西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。
春夏之交水暖魚肥，此時不但是魚產量最高的時候，也是魚類積蓄營養最豐富的時候，口感也最為鮮嫩。
魚有很多種做法，無論是哪一種都頗受愛魚人士的歡迎，除了知道魚很美味之外，還知道魚有哪些家常的做法嗎？接下來安禾的深夜食堂就給大家介紹下幾種常見魚的家常做法。
清蒸鱸魚
首先，要保證魚的鮮嫩，最重要的一點是食材必須新鮮。
以前剛做飯的時候，只想提高烹飪技巧，完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚，而是直接網購了一條，做的方法一模一樣，但是蒸出來的魚又腥又臭，根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚，我一般都是當天買當天做，絕不會留到第二天，主要是因為我不想自己殺魚，所以基本上都是讓魚店幫殺，然後拿回家直接做的。當然了，會殺魚的同學就沒這個必要了，買條活魚放在盆裡養著，什麼時候想吃什麼時候殺了，這樣味道更鮮美。
其次，要做出好吃的清蒸魚，關鍵是火候和時間。
蒸魚的時候一定要保持旺火，最好在魚下面墊兩根筷子，這樣好讓蒸汽分布均勻，魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的，但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是，蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋，保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘，魚越小時間越短，蒸好後關火但不要揭開鍋，保持2分鐘，這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。
第三點，也比較重要，就是蒸魚用的蘸汁的調製。
一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油，其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大，如果沒有李錦記的，其他牌子的也是可以的，甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。
紅燒鯉魚
1.將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
2.在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
3.鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
4.加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
5.待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出。
鯽魚湯
1.收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。
2.鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。
3.等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個關鍵就是必須大火熬。
4.把魚湯倒入一個深鍋裡打去浮沫繼續熬。然後加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。
5.等湯熬好後把魚撈出放點蒸魚豉油或香醋也是不錯的，湯最好用細篩撈去浮渣，加入大白菜葉再熬兩分鐘，加點鹽，味精，白胡椒粉，即可品嘗美味了。
安禾的深夜食堂小便籤：魚的營養價值
魚肉營養價值高，蛋白質含量高達18%左右，含有人體必需的20多種胺基酸，魚肉脂肪絕大多數是不飽和脂肪酸，可為大腦的新陳代謝提供充足的營養，還可以降低血液黏稠度，預防心肌梗死和中風，降低體內甘油三酯的水平。
1、魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
2、魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
3、魚有暖胃和中平肝祛風等功能。
4、魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
5、魚肉有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
6、魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
7、魚肉裡面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
8、魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。
挑魚三步法
一看：眼珠是否明亮、魚鱗是否完整、魚鰓是否鮮紅
二聞：聞一聞是否有除淡淡魚腥味以外的異味
三摸：魚身的粘液是否均勻、魚肉是否有彈性
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