雞精取代味精的路有多長?

　　有資料顯示：雞精和味精在國外的消費比例是9：1，而在國內的比例則是1：9，雞精每年在國內的產量只有10萬噸左右，僅佔到味精總產量的1/10，顯然這個比例決定了雞精更廣闊的市場發展空間，有人士斷言雞精將成為味精的更新換代產品，據悉蓮花味精生產廠對雞精市場躍躍欲試。然而雞精在調味品市場中的位置和它的發展前景並非一致，雞精被外資看好的同時並沒有引起行業太多的關注，全國300多家生產企業，上規模的僅佔到20多家，生產沒有形成規模效益、品牌缺少全國領袖、消費者的消費觀念還需進一步引導等一系列問題成為雞精行業快速發展的羈絆。儘管如此，雞精消費量持續增長的勢頭和巨大的消費潛力還是讓人看到了調味品行業發展的希望，糖酒會上各種牌子的雞精粉墨登場，未來雞精取代味精的趨勢漸露端倪。

消費:任重而道遠

　　味精作為調味品多年來在廣大消費者心目中的位置已是根深蒂固，儘管它含有大量的穀氨酸且在80攝氏度的高溫下破壞了原有的營養素，但讓消費者改變原有的消費習慣去接受一種新產品顯然不是件輕而易舉的事。不僅需要廠家進行長期的引導消費工作，更重要的是行業的規範標準對雞精市場的良性循環起了至關重要的輸導作用。

　　重慶真旺公司負責人接受記者採訪時表示，雞精剛剛處於起步階段，消費者並不了解雞精，讓消費者真正了解並接受它還需要3－4年的時間，雞精在鮮度和營養上都比味精高、味道醇厚、含有人體必需的胺基酸，用新鮮的雞肉轉化而成加工工藝比較複雜，當然成本相對味精而言就要高出很多，四川豪吉算是當地最大的雞精生產廠家，有自己的加工基地，而一些小的廠家都是購買原料，顯然增加了經營成本，不具備競爭優勢，在引導消費上顯得有些力不從心。

　　山東鳳祥集團的副總經理郭義峰認為雞精發展面臨最大的挑戰是產品的質量問題，他表示隨著外資加盟雞精行業，雞精未來的發展速度將會加快步伐，而一些的小企業便會蜂擁而至爭奪雞精的市場份額，小作坊式的雞精生產企業設備簡單加工工藝難以達到衛生標準，生產原料差，雞精市場便會出現相對混亂的局面，消費者對雞精的消費熱情就會大打折扣。談到雞精未來發展時，郭義峰表示鳳祥集團是雞肉出口的大公司，在原料方面有著無與倫比的優勢，2002年推出了「妙味哆」雞精得用鮮雞加工而成，目的是想在產品質量上把雞精品牌做大，今年5月份中科鳳祥將在山東聊建立最大的生物城，讓消費者對雞精的品質有一個更清晰的認識。雞精市場在形成規模後，郭最擔心的還是小企業在原料上的「偷工減料」會對大企業的產品質量產生影響。　

　　雞精的消費同樣受到地域的限制，四川味業食品有限公司蔣經理告訴記者，雞精的消費與行業引導和消費習慣有關，比如在山東青島雞精市場的發展還需要一段時間，但在四川相對要容易的多，消費者的接受程度要遠遠高過其他區域，與四川的飲食文化有很大的關係。在原料供應方面蔣表示，金宮在二郞山下面建立了自己的養殖廠，周圍沒有工業汙染原，對雞精加工原料起到保護作用，蔣還向記者透露金宮已與天津的一家研發部籤訂合作協議專門負責雞精的研發。據悉金宮與豪吉在四川市場平分秋色，原因在於兩者都屬濃香型，太太樂雖然在全國是雞精的知名品牌，但由於醬味型的口感不適應四川的消費習慣，故在四川市場表現平平。

　　雞精市場逐年擴大的實事，不得不讓廠家在產品質量上做文章，雖然消費者的習慣可以改變，但前提是要讓消費者感覺物有所值，看來雞精廠家在引導消費上還需苦練內功。