舌尖上的灶王爺:全國各地小年祭灶供品大盤點,灶王爺都吃什麼?

百家號文史領域春節特輯獨家供稿

農曆臘月二十三或二十四，是民間傳統的「小年」了。小年的歷史非常悠久，早在漢代的時候，崔寔的《四民月令》裡就有「臘明日更新，謂之小歲，進酒尊長，修賀君師」的說法，可見當時的小年，主要是人們孝敬師長的時節。到了宋代以後，祭祀灶神逐漸成為民間小年的主要習俗，並且一直延續到了今天。

所謂的灶神，也就是咱們民間俗稱的「灶王爺」啦，各地還有「灶老爺」、「司命灶君」等等不同的稱呼。據說呢，灶王爺是玉皇大帝派到民間，管理各家灶火的神官，同時呢也肩負著監察人間善惡的任務，所以在過去幾乎是家家都供奉著灶王爺，可以說是老百姓的「一家之主」了。

麵塑：祭灶場景

關於灶王爺的身份、來歷這些，民間有很多不同的傳說，不過這個不是咱們今天要聊的重點。今天呢，咱想跟大家分享一下這個供品的問題。既然是給灶王爺上供，那供品當然是少不了的。而且呢，咱們中國幅員非常遼闊啊，雖然小年祭灶是個全國性的習俗，但其實具體上什麼供，全國各地的差異還是非常大的。所以今天，咱就來跟大家盤點一下：全國各地孝敬灶王爺的，都有哪些供品呢？

一、食糖嘴甜：上供的各種糖類

小年祭灶呢，主要是送灶王爺上天，民間有「上天言好事」的說法，主要是讓灶王爺上天述職的時候，多給家裡說說好話，期待明年老天爺能給個好運氣。所以自然而然的，人們就想到給灶王爺吃各種糖啊，希望老人家能嘴甜一點。不過這甜食的做法，各地差別可就大了。

1、灶糖

灶糖是民間祭灶是最常見的一種供品了，主要的做法有兩種：一種是用麥芽糖，另一種是用江米磨粉加上飴糖。很多地方會把灶糖做成中空的南瓜狀，所以也叫「糖瓜」。老北京人把灶糖叫做「關東糖」，言其做法傳自關東地區。江蘇地區商業發達，習慣將灶糖做成元寶型，叫做「糖元寶」。另外，各地還有把灶糖做成小雞小鴨或葫蘆荸薺一類的，形狀很是多樣。

灶糖

其實用糖當供品，主要是兩層意思。除了咱們前面說的吃甜食嘴甜之外，還有一點很有趣。用來做灶糖的材料，除了甜之外，黏性還特別大。老百姓覺得灶王爺吃了這個糖之後，嘴就給黏住了，自然就說不了壞話了。可見咱們中國老百姓的很多信仰，其實功利色彩是比較重的，不太像西方的一些宗教，對神靈那般崇敬。

2、糖餅

除了灶糖之外，很多地方還會為灶王爺準備糖餅，按地方不同有麵餅和米餅兩大類，這應該是和物產不同有關係。比如在陝西同官，有一種叫「灶火飩」的糖麵餅，是當地祭灶的必備供品。而在廣東的一些地方，就用糯米和糖做成的米餅、餈餅來祭灶。

糖餅

二、各類麵食：送灶王爺吃飽上路

糖雖然好吃，但畢竟不管飽啊！灶王爺要遠行，乾糧也是必不可少的。所以在祭灶的供品中，也少不了各類的麵食。當然，南北方物產不同，北方人就多用麵粉，南方用米粉多些。

1、水餃和粉團

北方的很多地方，有「出門餃子回家面」的說法，灶王爺作為老百姓家裡的「一家之主」，出門遠行前的一碗餃子那是少不了的，所以餃子也是北方地區很常見的一種祭灶供品。比如山東聊城地區，小年晚上祭灶的時候就拜一碗或三碗睡覺，在碗上搭放幾雙筷子。

