丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
說到醒茶一詞，許多人會認為它是從醒酒那兒借的光。
所謂醒酒，對紅酒文化所有研究者，了解地更為透徹。
講的通俗易懂些，醒酒是就是讓酒體在空氣的感召下，重新清醒過來。
說的稍微專業些，醒酒是讓紅酒進一步氧化，若是陳年紅酒還能沉澱沉澱雜質啥的。
醒酒的目的是為了讓酒體更加豐滿，口感更加醇厚，滋味更加酣暢，喝茶體會更加圓滿，能讓飲酒者喝得更開心愉悅。
醒酒怎麼做？
簡單啊，找個醒酒器，往裡頭倒上要喝的酒，至於醒酒多長時間，那就看酒的年份唄。本號不是紅酒相關公號，故而點到為止。
今日本文的主題——醒茶，和醒酒也有那麼些不解之緣。
所謂醒茶，也就是讓茶葉甦醒的過程。
這個過程，有長有短，同樣還是要看年份說話，瞧見沒這就是年份的魅力，就連醒茶也要看年份。
作為普洱茶發燒友，醒茶一詞您肯定不陌生。如若您是巖茶愛好者，要是醒茶二字感到很陌生，這也正常，因為武夷巖茶本就不大講究醒茶。
這還得從武夷巖茶那放蕩不羈的個性開始說起。
《2》
武夷巖茶，為什麼不需要醒茶？
其一、本就未沉睡，何來「醒」？
現在我們在市面上能接觸到的武夷巖茶，從年份來說籠統分為兩大類。
一是當年製作好的巖茶，二是非當年的巖茶（有可能放了三年，也有可能放了五年，具體看茶農放了多久）。
這兩種巖茶，擁有完全不同的個性特徵。
前者，因十分新鮮，個性鮮明，將「香清甘活」這個四個特點發揮地淋漓盡致。
表現優秀的巖茶基本在一年周期內喝完，這種巖茶壓根就沒機會見到第二年、第三年的太陽，算起來它都還未沉睡，何必要醒茶呢？
後者是屬於多年陳放的茶（具體原因，有自願也有被動），在整體香型的富有度以及茶湯的清晰度上表現不及前者。
且在陳放的過程中，有可能要面臨水汽的進攻，有著返青的風險，為了避免造成不必要的損失，茶農們都會定期將茶拿出來，重新復火，以保證可以長期存放。
在這個復火的過程中，相當於讓巖茶來了一次拉練，處於精神飽滿狀態，且這個活躍期還會持續相當長一段時間。
這類清醒的多年巖茶，也沒有醒茶的必要。
都說你永遠叫不醒一個裝睡的人，同樣你也沒必要喚醒一款尚未沉睡的茶。
其二、醒茶操作不當，畫蛇添足
醒茶，也是有帶頭大哥的。是的，就是耳熟能詳的普洱茶。
喝普洱茶尤其是陳年的熟普，若是少了醒茶這個步驟，那滋味叫一個……倉味重。
為了驅趕附著在普洱茶（熟茶）表面的特殊氣味，茶友們發明了一個獨門秘方——醒茶。
普洱茶的醒茶法，別具一格。
講究些的，放在一個大的紫砂罐裡頭，放上要喝的茶餅， 蓋上蓋子，放在通風處，讓普洱茶（熟茶）自由呼吸幾天。在風的吹拂下，這些附著的異味開始消散，有的被紫砂罐給吸走，折戟沉沙洗去鐵鏽才能看到它原有的鋒芒，消失的倉味才能讓普洱茶（熟茶）重新擁有香氣與獨一無二的風味。
不講究的，隨意扔在桌面上，大風呼哧吹兩天，讓倉味消失。
至此，醒茶一派就此形成。
而這套醒茶法還真不適合武夷巖茶。
武夷巖茶是一款很挑剔的「二世祖」，要伺候的十分周到，才能讓我們更好地感受到巖骨花香，若是稍微有點不順心，觸碰了它的逆鱗，絕對給你使臉色。最直接的後果就是香氣沒了，醇厚感沒了，巖骨沒了，只剩下那可恨的青味在水中逞能，給你口腔爆裂一擊。
