近期超市裡的紅心火龍果做活動，平時6塊錢一斤的紅心火龍果，如今只賣一塊錢一個。而且還是海南特產的超甜紅心火龍果，皮薄肉多香甜又多汁。趁著便宜，我一次買了一大箱，可惜火龍果不耐儲存，擔心會壞掉，我就向朋友請教了紅心火龍果月餅的做法。冰皮月餅晶瑩剔透，透過冰皮可以看到裡面的紅心火龍果餡料，看著就流口水。
還有一個月就到中秋節了，現在超市裡面的月餅陸續上市，每次去逛超市，孩子看到月餅都會饞得走不動路，可惜現在的月餅最貴。一個月餅10塊錢，而且還是最普通的五仁月餅，孩子看著饞，買回去又不愛吃。現在月餅貴，想吃自己做，孩子最饞的火龍果月餅做法也太簡單了！
製作紅心火龍果冰皮月餅，我們首先要準備好食材：一碗西米，兩勺玉米澱粉，一大勺白砂糖，一個紅心火龍果，適量的涼白開。第1步：先把西米用清水浸泡30分鐘以上，千萬不要心急直接加熱水，容易把西米泡爛，吃起來沒有彈性。
第2步：在泡好的西米中加入適量的白砂糖，用筷子攪拌均勻，靜置兩三分鐘，讓白砂糖深入西米中，接著加入兩勺玉米澱粉，用手抓勻。之後用力揉搓按壓，把碗中的西米和玉米澱粉混合到一起，揉搓成光滑麵團。
第3步：把麵團蓋上保鮮膜，自然醒發20分鐘。接著撒上一些糯米麵，防止粘連，揉搓成光滑麵團之後，把他揪成小劑子，按壓成餅。
第4步：火龍果清洗乾淨，從中間切開，用勺子挖出裡面的果肉。把果肉放入乾淨的容器中，加入適量的安慕希酸奶。用勺子攪拌均勻，變成濃稠的糊狀之後，用勺子挖出一塊放在餅中。
最後一步像包包子一樣把它包成圓團，放在掌心揉搓光滑之後，塗抹上適量的玉米油。用月餅模具按壓成小月餅的形狀，脫模之後放入蒸鍋中蒸15分鐘即可出鍋。蒸出來的冰皮月餅晶瑩剔透，咬一口裡面的餡料酸甜可口。顏值高味道好還營養，小孩子最喜歡吃。學會中秋節就可以自己在家做了，超級簡單。