近日，上海對雞精和味精產品質量進行了專項監督抽查，雞精調味料共抽查了16種產品，合格率為93.8%；味精產品共抽查了29種，全部合格。抽查結果顯示，大品牌的產品完全值得信賴。但習慣使用此類調味料的家庭主婦會問——
雞精的標準稱謂是「雞精調味料」,它是以新鮮雞肉、雞蛋、雞骨粉末或雞骨肉濃縮提取物為主要原料，輔以鹽、鮮味劑（味精、呈味核苷酸等），並添加賦形劑、香辛料或食用香精等增味增香劑，經混合、制粒和乾燥等工藝加工而成，具有雞肉的鮮香風味。
雞精關鍵詞：鮮度高 不口乾
與之前的調味主角味精相比，雞精有很多優點：鮮度高無疑是關鍵賣點，正常使用量下沒有味精食用後的口乾感;營養成分比味精略微豐富；口味協調性好，香氣純正濃鬱，滋味鮮美醇厚。
味精也是純糧製造，而且本身就是一種胺基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。對於大多數人來說，少量食用味精不會對人體造成危害。
那麼，雞精與味精的本質區別在哪裡呢？
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉。是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後再提煉精製而成。水解植物蛋白質經加工也可製得味精。
雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，因而也就融合了更多呈味物質的鮮。它充分利用了味精和呈味核苷酸鮮味「相乘」的效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。
雞精誤解：全部由雞肉製作
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像想像的那樣全部由雞肉製作。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的比例超過雞肉的比例。其他成分是糖、雞肉粉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、水解蛋白、澱粉、有機酸鹽等物質。
雞精的味道之所以鮮美，主要是其中味精與肌苷酸、鳥苷酸等助鮮劑的協同作用。有機酸鹽和雞肉成分都有一定鮮味，再加入糖和香辛料，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤豐滿，且香味更濃鬱。至於雞精中逼真的雞肉味道，可能來自於雞肉、雞骨粉，但雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉和糊精的作用，則使雞精呈顆粒狀或粉狀。
不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調味品，不能與雞肉的營養同日而語。不同品牌的雞精營養素含量並不一樣，主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
雞精使用:避免高溫 減少鹽量
由於雞精中含有一定的味精，不宜長時間高溫加熱。最合理的使用是在加熱結束後、起鍋時再放入雞精。
需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜或做湯時使用了雞精，用鹽量一定要相應減少。此外，雞精裡還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。
食物的天然風味才是最為寶貴的，再好的調味料都應當控制數量，少放為佳。
上海市雞精調味料產品質量專項監督抽查合格產品
受檢產品 商標 生產企業(標稱)
雞精調味料 凱鮮 上海凱鮮工貿有限責任公司味精澱粉廠
雞精調味料 太太樂 上海太太樂食品有限公司
雞精調味料 龍蝦 上海四美調味品有限公司
雞精調味料 佛手 上海冠生園天廚調味品有限公司
新一品鮮雞精（雞精調味料） 家樂 聯合利華食品(中國)有限公司北京第二分公司
雞精(營養型高級調味料） 豪吉 四川豪吉食品有限公司
鮮美雞精調味料 王守義 駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司
雞精 菱花 菱花集團有限公司
雞精調味料 土雞精 重慶飛亞實業公司
雞精調味料 海天 佛山海天調味食品有限公司
濃鮮雞精調味料 味好美 上海味好美食品有限公司
雞精調味品 鄉源園 上海井上源食品有限公司
雞精調味料 香港天廚(圖案) 香港天廚有限公司天廚食品(深圳)有限公司
雞精調味料 紫花 上海天龍味精廠
雞精 寧寧 常州市寧寧調味品公司
註：排名不分先後
上海市味精產品質量專項監督抽查合格產品
受檢產品 商標 生產企業(標稱)
味精 天魚 上海寶鼎釀造有限公司
味精 上海雙花食品有限公司
無鹽味精 家榮 上海天香經濟發展有限公司
凱鮮味精(無鹽) 凱鮮 上海凱鮮工貿有限責任公司
味丹味精 味丹 上海味丹企業有限公司
純味精 紅碗牌 上海味之素調味品有限公司
味精 苦艾酒 上海苦艾酒調味食品有限公司
無鹽味精 嘉禾 上海天熹食品廠
無鹽味精 鮮美加 上海鮮迪調味食品有限公司
味精(穀氨酸鈉≥99%) 味康 上海味全食品工業有限公司
味精(無鹽) 惠花 上海浪花食品有限公司
國匯味精 國匯 上海國匯味精有限公司
味精(99%味精) 太太樂 上海太太樂食品有限公司
上海無鹽珍永純味精 珍永 上海津樂調味食品有限公司
純玉米味精 一招鮮 上海融氏企業有限公司
味精 佛手 上海冠生園天廚調味品有限公司
無鹽味精 遠鄉 上海遠鄉食品有限公司
無鹽純味精 龍蝦 上海四美調味品有限公司
無鹽味精 小潘 上海天鮮調味品有限公司
純味精 菱花 菱花集團有限公司
雙橋味精 雙橋 廣州奧桑味精食品有限公司
穀氨酸鈉(含量≥99%) 豪吉 四川豪吉食品有限公司
99%無鹽味精 偉天 無錫偉天調味食品有限公司
味精 香港天廚 天廚食品(深圳)有限公司
龍山橋味精99% 龍山橋 分裝商:上海鈺茂工貿有限公司寶山分公司
無鹽味精 賀盛 常州納思食品有限公司
味精 蓮花 河南蓮花味精股份有限公司
99%無鹽味精 上宜 上海宜家調味食品有限公司普陀分公司
味精 凱威 上海鮮來食品有限公司
註：排名不分先後