廣東人最愛這一口，三頭兩天就要吃，口感清脆味道好
經常走南闖北的人會發現，每一個地方的風俗和飲食習慣全都不一樣。這就是人家常說的一方水土養一方人，在生活習性上如此吃亦是如此。
以南北的劃分極少人會說以長江南北流域作為劃分，更多的是以飲食的「大米」和「麵食」作為劃分。雖然南北也都吃米飯和麵食，但這樣劃分也不無道理。
麵食是北方的主要飲食組成，而南方米飯自然是主導。麵食的吃法最多的是「蓋澆臊子」，而米飯則需要諸多的菜餚來作為陪襯。
在南方人的飲食習慣中，一般會葷腥素搭配然後再一個湯。以老廣來說「青菜」是飲食中不可少的一個搭配，其中最喜歡的菜莫過於「廣東菜心」了。不管是麵食還是煲仔飯、快餐，大多數的店都會在上面放上幾根菜心作為點綴。它不僅是裝飾也是飲食的一個搭配，在其做法中最受歡迎的當屬炒豬油渣和使用青芥辣素炒了。兩種做法的口感和味道各有千秋，唯一不變的就是「好吃」今天把這一做法分享給大家希望你也會喜歡。
芥辣炒菜心
食材：菜心1小捆、蒜頭3瓣、青芥辣適量、味精1小匙、鹽1小匙
烹飪技巧：
1、菜心，個人很喜歡的一種蔬菜。它也是老廣在生活中不能少的蔬菜之一，菜心的口感較好可以用於製作烹炒搭配各種菜餚，其中老廣最喜歡的三種搭配是煲仔飯、豬油渣炒菜心還有芥辣素炒。菜心之所以受歡迎，主要是它的莖特別清脆甘甜。在經過烹炒後不管是下飯還是下粥，都非常適合。
2、今天的靈魂調味料搭配「青芥辣」這個東西或許有人不認識，但是如果告訴你是日式料理中的嗆頭「芥辣」你就明白是什麼東西了。這個用量，根據自己要炒的菜量或多或少酌情著下。
3、把菜心清洗乾淨之後對半切，如果感覺梗比較粗吃不習慣。可以把偏粗的梗稍微修改一下，這樣便於烹炒。
4、鍋熱適量的油，待油溫升高之後倒入菜心進行爆炒。翻炒兩下後放入蒜碎、青芥辣並加入所需要的調味料，翻炒後即可關火上菜。
5、簡單的快手好菜，味道不僅香還特別好吃。你試試這樣的搭配吧！
地主小貼士：
1、菜心的一些交接縫隙要衝洗乾淨
2、爆炒時如果加入一小匙米酒味道更香
3、爆炒的時間不宜過久，避免影響口感。
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