俗話說得好，冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔上了市，藥店關了門，意思就是說多吃蘿蔔對身體有好處，我清楚地記得，小的時候，父母經常跟我說，吃蘿蔔是屬於通氣的，今天我會教大家做一道乾鍋蘿蔔絲，這一道菜聽名字比較簡單，但是要想把蘿蔔絲炒的好吃，還是需要一定的技巧的，接下來我會把詳細的做法教給大家。
蘿蔔，我選用的是白蘿蔔，削皮切成絲，但是切得不要太細，儘量切得稍微粗一點，這樣炒出來不會出水，而且口感會更好。
還需要切一點前腿肉，因為前腿肉的口感比較嫩，所以跟蘿蔔在一起炒是非常好的，當然如果家裡有條件的也可以用牛肉，現在菜市場的牛肉我們這裡是50塊一斤，非常的貴，所以我就選用的是前腿肉。
然後淨鍋加油，先把肉絲放在鍋中炒香，可以加一點拍蒜子，放一點生薑絲，加一些幹辣椒絲，在鍋中炒一下，把肉絲炒入辣味。
辣椒與香料完全炒香之後，我們就可以放入一些醬油上色，但是大家一定要記住一點，如果說鍋中的油溫比較高的時候，一定不能放醬油，這樣醬油在油裡面一放就會立刻炸糊，不但上不上色，而且味道還有一種糊味，所以一般在油裡面放醬油的時候，一定要把油溫降下來之後才能放醬油。
然後倒入蘿蔔絲蘿蔔，不需要過水，也不需要過油，直接在鍋中炒，在炒蘿蔔絲的時候有一個技巧，就是不要加水，多放一點油，這樣的蘿蔔不但不出水，而且在吃的時候也會很香。
調味的時候只需要放入鹽生抽蒸魚豉油就可以了，不需要再放雞精和味精，蘿蔔炒至八到九，成熟的時候，就可以放入一些蔥花，撒入一些紅油，在鍋中翻拌均勻，就可以直接裝入乾鍋當中了。
小提示，做乾鍋蘿蔔絲，切記油多，不要放水，而且放鹽必須要等蘿蔔炒軟之後，再加鹽，如果說嚴家的早了，就會出很多水，所以大家一定要記住這些小技巧，相信也能做出非常好吃的乾鍋蘿蔔絲，冬天做一道這樣的乾鍋，即下飯又好吃。