提到大青菜，人人皆知，人人都愛。
網絡上查閱可知：青菜，味苦，性寒，含有豐富的膳食纖維和維生素等，有增強免疫力，促進消化等功效。
在龍陵，大青菜是人們生活中必不可少的綠色蔬菜之一。尤其是冬季的大青菜更是「忙」得不可開交，各種煮煮、曬曬、醃醃，成就了生活中的各種美好滋味。
在龍陵，龍山河頭、龍新勐冒、平達壩子、鎮安八〇八等地氣候寒冷，適宜大青菜的生長。個頭高、葉片大，經霜露一染，葉肥肉厚，既有「顏值」，又有「品質」，深受人們的喜愛。下面簡單介紹幾種龍陵大青菜的吃法。
01 大青菜湯
水開後，將洗淨的大青菜扭斷，放入鍋中，待水再次沸騰，將青菜翻面，不用多大功夫就煮熟了。
然後起鍋裝入湯盆中，青菜鮮綠、湯色清爽，配以糊辣子蘸水或是洋酸茄蘸水，青菜微苦回甘、莖葉扒軟，口感甚好。
02 酸扒菜
大青菜成熟的冬季，也是烀酸扒菜的最好時節。對於龍陵人來說，沒有吃過酸扒菜的冬季，是不完整的、不完美的。
一大鍋大青菜佐以洋酸茄、西紅柿或是酸大筍烀扒烀透，吃的時候放上醬油、小米辣、芫荽等佐料，酸酸爽爽，味道槓槓滴！
03 幹醃菜
幹醃菜是經陽光暴曬、反覆熬煮後的得到美味。
幹醃菜的製作加工程序較為複雜，曬、揉、搓、洗、醃、煮，每一個步驟都不能少，費時費力，但也正因為如此，才沉澱出如此美味。
幹醃菜湯、幹醃菜煮魚、幹醃菜煮洋芋、幹醃菜煮豬皮、幹醃菜炒棕包米、幹醃菜蘸水、油炸幹醃菜等，酸味醇厚、開胃爽口。
04 幹板菜
幹板菜，據老人說是以前蔬菜種植難以供足全年，老百姓就將冬季種植出來的大青菜用水焯過之後，放在太陽下曬乾以後保存起來以供全年食用。
和臘肉一起煮，幹板菜能減輕臘肉的膩，再放上油辣子，滿嘴都是幸福的滋味。
05 水醃菜
水醃菜也是大眾菜餚，一年四季都有。
將大青菜經洗、曬、切、揉之後，放入土罐子裡，用米湯醃製，2——3天泛出酸味即可食用。
水醃菜拌大燒肉、水醃菜拌豆芽、水醃菜拌瘦肉末、水醃菜煮牛肉、水醃菜燴茶豆、水醃菜洋芋稀、水醃菜拌蜂蛹、水醃菜拌豬皮凍、水醃菜拌豆腐、水醃菜煮肉圓等，簡直是酸菜「百搭大王」！
水醃菜拌蜂蛹
水醃菜拌豬皮凍
06 臘醃菜
將暴曬2-3天後的龍陵大青菜反覆搓揉，然後放入辣椒麵、苤菜根、花椒、胡蘿蔔攪拌均勻，放入土罐醃製，隨後就可隨吃隨取。生吃、炒菜、煮湯等，愛怎麼吃就怎麼吃。
例如：臘醃菜煮魚、臘醃菜炒肉、臘醃菜千張肉、臘醃菜炒洋芋片、臘醃菜炒棕包米、臘醃菜瘦肉餌絲米線帽子等，都是特別普遍的吃法。
臘醃菜千張肉
尤其是臘醃菜炒肉，更是老少皆愛的居家經典菜餚。
臘醃菜炒肉
07 素炒青菜芯
大青菜去掉葉片，取肥嫩的菜芯切片，加以蒜末、幹辣椒炒熟，又是一盤素素的美味。
當然，龍陵大青菜的做法很多，以上僅僅羅列了一些常規食用方法，還有宴席上常用的串菜、端午節上吃的百樣菜、聚會時吃的龍陵鍋子等等，都可以看見大青菜的「身影」。
總歸一句，在吃的法則裡，只有千變萬化，沒有一成不變。
來源：保山文旅
完
編輯：李美蘭
責任編輯：楊清宗
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