江浙一帶普遍用粉團作為祭灶的供品，當然粉團的做法也是多種多樣。比如江蘇地區的一些地方，臘月二十四晚上用米粉和紅糖各半，搓成糰子，當地叫「瑪瑙團」。在祭祀的時候，還要把四個糰子摞起來。也有些地方，會用米粉做成一些小雞小鵝一類的小物件，一併煮來祭祀。浙江湖州雙林地區，祭灶的時候會做一種「送灶圓子」，用糯米和南瓜和成黃色，也有做成元寶形狀的。

2、各類糕、饃

各種糕、饃也是祭灶常見的供品。比如在陝西、陝西、甘肅、山東等地區，祭灶就常用一種棗山饃饃，實際上就是一種布滿紅棗的大饅頭。最大的特點就是一個字：大！比較大的直徑半尺，高一尺多，有十多斤重！當然，有些比較講究的地方，會給饃饃搞出各種造型，比如以大紅棗為中心做出雲紋啊如意紋之類。

巨大的棗山饃饃

山西的一些地方還有做「上山老虎下山羊」造型的，老虎上山不吃人，羊下山表示平安回家了，都是一些吉祥的期許。也有些地方會做各種糕來祭祀，原料各地不一，但無一例外都很黏，估計跟粘嘴的糖食有異曲同工之處。

三、吃飽還要吃好：各種菜餚酒水

只是各種主食，灶王爺的食譜還是太單調了一些，於是在很多地方的祭灶活動中，還要給灶王爺上菜。

1、灶王爺的菜單

灶王爺的菜單上，最常見的莫過於雞和魚了。

在北方的很多地方，祭灶的時候多用雄雞。比如在陝西醴泉，臘月二十三祭灶的時候，要殺一隻紅色的公雞，不過北京河南的一些地方，則要殺白色的公雞，看來這些地方的人們普遍認為：灶王爺喜歡吃雞。也有很多地方用魚祭祀。比如河南鄭縣，當地民間的祭灶就用一尾鯉魚和一隻生雞、一方肉、三杯酒來給灶王爺送行。

準備用來祭灶的公雞

在湖北和江西的一些地方，祭灶時還經常用到豆腐。南京人祭灶也用豆腐，還要配上大蔥，表示家中一清二白。在山西的一些地方，祭灶要用上幾個雞蛋，據說是給狐狸和黃鼠狼的，當地人認為這倆是灶王爺的手下。

祭灶的豆腐

在南方的一些地方，當地有祭灶不殺生的習俗，所以那裡的灶王爺只能吃素了。比如廣西凌雲，在臘月二十三這天晚上，會焚香煮茶，然後擺上各種素菜、糖果祭灶王。在福建莆田，會用甘蔗、荸薺、花生、橘子等祭祀。

祭灶的各種水果供品

2、各類飲品

一頓飯有餚還要有酒才顯得地道，所以在各地灶王爺的菜單裡，除了各種菜飯，還少不了各種飲品，這其中最常見的就是茶和酒了。比如雲南石屏在臘月二十四用餅和茶祭灶，而山西榆社則是用米酒「送灶朝天」。

文史君說

祭灶的供品可謂是多種多樣，各地灶王爺的食譜也多有不同。不過總的來說，還是突出甜和黏兩個字，主旨當然還是希望灶王爺上天之後多說好話，少說壞話吧。當然，祭祀這事兒也得看家裡的條件，富裕人家供品自然就豐富些，貧苦人家就簡單些。不過在過去，祭灶是很重要的事情，再窮的人家，上幾注香意思意思還是必不可少的。

十裡不同風，百裡不同俗。各地灶王爺的菜單還是有很大差別的，本文也只是就比較常見的做了盤點。你的家鄉祭灶都有哪些供品呢？歡迎留言告訴我們哦~

參考文獻：

張勃、榮新：《中國民俗通志·節日誌》，山東教育出版社2005年版。

陳曉紅：《 「祭灶」的淵源及流變》，《中央民族學院學報》1988年第1期。

王軍：《灶神與祭灶古今考》，《安徽教育學院學報》2000年第1期。

（作者：浩然文史·李一鳴博士）

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