【涼拌毛肚】
毛肚，是燙火鍋時必點的一道食材，但是許多人卻不知道，用它來做涼拌菜，也是一道超級美味！特別是夏天到了，也是到了吃涼拌菜的季節了。
做涼拌毛肚選用的是俗稱的——發毛肚，這種毛肚才能快速成菜，而且成菜後口感脆嫩；
配菜有：綠豆芽、香菜；
調料有：小米辣（多）、辣椒油（少）、蒜末、小蔥、生抽、白砂糖、麻油、花椒油，這道菜的辣味主要是靠小米辣，辣椒油為輔。
【涼拌毛肚】
第一步：毛肚改刀，切成塊，大小隨意，不必太嚴格，香菜洗淨後切成3釐米左右長；
第二部：起鍋燒水，將毛肚倒入沸水煮熟，煮毛肚的技巧就是，毛肚倒入鍋中後等到再次煮沸的時候，再繼續煮15-20秒，即可撈出，瀝乾多餘的水，攤開涼涼；
第三部：綠豆芽過水煮熟；
第四步：裝盤，將香菜和綠豆芽打底，放上毛肚，淋上調料汁，美味即成。
【美味秘籍】
1. 一定要買發毛肚，這種毛肚才能快速成菜，而且成菜後口感脆嫩；
2. 綠豆芽起鍋時應放入事先準備好的涼水裡，以保持其脆嫩的口感；