生活在農村的人都知道，凡是喜歡在山地裡跑的豬肉，吃起來就是比總喜歡酣睡的豬肉好吃！更別說是在山林中放養的黑豬了！在懷化麻陽的一些地方，總是喜歡將黑豬進行放養！他們說，放養的黑豬不僅長得像野豬，肉也像野豬！野豬肉是怎麼樣的，我們沒吃過，但是黑豬肉是怎麼樣的，我們讚不絕口！
這種豬，從乳豬起就放養在外覓食，經常奔跑在山野丘崗之中，其形似野豬，嘴禿毛長，野性十足，遇有「敵情」，反應敏捷，奔跑起來比狗還快，俗有「麻陽十八怪，豬比狗還跑得快」之說，因此當地黑豬兼有家豬和野豬的雙重性，其肉質緊、味道香、口感爽、生態環保。
而用它們的肉製作出來的臘肉，更是肉質細嫩、肥而不膩，味道香甜。而且因為在飼養過程中，多採用青綠飼料，不使用任何添加劑和抗生素，是優質的生態有機食品，味道鮮美。
黑豬臘肉一般選用皮薄、肉嫩、體重適宜黑豬肉為原料，經切條、配製輔料、醃漬、洗鹽、晾乾等多道程序，最後用鋸木粉末和產於當地的茶殼、柑橘皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料燻制，經過時間的沉澱菜成其美味。其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃鬱，炒或蒸後香氣撲鼻，色味俱全，具有開胃祛寒、消食等功效，系當地百姓招待來客的「王牌菜」。特別是每逢過年，更是在外遊子魂牽夢繞的一道必備家鄉菜。
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