提到燜大蝦這樣的一道美食，想必很多的看官朋友都已經在咽口水了吧。而小編不得不提到的就是這一道美食可以說是膠東的名菜了，是深受當地人喜歡的，而燜大蝦這樣的一道美食可以說是滿足了很多食客朋友挑剔的味蕾，它的口感香甜味美，吃起來讓人回味無窮。不僅如此，整個菜品看起來都是色澤紅潤光亮的，看著就非常的有吸引力，讓人覺得非常的有食慾。
再加上它本身有豐富的營養價值，所以說燜大蝦這一道美食是非常受歡迎的。而要說到這樣的一道美食的製作，其實也是很容易上手，最主要的就在於選用材料的時候要新鮮的對蝦，然後除去汙漬，在烹飪的時候先煸後燜，最後濃湯收汁。這樣的一個工序製作起來是非常簡單的。當然如果有感興趣的看官朋友可以看一看接下來小編是如何教大家製作燜大蝦這一道美食的。
首先我們在選擇材料上就需要費心挑選750克左右的新鮮對蝦，然後再準備三克的鹽以及煉製的豬油25克，大蔥15克，黃酒四克，白砂糖30克，味精五克，姜10克然後香油2克。把所有的材料準備好之後，我們就可以安心的進行新鮮對蝦的處理了。首先我們需要把新鮮的對蝦用清水洗乾淨，最好是在處理之前把蝦浸泡2到3個小時，這樣是為了讓它去除體內的汙漬和泥沙。
之後在剪去它的蝦須，蝦腿和蝦尾，對蝦的處理是非常精細的一個活，要清理乾淨之後吃起來才會更加的安心。此外，我們需要從頭部開一個小口，取出它的沙包，在將對象的背部割開，挑出沙線。完成這樣的一個步驟之後，我們就開始在炒鍋內加上熟豬油，用中火燒到六成熟的樣子，把調味品蔥段薑片下鍋，而等到它炒出焦黃香味之後就可以把對蝦放下去進行煸炒。
在煸炒的過程當中，我們需要加入適量的黃酒，雞精，精鹽，白糖，進行翻炒一下，然後再用手中的勺子把蝦的腦袋輕輕地擠壓，而這個時候就需要轉入旺火把把它燒開，等到燒開之後就可以轉至小火，燜熟。在燜蝦子的時候火候的控制是非常關鍵的，而且要在適當的時間調控火候，這樣製作出來的油燜大蝦才會更加的美味，更加的地道。而最後的一個環節就是等它的湯汁收濃之後，就可以撿出它的姜蔥。此外我們還需要加入少許的味精，再根據個人的口味加入胡椒粉和辣椒粉等等，淋上芝麻油，那麼這樣的一道燜大蝦就已經完成了。
想必很多的看官朋友都會覺得這樣的一個操作是非常普通的，沒有什麼特色，和一般的燜大蝦的做法沒有什麼太大的差異。但是小編就不得不說製作地道的燜大蝦需要注意的這幾個點。其一就是在炒制的時候可以在鍋中加入少許的食鹽，這樣做的目的是為了讓蝦的蝦紅素顯現出來。此外，在小火燜煨的時候，時間要控制在十分鐘到十五分鐘最為合適，不能過長，也不能過短。
最後一個比較關鍵的環節就是悶蝦的時候要收湯汁，一般以湯汁能夠掛在大蝦上最為合適，所以這幾個點是燒制燜大蝦的關鍵的點所在。那麼對於這一道美食製作的精髓，你領悟了嗎？掌控了嗎？其實在冬天吃上這樣的一頓燜大蝦是非常愜意的，那還等什麼，趕快行動起來吧。