安徽蕪湖路邊買回「野生」昂鯽魚 清蒸後魚肉咋變綠了?

2021-01-12 水產養殖網
安徽蕪湖路邊買回「野生」昂鯽魚 清蒸後魚肉咋變綠了?2016-03-24 13:56:00  水產養殖網  出處:大江晚報        瀏覽量: 2942 次 我要評論
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp(蕪湖人俗稱「昂鯽魚」)因肉質鮮美、具有滋補的功效,經常成為市民餐桌上的一道美味。3月21日,市民劉女士致電本報新聞熱線3838110反映,她在路邊市場的魚販手中買回兩條「野生」昂鯽魚,清蒸後魚肉竟然是綠色的,「這是受汙染了還是染色了?這樣的魚還能不能吃?」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「野生」昂鯽魚清蒸後變綠

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp21日上午,家住百蕊山莊的劉女士向記者說起了自己遇到的一件怪事。她早上在弋江橋附近的路邊菜市買菜時,一位小販向她推薦自己籃中的幾條野生昂鯽魚,說是自己捕來的,野生魚回去給孩子吃很營養。劉女士看著魚黃燦燦的很新鮮,雖然16元一斤的價格有點貴,但是為了給孫子補補,她和鄰居一人買了兩條。
回到家,劉女士將魚處理後,加上蔥、鹽就直接清蒸了,孫子放學回家後,剛想端出來給孩子吃時,發現這魚有點不對勁。「以前的清蒸昂鯽魚魚皮是泛黃的,魚肉是雪白的,而這野生昂鯽魚蒸出來怎麼是泛綠的啊?」劉女士用筷子撥開魚皮,發現靠近魚皮部位的魚肉也是淡綠色的,「綠色的魚肉還是第一次看見,不知道這魚有沒有什麼問題啊,可不敢給孩子吃了」。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp劉女士自己嘗了一口發現魚肉沒有什麼異味。她給一同買魚的鄰居打了電話,對方稱她將魚紅燒後,看不出顏色,吃了也沒感覺什麼問題。「小販說是野生魚,會不會是水塘裡有什麼汙染導致魚肉變色,或者說是野生魚,可能還是飼養的,為了顏色好看,加了什麼顏料染色?」劉女士很想知道為什麼魚肉會發綠,這樣的魚還能不能吃?

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp變色或由水質、飼料原因導致

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp昂鯽魚為什麼會變色呢?這樣的問題是個案還是經常發生?記者在網上搜索了一下,原來黃顙魚(昂鯽魚)褪色在其他城市早已發生過,徐州、杭州、重慶等地均出現過這樣的「怪事」。中國水產科學研究院淡水漁業研究中心研究員董在傑曾就此解釋,一些養殖戶飼養昂鯽魚時,在飼料中添加一定劑量葉黃素會使魚體顏色更趨近野生。魚體通過飼料吸收的色素一般情況下無法通過皮膚排出,只能在身體內沉積。少量食用這種色素不會有什麼危害,但是如果長期大量食用人工合成素養殖的黃顙魚肯定會對健康造成一定危害。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp記者諮詢一位常年經營水產的商戶了解到,最有可能導致昂鯽魚掉色的原因有兩點,一是水質問題,二是飼料原因。野生的昂鯽魚背部呈現綠黑色,體側和腹面呈黃色,數量較少,部分漁民為了將飼養的昂鯽魚冒充野生魚賣高價,會在黃顙魚養殖過程中添加染色物質。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp是否野生看體型和嘴型

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp消費者平時購買昂鯽魚時,該如何辨別野生魚和飼養魚呢?有專家給出辨別竅門,野生昂鯽魚是一種生活在沙石較多的淺水地方的魚,喜曬陽光,所以它身上有明顯的黃花斑。野生昂鯽魚在水裡呈青褐色,體側和腹面帶黃色,但出水後幾分鐘後便轉為黃色。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp除了顏色,野生昂鯽魚大小不一,而家養的個頭較一致;野生昂鯽魚的頭與身搭配均勻,成流線形,而養殖魚頭大身小不成比例;野生昂鯽魚嘴呈圓形,而養殖魚嘴呈長方形。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp記者&nbsp顧婭

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