松鼠魚是起源於江蘇省的一道著名菜品，名字的由來是因為這道菜的形狀比較像松鼠，所以起了這個名字。說到它的起源，據史書記載，早在乾隆年間，就出現了這道菜的身影，當時乾隆皇帝下江南的時候，就曾經品嘗過這道經典的江蘇菜。
經典江蘇菜，松鼠魚如今這道菜的與清朝的做法有了些許不同，古代時候，魚炸之前要裹上一層雞蛋液，而現在，大部分都是在魚的表面排上一層幹澱粉，另外，古時候的魚在炸完之後是用油和醬油接著燒制而成，可是現在的廚師們已經不這麼做了，取而代之的是在炸好的魚身上澆上事先做好的滷汁。還有就是，在造型上，如今的松鼠魚已經越來越逼真，可以說是超越了古代很長一段距離的了。
經典江蘇菜，松鼠魚關於松鼠魚有兩種做法，我們先說第一種，準備好主料，黃魚一隻，如果沒有的話，用其他的草魚或者鯉魚代替也不是不可以。輔料就要準備上冬筍，豌豆，澱粉。調味料的話，料酒是必不可少的，它可以去除魚本身的腥味，米醋，可以增加酸味，白糖，可以增加甜味，與之前的米醋共同形成酸甜的口感，醬油，增加魚的醬香味，糖色，為了提高食物的色澤和亮度。
經典江蘇菜，松鼠魚一起準備齊全之後，開始處理黃魚，把魚處理乾淨之後，剁掉魚頭，從魚的脊梁骨的地方俠盜，片成相連的兩半，然後把這根梁骨去掉，把魚尾均等分開，讓兩片魚都保留尾巴，然後去掉魚身上的骨刺，用麥穗花刀的手法將魚切好，最後衝洗乾淨，這樣，魚的部分就處理好了。
經典江蘇菜，松鼠魚我們再把冬筍切成丁，與豌豆一起放入沸水中焯一下撈出放涼備用。把炒鍋加熱，放油，油溫升高之後，把切好的魚在澱粉中沾一下，沾滿澱粉的魚會讓麥穗的刀口儘量的張開，這個時候，提著魚尾慢慢的放進油鍋中，進行煎炸，兩面都炸成淺黃色的之後，就把魚撈出來，放到盤子裡，進行到這裡的時候，已經完成了一半了。
經典江蘇菜，松鼠魚接下來我們要開始製作滷汁了，同樣的在炒鍋中加油，油熱之後，把料酒米醋白糖等輔料統統加進去，炒熟之後，再用水澱粉進行一個勾芡的動作，最後淋上少許的香油，提升一下香味，這樣，這道菜好不好吃的關鍵，也就是這道菜的滷汁，就做好了。趁熱把這些香濃潤滑的滷汁澆到剛才炸好的魚上面，這道菜就算完成了，喜歡吃香菜的朋友還可以在松鼠魚上撒上一些綠油油的香菜，讓這道菜顏色更加豐富鮮豔，令人垂涎。
經典江蘇菜，松鼠魚做這道菜的時候還有一些小小的注意事項，那就是在除魚骨的時候，儘量不要把魚肉弄破，影響美觀，而且魚肉身上不能帶刺，所以去刺的時候要格外小心。還有就是用到在魚身上改刀的時候，要注意不能把魚皮改斷，否則會讓整道菜的外觀大打折扣。另外就是在魚身上拍完粉就要立刻下鍋油炸，否則放置的時間過長會因為澱粉受潮粘著魚肉上，再下鍋炸的話，就沒有好的效果了。