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肉類替代品的未來不僅是植物,而且製造商正在競相將以大豆,小麥和豌豆為基礎的植物肉推向市場,但是一些初創企業正在開發開發真菌來替代肉類.
真菌肉產品將於今年上市
Emerging Foods公司已用真菌代替了牛肉,現在正在與烹飪專家合作,以Meati品牌在科羅拉多出售牛排。該餐廳已開業。
另一家公司PrimeRoots(以前稱為TerraminoFoods)也將在2020年推出其首個產品。該公司使用傳統生產醬油和清酒的日本木耳K來生產海鮮,例如鮭魚漢堡,蝦,龍蝦和金槍魚,雞肉,香腸和牛肉。
這兩家公司指出,真菌比傳統的植物蛋白更好。首先,纖維的質地允許使用更多種類的人造肉和切塊,真菌肉的味道適中。它不需要掩蔽劑;最重要的是,它只需要少量的土地,能源和水即可生產,其營養成分與植物蛋白非常相似。
如何生產真菌肉?
大多數基於真菌的肉是在實驗室中製成的,該過程幾乎完全繞開了農業生產,關鍵因素是真菌的營養部分,即由支鏈狀線性纖維組成的菌絲體。兩家公司都在大型花盆中種植菌絲體,並添加糖和其他營養素來幫助生長。收穫後,切成薄片並加香以使其類似於肉。
EmergyFoods的創始人兼執行長TylerHuggins表示,與傳統的植物肉相比,該過程耗時少,消耗的資源也少。 「產量取決於您投入的資源可以生產多少蛋白質。與農業生產系統相比,將原始資源轉化為蛋白質更有效。」降低最終產品的生產成本。 「目前的小規模生產成本可以與已經工業化的肉類相比。它比市場上大多數植物性蛋白質更具競爭力,但我認為最大的價值是高質量蛋白質產品。 「創始人兼執行長金伯利說。
真菌可更好地模擬肉類
與市場上大多數肉類替代品不同,植物肉使用植物蛋白分離物來模仿肉末的細顆粒質地,但真菌菌絲體的長而分支的纖維卻能提供完整的肌肉質地。模仿的理想選擇。根據Le:表示 「
真菌肉也可以通過調整脂肪比例來針對不同類型的肉進行微調。「在耕種過程中添加的營養成分和收穫後添加的天然香料都可以提供幫助。此外,真菌本身沒有大豆或豌豆的氣味,也沒有基於植物替代品的任何其他傳統問題。添加自然風味以真正展現的味道很重要。
真菌並不是植物
真菌肉可以替代高度加工的植物基產品。真菌通常會以其質地代替天然存在於植物基食品中的某些營養素,失去品味。真菌肉,無論是EmergyFoods和PrimeRoots,都達到或超過了傳統的肉蛋白質水平,同時提供了植物中發現的許多纖維,維生素和礦物質。根據
Le表示: FDA目前將蘑菇和其他真菌歸類為植物,但實際上真菌是從植物和動物中分離出來的第三種生物。 「我們的計劃是啟動並教育消費者這是一種「基於真菌的蛋白質」或「基於真菌的肉」。 「
EmergyFoods專注於在其餐飲服務渠道中推出Meati品牌的牛排,但將在生產線上推出雞肉產品。從長遠來看,Huggins將成為更大的食品生產商希望能夠輕鬆獲取基於真菌的蛋白質。「公司希望找到新的蛋白質來源,這些蛋白質富含蛋白質,營養成分和口味溫和。我們的首要任務是儘快擴大規模。「
另外,PrimeRoots擁有十幾種真菌肉類產品準備商業化,該公司正在聽取消費者的反饋意見來確定哪些產品先發布。