糕搗了五臼。」以此來炫耀本身的富有。俗話「糯米麻餈晚米糕」，與搗年糕相類的是搗麻餈，不同的是原料為糯米。
搗年糕需要經過磨、蒸、搗、切幾個環節。身強力壯的小夥子把蒸好的糕粉團放在石臼裡搡搗，經一搡一翻無數次的錘打，小夥子也會累得氣喘籲籲，需兩人輪換著搗。將糕團搗得油光可鑑時，再放在面床上，經過一番翻來覆去的揉搓，再用擀麵杖把糕團擀開擀薄，切成塊狀，一塊塊潔白細膩、熱氣騰騰的年糕就製作出來了。
這樣的年糕，吃起來香糯可口、柔韌綿軟。每臼做剩下的糕頭，小孩子們把紅糖包裹在糕的中間，再放在火膛裡的火鉗上煨著吃，香甜得口水都要流出來了！
我記事的時候，已經是機器製作了。村子裡沒有專門的年糕作坊，快過年的時候，做年糕的師父就會過來。什麼時候來，大傢伙兒通好氣。家裡就會提前備上上百斤糯米和粳米，浸泡在大盆裡，能裝滿滿幾個大盆子。
做年糕這一天是大人們最為忙碌的日子，去的那天還得起個大早，天還沒亮就得出門，不然就得排很久的隊。
臘月，凍得人鼻尖泛紅，手指僵硬。因為做年糕的場面實屬壯觀，關鍵是超熱鬧。小孩子總是愛熱鬧的，我一醒，就捨棄了暖和的被窩，裹成圓滾滾的一團，興衝衝地出門。
地方很好找。機聲隆隆，白煙嫋嫋，從村頭的院子裡逸出來，欣欣然飄向山野。
上蒸筒蒸米可謂是搗年糕最讓人心怡的一個環節了，滋滋的柴火聲，繼而大米清香飄散出來，熱氣氤氳，模糊了大家的臉龐，卻遮蓋不住那種歡實勁兒。那種樂趣也只能是身處其間的人才能體會了。
隨著傳送帶滾動，一條條年糕跳了出來，冒著熱氣，軟糯的滋味還沒上口已經開始瀰漫在空氣中了。剛出鍋的年糕需要速度晾上，這時候搗年糕這件大事也就落下帷幕了。
大爺大媽叔伯嬸子穿著圍裙，帶著袖套，忙碌的身影穿梭在白霧裡，飛快地往竹排上晾年糕。一條條「軟玉溫香」水靈靈的，聞著清香四溢，咬一口細軟滑嫩。
到了下午，年糕差不多搗完了，接下來才開始搗麻餈，一直到晚上六七點鐘左右才算完，累了一天的大人們也已精疲力盡。
台州年糕的吃法很多，可以蒸著吃，炒著吃，煮著吃，炸著吃，烤著吃，怎麼吃都行，還可以切成片，切成段。
螃蟹炒年糕是我很喜歡的一道大菜，飽滿的蟹黃融入到年糕裡，連湯汁都帶著鮮味，吃一塊年糕恨不得把舌頭都咬掉。
我家除夕夜每年是要蒸年糕吃的。那份又香甜又筋道的口感，留在唇齒之間，思鄉的情懷總在離家之後不經意爬上心頭。
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