海鮮是我們家庭、餐廳中經常可以看到的食材，大蝦更是人們喜歡的海鮮食品，吃起來不會厭，蝦肉中富含的營養元素也是非常多的，她在一定程度上可以提升我們的免疫力，還能夠促進人體鈣質吸收，在食用的時候加上海鮮特有的鮮味也是很鮮美的，所以沒有人可以抗拒它的美味。
蝦仁用來做菜的方法頗多，比如可以做成蝦仁雞蛋、蝦仁炒飯、腰果蝦仁等，這些蝦仁菜品口味也是令人回味，尤其是今天分享的蔥爆大蝦，可以讓我們吃蝦吃到過癮。做出的菜菜色紅潤味道鮮美，讓每個吃過的人都忍不住打滿分，以下是這道菜的做法。
【菜名】蔥爆蝦仁
【配料】蝦仁大概300克，蔥2根，姜1小片，蒜2瓣，鹽適量，糖1克，料酒1勺，玉米澱粉適量，清水約30克，食用油適量
【製作過程】
1、先把大蝦的皮去掉，如果不怕麻煩可以把蝦線也挑出來，覺得麻煩的話可以去超市購買蝦仁，然後把蝦仁放進盤子裡，把玉米澱粉、鹽和蝦仁攪在一起搓一搓，等水分瀝乾後放置一旁備用；
2、把水分瀝乾後的蝦仁重新放回盤裡，與澱粉和鹽拌在一起，用手抓勻醃製大約十分鐘，把小蔥切成一段一段的長段，姜切成末狀、蒜也切末；
3、準備一個小碗，把鹽、糖、料酒、澱粉都倒入碗裡，然後加適量的清水，做成用作勾芡的湯汁；
4、把食用油倒入油鍋中，油油溫大致5分熱時稍，把剛剛預備好的適量薑末、蒜末加進鍋裡，翻炒出香味以後再把蝦仁倒入翻炒至變色；
5、下一步把剛剛做好用作勾芡的湯汁倒進去，在芡汁變得稍微濃稠的時候，用炒勺翻炒一會，然後把剛才剩餘的蔥、蒜放進去繼續炒；
6、這個時候需要來回翻炒，炒致差不多均勻的時候以關火，今天做的這款蔥爆蝦仁就可以出鍋了，看起來一盤的蝦仁，吃起來也是非常過癮，而且健脾開胃，健康養生。
【烹飪貼士】
1、在蝦仁處理這道工序中需要放一點鹽、澱粉，用來更好的清洗蝦仁自帶的黏液，隨後醃製一段時間會讓蝦仁的口感更佳爽口；
2、在調製勾芡的湯汁時，糖和鹽的放置要注意比例，差不多1：1的比例，糖是為了讓調料很好的融合，同時提鮮；
3、蒜末放入的時候要一點一點加入，不要一一下子全部加進去，預留一小部分在出鍋以前放進去。