鯽魚湯怎麼做才好吃？多煎兩個荷包蛋，加在裡面魚湯鮮甜可口
導語：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。現在正是吃魚的季節。提起吃魚我們就能想到張愛玲說過的人生三恨，其中就有一恨就是鯽魚多刺，而剩下的兩恨則是二恨海棠無香，三恨《紅樓夢》未完。當然今天我們就說說這鯽魚，從"三恨"中我們也知道鯽魚是有很多的魚刺的，雖然它味道鮮美但是因為刺多而遭到了張愛玲的"恨"。這裡的恨我想就是另一種喜歡吧。
眾所周知做魚湯還是得用鯽魚來做，這鯽魚做出來的湯和別的湯不一樣，它是呈現出一種白色的精華魚湯。這鯽魚湯營養豐富，蛋白質含量高而且做湯也易於人吸收，具有非常的滋補作用，非常適合那些老年人虛弱的身體，也適合那些快要臨盆的產婦食用，最催奶有不錯的益處。所以我今天會做一道荷包蛋鯽魚湯，在鯽魚湯裡加入荷包蛋，湯汁鮮甜可口，營養超高。
【今日美食】荷包蛋鯽魚湯
【準備材料】鯽魚，雞蛋上，姜蒜，朝天椒，大蔥等等。
【製作過程】
1、前面也說了鯽魚是很多刺的，家裡如果有小孩子的話，可以找一些大個子的鯽魚來做魚湯，大魚是比較少的魚刺的。我們挑選鯽魚也是有辦法的，我會找那些魚鱗片比較完整的，而且身上顏色呈現出青灰，體型健壯的的鯽魚。
如果家裡不方便的剁魚的話，可以讓魚販幫你剁好來。我這裡就自己把鯽魚一般不吃的魚鰓、魚眼珠都挖出來，簡單地去掉一些鱗片就行了。為了在燉魚湯的時候，味道能夠充分地流進魚身體裡，我會在魚身上斜切幾刀。
2、我會煎幾個荷包蛋來增加鯽魚湯的口感，但是有的地方比如四川是會放一些酸菜和很多的花椒來增加鯽魚湯的味道的，有喜歡的朋友也可以這樣子做。很多人煎荷包蛋的時候會粘鍋，想要不粘鍋都是有辦法的。我會在蛋黃要凝固的時候倒一些冷清水，這樣煎出的雞蛋就更嫩一些；或者在煎雞蛋的時候在熱油中撒點麵粉，這樣油不會濺出鍋外，也不粘鍋。在煎雞蛋的時候千萬別忘了倒入食用鹽。
3、 現在開始煎魚了，在鍋裡倒入多一些的食用油，儘量把油在鍋裡面各個地方都沾到這樣煎魚就不會在翻魚的時候，不會弄碎魚皮。為了不在煎魚的時候粘鍋，我還會放適量的食鹽。在煎魚差不多有焦黃色之後，再放入一些蒜苗和薑片來了給鯽魚去腥，可以多放一些。
4、 煎完魚後開始燉魚了，直接在鍋裡倒入大量的加入煮沸開的開水。這裡加了大量開水的意思就是為了讓煮出來的魚湯更加的白。在燉魚湯的時候還可以加一些豬油也是可以變白的。
5、 我們在燉魚湯的時候要注意，"小火出清湯大火出白湯"在燉魚的時候儘量全程開著大火，最後再倒入一些食用鹽和味精進行調味，不過食鹽要在湯變濃之後再加更好。大概用大火燉煮半個小時左右就可以了。
6、我們可以用肉眼就可以看到，這魚湯在大火快燒的時候，已經開始變白了。在差不多可以出鍋的時候，放入我們煎好的荷包蛋，再放一些的食鹽和蒸魚豉油這樣味道更加鮮美。現在就可以出鍋了，撒一些白蔥和香菜就可以吃了。
說在最後：雖然這道荷包蛋鯽魚湯對產後的孕婦是有催奶的效果的，但是不能喝太多了，剛生完孩子會漲奶的，還是少喝最好。