至於醒茶，對於武夷巖茶而言，就是和它唱反調。
若是將巖茶暴露在空氣裡，極為乾燥的巖茶率先吸收空氣中的水分，吸收了水分後的巖茶，香氣開始變弱，口感開始變淡，整體品質一落千丈。要是恰好空氣裡有異味，不好意思啊，巖茶保準變得連茶農自己都不認識。
即便是考究地放在紫砂罐裡，也難逃茶香消失、水味變重的結局。
醒茶，對於武夷巖茶的品質而言，並無增益。
其三、巖茶未經後發酵，無需醒茶
由普洱茶（熟茶）的醒茶方式可知，這種暴露在空氣中的做法，對普洱茶（熟茶）的品質大有裨益。這是因為普洱茶（熟茶）屬於後發酵茶，這醒茶步驟就像是一個推力，能將普洱茶的品質送上一個巔峰狀態，讓它以最好的狀態示人。
醒酒是讓單寧柔化的過程，讓紅酒喝起來更加柔滑。
醒茶是讓茶葉異味消失，同時讓物質重現活躍，從而讓茶湯喝起來更加香醇、細膩。
可惜，武夷巖茶不需要！
一來，武夷巖茶不是後發酵茶，不會被異味遮擋原本的滋味，不需要醒茶這一說。
二來，真正能入口的武夷巖茶不該有異味，故而也不需要醒茶這一手段。
以上種種，註定武夷巖茶衝泡不必太過繁瑣。
醒茶，與武夷巖茶而言，那也只是別人家的衝泡方式，和自己沒關係。
《3》
武夷巖茶的正確衝泡方式，請按照下文這樣做！
也有的人問了：那衝泡武夷巖有沒有什麼訣竅，能讓茶更好喝？喝起來更香？更有利於我們品鑑茶葉品質的？
衝泡小技巧，還真是有。
比醒茶更值得關注的是如何運用正確的衝泡方式，讓巖茶走向人生巔峰。
1.充分體會幹茶香，燙壺溫杯不可少
若說要讓巖茶的茶香能被充分感受，衝泡前的熱身環節必不可少。最好用方式，是在燙壺溫杯後，馬上倒入幹茶，利用餘溫加熱。
此時的巖茶，就像進入了汗蒸房法，毛孔一下子被打開，精神抖擻，香氣更容易被捕捉到，焦糖香、堅果香、木質香仿佛被放大好幾倍，存在感暴增。
這才是喚醒武夷巖茶茶香的正確操作方式。
2.體會杯蓋香、落水香，沸水衝泡是關鍵
要進一步感受巖茶的香氣特色，需靠衝泡手段。
最佳手段——100℃沸水泡它。
在沸水衝泡後，芳香物質如大珠小珠落玉盤，蘭花香、桂花香、玫瑰花香、梔子花香、桂皮香、木質香、叢香……這些細膩的香氣變化接踵而至，共同譜寫香氣的篇章，從而產生愉悅感。
3.體味茶湯濃醇風味，學會快出水是竅門
在沸水的加持下，滋味物質還會紛紛溶於水中，從而提供豐富的口腔體驗，甘醇、柔和、順滑、圓潤等口腔體驗此起彼伏，連綿不絕。
而這些口感的獲取，最關鍵之處在於讓茶多酚、咖啡鹼等物質處於一個比較安穩的狀態，不宜太多，否則易苦澀。
控制茶多酚、咖啡鹼最好的方式，在於出水速度夠快，不要給咖啡鹼與茶多酚太多發揮的空間，這樣才不容易使得湯水味道過於濃烈。
《4》
醒茶誕生之初，是為了讓茶葉品質能有更好的表現，是屬於良性手段。
但生活的經歷告訴我們：甲之蜜糖，乙之砒霜，被甲奉若珍寶的方式，在乙這兒卻成了毒藥般的存在。
醒茶，是普洱茶的專寵，卻是武夷巖茶的噩夢。
為何衝泡武夷巖茶我們不會提到醒茶？
答案簡單粗暴：因為用不著。
對巖骨花香展示毫無裨益的方式，我們為何還要盲目推崇？
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