我的婆婆是西北人，用她的話來說，普通工人三班倒，工資是固定的，還得往家裡交錢，自己家裡的一日三餐都是開銷，不學會勤儉過日子真不行。但就這條件，婆婆說那時候也沒少做許多好吃的，麵食她最拿手自然不用說，街坊鄰裡都誇她，還有冬天醃製的酸菜，夏天醃製的醬菜，那個時候去菜市場買菜總能從中學會不少持家過日子的省錢之道。
婆婆是個勤快人，即使退休後也經常幫著左鄰右舍做各種好吃的，大家都喜歡叫上她幫忙，也為了打發一下退休時間。在婆婆做的許多拿手好菜裡，我和先生最愛吃她做的醬菜。醬菜，顧名思義就是用醬油和其他調料醃製的菜，在夏天這會，大都以黃瓜、芹菜、蒜薹等蔬菜為主，因為每次做醬菜的分量都特別多，也不全是自己吃，大都是分給了她的好姐妹們和左鄰右舍一起分享。
找婆婆討來了她做醬菜的經驗，在先生半信半疑的眼神底下，我第一次用當季的小黃瓜做了一些醬菜，特別好吃！別以為醬菜只是醬油水兌一下就完事了，好吃的醬菜不用醃製太久，一晚上就可以吃，減少亞硝酸鹽成分的形成，脆嫩爽口又入味，趁著夏天來了，你也來學一學吧，畢竟20年的醬菜配方經驗，難得喲！
【自製醬黃瓜】
食材：黃瓜3斤，鹽20克，八角5-6顆，生薑1塊，幹辣椒3-4個，蒜頭2個，冰糖100克，生抽20克，陳醋20克，清水2大碗。
做法：
1.我買的這種短的小黃瓜，比較脆一些，皮也厚一些，對半切開長短正好，如果用普通的黃瓜也是可以的哈。
2.把小黃瓜洗乾淨表皮後，一分為二，再二分為四，切開成條，加入大約5-6克鹽，抓勻醃製一會，殺殺黃瓜的水分。婆婆說醃醬菜，殺出一些水分很重要。
殺了水分的黃瓜條會變軟一些，也更容易入味。
3.準備醬黃瓜的調料，一般會準備一些八角增香，姜蒜提味，少許幹辣椒的辣味更增進食慾，最好用幹辣椒，因為沒有什麼水分。
4.炒鍋燒熱，倒入適量香油，把姜蒜塊和幹辣椒放入鍋中，幹煸出香味。
5.準備2碗清水和生抽調勻，如果用老抽的話上色就比較深哦，當然喜歡深色一些的醬菜可以用老抽替代生抽，倒入鍋中，加入15克食鹽和冰糖後，再加入20克陳醋，醬汁煮沸後放涼。
6.最後把放涼的醬汁和殺了水分的黃瓜條一起浸泡，用保鮮膜包上，放冰箱冷藏一晚上，第二天就可以食用了。
婆婆說，這樣做醬菜，其實冷藏過夜不超過24小時食用是不用擔心的，老一輩人以前都愛吃鹹菜，知道時間越長，亞硝酸鹽成分也容易更多，所以這個辦法既解決了亞硝酸鹽的問題，也解決了老人家喜歡吃鹹菜的習慣，酸甜中帶點鹹味，佐粥下飯都特別好吃，尤其是在炎熱的夏天，晚上提前醃製好就行。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！