今天給大家講一下鮮毛肚吧。
鮮毛肚就是牛的胃，四川火鍋必點菜之一，鮮毛肚也要分兩種，一種是屠宰廠直接拿到火鍋店賣，有很多種，犛牛，黃牛，水牛，肥牛，這些口感都非常好，口感非常脆嫩化渣都不用經過任何東西加工，直接切片，用冰塊加水保住即可，鮮毛肚大家知道肚裡面裝的什麼嗎？全部都是沒有消化的草，重的毛肚一個有十多斤，小的有兩斤，區別很大。還有一種就是凍毛肚，基本上。全部是從國外進口到中國，這種毛肚，就沒有鮮的好吃，口感沒有那麼嫩，脆，而且必須得做加食用鹼泡，才能勉強達到能吃的口感，如果不泡根本就嚼不動，就像毛巾一樣。大家講一下怎麼區分凍毛肚和鮮毛肚，凍毛肚看水分跟顆粒感，飽和度，新鮮的毛肚都是水分很充足，顆粒飽滿，燙15秒口感最佳，不能燙得太久會嚴重影響口感。好的，今天就講到這了，我們明天見。