前段時間有很多粉絲說：自己在家煎魚老是粘鍋，而且魚肉還容易碎，說是自己的鍋子不好，讓我推薦一個不粘鍋的鍋子。其實煎魚粘不粘鍋，跟鍋沒有半毛錢的關係。為啥要這樣說，比如說：市面上賣的不粘鍋，剛開始買回家的時候隨便怎麼煎都不會粘鍋，但是用一段時間就發現特別的粘，飯店裡的鍋用到壞都不會粘鍋，那麼到底是鍋子真的粘，還是您的方法不對呢？我總結了煎魚不粘鍋的2個小技巧，供大家參考學習。
做法：
1、我們就用鯽魚做例子，因為鯽魚在烹飪當中算是比較容易粘鍋的食物，如果您煎鯽魚都不會粘鍋不會破皮，我相信做其他的魚就更加的簡單容易了，因為鯽魚的肉質比較鬆軟，這也是做鯽魚湯能夠燉的很白的原因，但是鯽魚不管是這麼做，都一定要記住把肚子裡面的黑膜去除乾淨。
2、大家可以準備一點豆腐一起燉，俗話說：千煮豆腐萬煮魚，講的就是豆腐和魚可以在一起煮的越久越好吃，如果是燉湯煎魚用嫩豆腐，口感更加滑嫩爽口。
3、煎魚之前必須要做的一步就是把鍋子放油燒熱，再加入食用鹽，鹽可以起到讓魚皮縮緊變硬，防止煎魚的時候魚皮會破。
4、火候也很重要，魚肉放入鍋中的時候需要把火力調到最小，如果火力太大也會粘鍋，小火慢慢煎就不會粘在鍋子上面。
5、按照上面兩個小技巧不可能煎出來的魚會破皮粘鍋，不相信大家可以按照我的方法試一下，這個是我在飯店工作了20年的烹飪經驗。
6、燉魚湯如果有高湯是最好的，如果沒有就用開水，這樣湯會更加濃白。
7、燉魚湯一定要記住加上鍋蓋大火燉，如果是直接敞著氣燉完全沒有加上鍋蓋燉出來的魚湯香，而且湯還不會白。
小提示：燉魚湯不需要放太多的調料，只需要鹽就可以了，畢竟喝湯要的就是原汁原味，而且這樣更加有營養，切記不要放料酒這樣的調料，以免把鮮美的魚湯做變味了。