導讀：調肉餡，記住這兩點包餃子，包包子，個個滿口留香，太好吃了。
朋友們，大家好，感謝您點開這篇圖文，茫茫人海遇見就是緣分，今天我將要為大家分享的是：調肉餡記住這兩點，包餃子，包包子個個滿口留香，太好吃了。
轉眼間就要進入臘月了，在農村老家的話，一進臘月就要開始忙年了，儲備各種各樣的好吃的，蒸饅頭，包餃子，以及各種菜品，熱熱鬧鬧的年味十足，這其中調肉餡用處真不少，包餃子，包包子，炸丸子，炸藕盒都會用到肉餡，肉餡調好了，做啥都好吃。
雖然肉餡家家戶戶都會吃到，但是有的人調的還是不好吃，又幹又柴。其實就是少做了這兩步，一是打水，而且是花椒水，二是加熟油，最主要的是這兩步還不能做反了，是先打水還是先加油呢？喜歡的朋友快來跟我學，過年的時候就不會為攪拌肉餡發愁了。
肉餡絞好或者剁好以後，加入適量鹽，生抽，老抽，蠔油一點白糖，蔥薑末攪拌上勁，醃製半個小時（一定要順一個方向攪拌）
醃製好的肉餡開始打水，以一斤肉大約二兩水就足夠了，如果有時候用的菜含水分多，可以適當減少打水的量，比如白菜。打水要少量多次的加，這樣會使肉餡吸足水分，吃的時候才Q彈爽滑。
肉餡打好水以後加入適量熟油攪拌均勻，還是順著一個方向攪拌，加熟油的目的就是使肉餡鎖住水分，做出的成品才油潤多汁。
下面就是我用調好的肉餡做的包子，雖然加了白菜，但肉依然抱成團，這就是攪拌上勁的結果，所以呀，絞肉餡不能偷懶。
【白菜肉餡包子】
1，提前發好面，取500克麵粉，270毫升35度的溫水和四克酵母粉和成軟一點的麵團，發酵至兩倍大。
2，發麵的空檔把肉餡調好，取適量白菜洗淨然後切碎，放盆裡撒點鹽，殺出多餘的水分後攥幹，放入調好的肉餡中，順一個方向攪拌均勻。
3，發好的麵團取出放面板上，揉搓排氣後搓成長條，切成大小均勻的面劑子，壓扁擀成包子皮，放上肉餡包成包子。
4，包子包好後二次餳發，大概需要半小時，拿在手裡感覺輕飄飄的，就可以上鍋蒸了。
5，餳好的包子要開水上鍋，上汽後蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，包子就好了。
調肉餡，你學會了嗎？只要記住這兩點調好的肉餡保證好吃。一是給肉餡打水，打入花椒水增香去腥。二是加入適量的熟油，使肉餡鎖住水分，做成的包子或餃子都鮮嫩多汁。
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