家常紅燒鯉魚
紅燒鯉魚是一道常見家常菜，以鯉魚為製作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩鮮香，汁濃味美。
原料：青椒、鯉魚、姜、生抽、幹辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。
做法步驟：
第1步、鯉魚去腮去鱗洗淨備用
第2步、去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，圖中白點處，即為魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。
第3步、魚身兩邊各有一條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃，圖中為抽出的魚線，手笨，抽斷了=_=
第4步、魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段薑片，魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉醃製十分鐘
第5步、醃魚時準備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末
第6步、幹辣椒數個，洗淨，剪成小段，青椒一根切絲，備用
第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，準備好調料汁
第8步、魚醃好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分
第9步、熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身，過兩分鐘，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎制，至魚兩面煎到焦黃即可盛出
第10步、鍋內留底油，油溫熱，加入蔥姜蒜，煸香
第11步、加入幹辣椒炒香
第12步、淋入少許白酒
第13步、加入準備好的調料汁燒開
第14步、燒開後加入煎制的魚，轉小火燉煮
第15步、三至五分鐘後給魚身翻面，繼續燉煮
第16步、取一小碗，加入一些清水，一點生粉，調薄芡
第17步、大火，倒入芡汁
第18步、加入青椒，稍煮半分鐘，即可出鍋
第19步、成品，魚肉嫩滑，微辣鹹鮮，十分美味
小貼士：
食物相剋鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服。
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