丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於百家號：小陳茶事巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
日薄西山，驅車行駛在三環路上，音響裡循環播著《後會無期》。不自覺，將車速提到了80碼，一路暢通無阻。要擱在以往，沒過19點，麻花都不敢出門。
一出門，就要堵在路上至少一小時。一小時，能喝一泡茶，撩個茶友，寫小半篇文章……總之比堵在路上好。
原想著，春節到了，麻花也偷個懶，來個只發圖片不更新文章啥的。
結果，藍小笛一個激將法，麻花華麗麗中招了。
本麻花，在春節期間，依舊為茶友們持續更新文章，這耐力，可以和365天的都見面的《新聞聯播》相媲美咯。寫稿，可比相親有趣兒多了。
在春節期間，若是茶友們有什麼想問的，有啥想了解的，儘管找村姑陳哈~畢竟，誰沒個三姑六婆，七大姑八大姨，喜歡關心我們終身大事的。
咳……抖完包袱，進入明天的主題。
呃，是今天的主題——巖茶茶湯的厚與薄，是由什麼決定的？
等等，麻花姐姐，你不要說太快，先來解釋一下，「厚」是啥？「薄」又是啥？
《2》
喝巖茶時，我們聽到的「厚」和「薄」，其實是指茶湯的滋味。
厚是什麼意思？
「厚」，字面意思為重；多；豐厚；扁平物體上下兩面之間距離大；酒味濃的等。
而我們平時在喝茶時說提及的「厚」，與「酒味濃的」有異曲同工之妙。指的是茶湯的滋味足、湯水有內容物、有一定的分量。
比如，我們常能聽到茶友說：「這茶不錯，湯水挺厚的。」，言外之意，就是這茶，喝起來是有內容物的，是有分量的，好像喝糖漿一樣，是有濃度的。
湯水厚的巖茶，含在嘴裡，好像嬰兒的小手，在輕輕撫慰你的舌頭，把舌頭的每一個細胞都包裹起來。
茶湯厚的巖茶，用「瓊漿玉液」這四字來形容，最合適不過。華酌既陳，有瓊漿些。
薄是什麼意思？
薄，字面意思理解為：不厚。引申為稀薄，淡薄，形容滋味淡薄。與「厚」相對應。
像是麻花喝到外山的茶時，往往會吐槽一句：「這茶，也太薄了吧。」
說的就是茶湯不夠有內容物，味道很寡淡，沒有太多的滋味。和白開水沒啥差別。
加入非要道出個不同，那用一句話來形容最好：當一片葉子落入水中，便有了茶。
味薄的茶湯，是輕的、寡的、平的、淡的，好像一層薄紗輕輕拂過，不能掀起波瀾。
這樣的茶，難怪會遭人唾棄，簡直就是冷淡系列。
同為茶，一個是滋味濃鬱，另一個卻是滋味寡淡，真真是「同茶不同命」。
細究其中的緣由，茶湯的厚與薄，和巖茶的山場、樹齡以及工藝有關。
《3》
影響巖茶厚與薄的因素一、山場
巖茶茶湯的「厚」與「薄」，實際上和巖茶本身的內含物質多少有關。果膠物質、茶多酚、咖啡鹼、胺基酸、茶多糖含量高，茶湯「厚」。反之，茶湯「薄」。
追本溯源，內含物質的多少，還是由山場決定。
山場好（即土壤、溫度、溼度等綜合指數高），茶樹生長在此處，物質吸收多，積累多，自然茶湯醇厚、稠滑，有著不俗的表現。
大家耳熟能詳的名角——正巖山場，就是典型好山場的代表。
別的不說，光是「土壤」，正巖山場就與別處山場不同。
正巖茶產區的土壤，含有大量的砂礫，它是軟的、疏鬆的，輕輕撥弄，就能刨下一大把。不像麻花院子裡的土，全是黏土，拿來燒制蓋碗還差不多。
這種鬆軟的土，茶樹輕而易舉就能紮根，且還扎的很深。茶樹根扎的深，營養吸收的就多，茶葉的身材魁梧，茶湯喝到嘴裡，自然是「厚」的。
而外山的茶，土壤砂礫含量低，土質教黏，茶樹紮根難，自然物質吸收不好，營養不了，茶湯喝著就薄。
正巖產區的茶，天生帶有高貴血統，讓我們忍不住感慨：「這些茶樹可真會投胎，一出生就售價不菲。」
影響巖茶厚與薄的因素二、樹齡
會影響茶樹吸收營養物質的，還有茶樹的樹齡。（指同一片山場下的同品種茶）
樹齡老的茶樹，紮根深，根系發達，營養物質吸收快。樹齡小的茶樹，紮根淺，根系稀疏，吸收能力較弱，自然會有所差異。
舉個簡單的例子，普通水仙和老叢水仙茶湯的「厚度」，就有差別。
老叢水仙的茶湯，濃、醇、稠、滑，好像高濃度的米漿。普通水仙的茶湯，茶湯厚度比老叢水仙差一些。
將普通水仙和老叢水仙的茶湯厚度做一個星級對比，那有以下關係。
老叢水仙：★★★★★
普通水仙：★★★
水仙湯水厚度的差別，主要是茶樹根系發達程度不同影響的。
試想一下，100條根系和10條根系吸收營養物質，哪個更強？
當然是100條的贏了呀！
影響巖茶厚與薄的因素三、工藝
巖茶茶湯的濃厚程度，還有製作工藝有關。如巖茶的發酵、焙火程度，將影響巖茶的茶湯厚度。
發酵程度到位的巖茶，耐火程度較高，在焙火過程中的轉化也較為豐富。
恰到好處的發酵程度，才能讓巖茶的香氣和滋味都達到一個巔峰狀態。若是巖茶發酵不足，茶的青味較重，茶湯寡淡、滋味薄。
這樣的茶，即便是正巖山場產的茶，也只能讓我們感慨一句：所託非人呀！
一款茶湯是「厚」還是「薄」，該如何判斷？
簡單，喝！
《4》
一款湯水「厚」的巖茶，喝著是什麼感覺。
麻花李先來發表感言。
湯水厚的巖茶，三個詞可總結。
1、稠
2、飽滿
3、有分量
稠，指的是茶湯濃厚，有濃度，好似牛奶一般，它是有稠度的。有稠度的巖茶，是看得見的。當茶湯從茶海裡倒入品茗杯時，因茶湯稠度好，會在茶湯表面形成小氣泡。
輕輕搖晃茶杯，茶湯如同酒體一般，在杯子裡微微晃動，又有些像布丁狀。
飽滿，指的是茶湯內含物豐富，這樣的茶湯喝在嘴裡，如飲甘露。
有分量，指的是茶湯有重量。喝在嘴裡，用舌頭攪一攪茶湯，掂一掂，好似吃濃度為85%的巧克力，舌尖更感受到重量。
這就是茶湯的「厚」。
《5》
武夷巖茶的湯水厚，是好品質的一種體現。
如果喝到一款高品質的巖茶，恭喜你，中獎了！那就好好珍惜，誰知道下次還能不能碰到呢？
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