我經常做的一道黃瓜鹹菜，製作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間醃製，非常的方便。但現在的黃瓜，不如從前質量好了，買到家頂花帶刺的新鮮黃瓜，在冰箱裡放上兩三天，黃瓜的頂部就要潰爛了，這可能就是在種黃瓜時，使用化肥過度，導致黃瓜水分過足而容易潰爛吧，但也沒辦法，現在的蔬菜，真就不能夠讓人放心，用農家肥種植的蔬菜也是比較少見了，所以只有接受現狀了。
因為喜歡吃鹹菜，對一些鹹菜的醃製方法我還是挺了解的，黃瓜醬菜的配方，我已經用了很多年，製作方法簡單，隨做隨吃，配方分享給大家！製作醃製醬老黃瓜的配方，以5000克黃瓜為例：
【食材】：老黃瓜5000克，大豆醬油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生薑200克。
【做法】：
1.將黃瓜清洗乾淨濾幹水分，從黃瓜頂部往下，將黃瓜切成兩半，然後找個陰涼通風處，將切好的黃瓜晾曬24小時，讓黃瓜裡的水分減少一些。
2.把大豆醬油倒在鍋裡燒開，（最好是鋁鍋或者不鏽鋼鍋），燒開後自然冷卻，大蒜切成薄片，姜也切成薄片備用，這些準備工作做好以後，找一個容器，小泥壇好一些，
3.將曬過的黃瓜擺在罈子裡，隔一層撒些蒜薑片，辣椒片，胡椒粉，白糖，擺放均勻後，我們在將冷卻後的大豆醬油倒在罈子裡，隨後加入食醋與味素，將罈子口封嚴，醃製十二小時以後就可以食用了。
4.用這種方法醃製出來的醬黃瓜，口感略帶酸甜，但還是以鹹口為主，而且黃瓜肉質也比較緊，吃起來口感很好。
【醃製老黃瓜醬菜的小問答】
問：黃瓜為什麼要提前晾曬？
答：這樣可以去掉黃瓜裡面的多餘水分，同時也可以保證黃瓜的儲存期長一些，不容易變質，最重要的就是，黃瓜晾曬過後，吃起來口感有嚼勁，而且非常的脆。
問：為什麼做黃瓜醬菜不放鹽，或者用鹽提前將黃瓜沙下水？
答：因為我們做的是黃瓜醬菜，本身就以醬油味為主，而醬油本身就含有很重的鹽分，所以不需要放鹹鹽了。
同樣的道理，如果提前用鹽將黃瓜沙水，那麼鹽分就會保留在黃瓜中，我們在加入大豆醬油，那麼醃製出來的黃瓜醬菜就會過於鹹了。
問：醬油為什麼要煮熟？
答：醬油煮過以後，在醃製過程中就不會起白膜，而且煮熟的醬油味道也比較淡，醃出來的黃瓜醬菜味道也更好。
黃瓜醬菜的配方，已經用了很多年了，有的人會覺得不適合自己的口味，其實大家可以嘗試一下，換換口味也是很不錯的選擇，也可以適當的將其中的調味料做個調整，直到自己滿意即可。以上是黃瓜醬菜的美味做法，您都學會了嗎？歡迎大家點讚、評論、轉發！關注私信我，學習更多好吃的美食，第一時間給予回復！