一、番茄燉牛肉
常用配料：
一斤牛肉，三個番茄，其餘的調料(個人喜好)。
烹調方法：
步驟一：處理牛肉。
由於與其他配菜相比，煮牛肉的時間可能會更長，因此為平衡時間上的差異，建議先對牛肉進行適當的處理，建議方法有二。
做法一，直煮。
由於牛肉本身帶有肉腥味，可以採用「三煮三淘」的方法，即牛肉煮熟，倒入清水中，淘洗血沫後再加水煮，這樣反覆三次，就可以輕鬆除去異味。
方法二，炒法。
除用水煮去腥外，使用其他類似於「一降一降」的佐料也能達到同樣的效果。加辣椒、桂皮、姜、八角、香葉、檸檬幹及其它香料，鍋內放涼油，將牛肉切碎，放入爆炒，在高溫下快速翻炒，可使牛肉表面均勻沾上各種香料，香味直透肉汁。接著就可以加入有選擇的汁水調料作燉煮備用，可適當加酒(紅酒、白酒、黃酒、葡萄酒均可)，去腥增香。
步驟二：加西紅柿燉。這個步驟有很大的發揮空間。
如牛肉已燉好，可直接加入西紅柿、青椒、土豆拌勻，待西紅柿炒至紅紅色，即可出鍋食用。
牛排的第一步，如果僅僅是去腥處理，還沒有熟化，可以先將番茄、香菇、洋蔥等配菜炒淨，再配上同一塊牛肉，一起用明火煮，或者放在壓力鍋或電飯鍋裡燉。
機械設備的話，煮20分鐘，保溫40分鐘；電飯鍋的話，直接把時間設定在1小時左右就可以了。
如果需要更多的鮮味，可以加入菌類一起燉煮，成品也是味道更佳。
如需加點高纖維減脂促消化，可加點胡蘿蔔搭西紅柿一起煮，酸汁高纖，能很好幫助消化吸收牛肉。
提示：
1、鹽最好在最後快出鍋時再加，否則肉不容易燉。
2、西紅柿的量根據個人喜好添加，想要多出汁的，可以勤快一點，將部分西紅柿切去皮，熬成汁。或可加蕃茄醬、雙味調味、加色香味。
3、可考慮使用火鍋底料，節省時間
二、水煮牛肉
主要原料：500克牛裡脊
材料：幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，澱粉各適量，兩把青豆，兩片香菜。
材料：原料酒、生抽、豆瓣醬、白糖、白醋、鹽、油各適量
(1)配料工藝
回流牛肉洗去表層雜質及血水，再以清水浸泡15-20分鐘，讓血水充分滲透，最後衝洗兩遍，瀝乾水分。把牛肉橫紋切成2毫米的薄片狀。
幹椒和香蔥切段；蔥白，薑末，蒜末；豆瓣醬切碎；香菜切段。(註：大蔥和大蔥葉)
(2)醃牛肉
取一個碗，加入1勺生抽，2勺料酒，1勺白糖，攪拌均勻使白糖溶解。將牛肉片翻炒幾遍，把牛肉全部沾上醬汁。最後加入一勺澱粉，一邊攪拌一邊加入澱粉，直到澱粉沒有白核，讓牛肉上漿，醃約30分鐘。(註：本醃製品不含鹽，稍後再講)
(3)豆芽焯水
豆芽菜可以在醃製牛肉的時候煮熟。
把豆芽放到面盆裡，加一勺鹽，然後把豆芽浸在水裡，浸泡約10分鐘。註：用鹽水浸泡可對豆芽生長中添加的荷爾蒙營養物質進行消毒和清除)
用清水煮沸，加入2勺白醋，大火燒開後關火，下入豆芽焯水10-15秒左右撈出，過涼的水，瀝乾備用。(冷開水一次即可使豆芽肉質緊實，吃起來脆口)
(4)熬湯底料
再起動平底鍋，燒乾鍋內水分，加2勺油，見油鍋有「冒煙」時，先下入薑末、蒜末和蔥白，爆香，出汁。再次改為中火，然後下入幹辣椒和花椒，炸出辣味。在豆瓣醬的最後下炒出紅油，使其香味濃鬱。紅油出鍋，加2碗沸水，燒開大火。
(5)煮熟的牛肉
煮湯時，下入綠豆芽，焯一下，簡單的入味，撈出盛碗。打開中火，將牛肉下鍋，湯汁再次煮沸後，牛肉片基本煮熟。註：煮時請勿蓋鍋，否則牛肉會煮熟。
食用時，將牛肉鋪在豆芽上，舀些湯汁，最後撒上蔥花和香菜，拌勻即可開吃。
牛肉水煮法：
水煮牛肉中的配菜狠多了，都是比較容易煮熟的蔬菜，不宜久煮，否則會失去營養狠多。
醃製牛排不需加鹽、料酒、生抽及其他低鹽調味料，且牛排失水少。醃的時間越長，味道越好。
牛肉片儘量切得均勻一致，這樣肉質才能用一段時間就熟了，才不會出現部分牛肉不熟和牛肉煮熟的情況。
水開後即關火，將豆芽稍微焯一下，時間不要長。由於豆芽比較嫩，焯水時間長了很容易發蔫不脆。
煮牛肉時不要蓋鍋蓋，水蒸氣溫度過高，會使牛肉變老(牛肉也不能久煮)，煮熟趁熱撈出趁熱吃，肉才嫩