引導語：飯店裡的麻醬蘸料為什麼比家裡的好吃，只因為多了這一步驟
麻醬這種調味品幾乎在北方的家庭裡都會存在，深受北方人的喜愛。傳統芝麻醬是把芝麻清洗乾淨後經過翻炒、烘烤之後，用石磨加工出來。麻醬這種調料在北方的火鍋店是必不可少的，不只是火鍋，用來拌麵、拌菜，甚至麻辣燙，只要加入麻醬之後，食物瞬間變的美味。但這種美味的醬料在南方卻很少見。
麻醬中含有大量的鈣，經常食用可以對骨骼、牙齒的發育起到良好的幫助，而且麻醬中含有鐵元素，含量值比動物內臟還要多，經常用來食用對偏食厭食的人群有良好的幫助。這中對人體有益的醬料為什麼飯店裡的會比家裡的好吃呢？原因其實非常簡單，主要原因是家中的麻醬沒有其他輔料的搭配造成的味道不好，而且麻醬靜止一段時間會出現油在上面，含量重的在下面，這樣不均勻的麻醬無論從口感到味道都會差很多。
但飯店中的麻醬卻不同，可以說每家飯店的麻醬味道多多少少都會有些不同，大家在北方吃火鍋和麻辣燙應該有這種感受。尤其是吃麻辣燙，不放豆腐乳、蒜泥、韭菜花，單單放入麻醬就會非常美味。
經過了我多次偷師學藝加上自己的潛心研究，終於調製出與飯店中不相上下的麻醬。那麼跟大家分享一下怎麼調製才能做出好吃的麻醬，涮火鍋時可以在朋友面前露一手啦。
我們先來看看第一種。相信花生醬也有很多人喜歡，經過多次嘗試找到了芝麻醬和花生醬的完美比例。4勺麻醬加上1勺花生醬，用水調製好。這裡的「水」可不是普通的水。天津人應該都知道煎餅果子的麵皮裡除了綠豆粉之外還有少許的香料，這裡我們也用香料熬成「香料水」，加入醬料中，這樣調製出的醬料那叫一個香。（我們把大料、香葉少許、小茴香、桂皮、肉蔻放入水中，煮開後調成小火煮4分鐘左右，悶2分鐘水溫不能太高，即可調製醬料）
第二種：用溫水調製。這個方法家庭中最常見。我們先往麻醬中加入自己喜歡的輔料，韭菜花、香油、辣油等等，然後用溫水調開即可。不可太稀，也不可太粘稠，太稀會降低麻醬的香味，太粘稠會影響口感。可以說調製麻醬算是一種技術活。調製麻醬時我們把水分2到3次加入，這樣調製出的麻醬就不會出現不均勻的情況出現啦。加入其它輔料可以使麻醬更加美味。
第三種就是根據自己的心情來調製。喜歡什麼往麻醬裡加什麼，這種操作我們應該都在外面的火鍋店或者麻辣燙店裡嘗試過，先不說味道好與壞，在調製好後心理就會莫名的感到愉悅感。我自己喜歡往麻醬裡加入自己製作的紅油和豆腐乳，然後加入天津人喜歡吃的「大宇調料」，加上一塊羊肉，蘸著自己配置的麻醬調料，麻辣中混合著濃濃的香味，真是幸福。
飯店中的麻醬為什麼比家裡的好吃，原因就是缺少了調製這一步驟，大家快照著我的方法趕緊試一下。如果大家有更好吃的方法，可以留言私信我。