這才是酸辣湯的正確做法，雞蛋不散花，口感酸辣，暖胃又暖心。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
酸辣湯是一道，特別適合天冷後喝的湯品，但是，我看很多朋友做的酸辣湯，沒有味道不酸不辣，特別難喝。今天呢，我就把正確的酸辣湯做法，分享給大家，原材料特別簡單，做法也特別家常，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
大蔥一根，香菜兩根，紫菜少許，一小把蝦皮，雞蛋一個，老薑少許，幹辣椒段少許，胡椒粉少許，陳醋少許，生抽少許。
接下來是製作過程。
1、首先咱們將大蔥，香菜各切成細絲，放在碗中備用，然後再放入少許蝦皮，用手撕碎，然後再放上一小把蝦皮備用，再將火腿一根切成細絲，放在碗中備用。然後再切上少許的蔥花和老薑片，再放上少許的幹辣椒段，最後再空碗中打入雞蛋一個，攪散備用，接下來，咱們開始上火製作。
2、首先鍋熱，加入少許底油，先將蔥姜幹辣椒段下入鍋內炒香，把蔥蔥姜幹辣椒，炒至金黃色，這樣才能把他們的香味釋放出來，酸辣湯的味道才好喝，然後趁著鍋內高溫，再烹入陳醋大半勺，使其揮發出醋香味，這也是為什麼，飯店裡酸辣湯好喝的原因。接著咱們加入清水四勺燒開，接下來咱們開始調味。
3、加入三勺胡椒粉，兩勺精鹽，一勺雞精調味，然後水開後，煮上二分鐘，把蔥姜幹辣椒的香味，徹底融入到湯中後，然後用漏勺，將料渣打出，打出後。咱們開始用溼澱粉勾芡。
4、勾芡時，一定要分多次少量的向鍋內淋入水澱粉，這樣能更好的控制酸辣湯的濃稠度，然後再將雞蛋下入鍋內，雞蛋下鍋後先不要用勺子攪拌，靜置五秒鐘後，再輕輕把雞蛋攪開即可，這樣雞蛋才會像花瓣一樣，美觀漂亮。然後將蔥絲，香菜，紫菜，蝦皮火腿絲倒在鍋內攪拌均勻，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是製作要點。
1、這道酸辣湯好喝的原因，關鍵在於熗鍋熗鍋的時候，一定要放上蔥姜幹辣椒段，把這三樣料頭炒香，這樣酸辣湯裡面的蔥姜香味，和辣椒的香味，才會濃鬱更好喝。
2、勾芡的時候，一定要分多次少量的將溼澱粉淋入鍋內，這樣能更好的控制酸辣湯的濃稠度，這一點，咱們大家也要牢記。
3、雞蛋下入鍋內後，一定要靜置上五秒鐘，然後再用勺子將雞蛋攪拌開，這樣雞蛋才不會發散，造型美觀喝起來的口感更好。
好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果您喜歡這篇文章，那麼就請多多點讚評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。