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重慶火鍋技術標準系列—鮮毛肚的發制
提到重慶，不少人腦海裡第一個浮現的詞語就是「火鍋」。重慶被稱為「中國火鍋之都」，重慶火鍋之名享譽全國，重慶人對於火鍋的熱愛也是超乎想像。那麼吃火鍋就不得不說重慶火鍋「經典菜品」。經典菜品中有無數的菜品，我們將一一為大家講解一下。
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燙火鍋,一定要燙鮮毛肚
重慶人吃火鍋不說吃，而說燙，燙火鍋一定要燙鮮毛肚。火鍋味重，重慶人對食材新鮮和本味的要求相對並不高，毛肚是罕見的反例。重慶人的選擇是鮮毛肚，與千層肚和發毛肚比起來，鮮毛肚有獨特的牛胃鮮香，吃起來又脆又化渣。在目前的市場毛肚品種中，一個普遍的共識是，水牛毛肚品質好於黃牛毛肚，但水牛肉粗糙發酸，不好吃，不是肉牛品種，宰殺少，因此貨源緊缺。
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看看戰國時期的火鍋怎麼吃!
銅鍋忌諱吃重味。銅鍋不講究湯料裡多少多少味佐料多少多少種中藥，兩段蔥三片姜，最好用泉水，大部分用桶裝水，再多了沒有。大鍋咕嘟起來之後，湯頭清澄，這也是驗肉的根本。重慶火鍋不適合涮羊肉，經典涮菜有毛肚、黃喉、黃鱔、腦花、鴨腸、郡肝等，素菜有菌花、豆苗等。嗜辣的重慶人，在推廣重慶火鍋時，鴛鴦鍋是最後的妥協了。
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冬季火鍋涮毛肚應該「七上八下」?
謠言： 不少人聽過這樣的說法：吃火鍋涮毛肚要七上八下。 闢謠： 實際上，毛肚如果煮的時間太長了，會導致肉質變老變硬，咬不動。而這種流傳的方法看似時間很短，吃起來肉質鮮嫩，但並不建議這樣操作的。 從健康衛生的角度講，一般建議涮毛肚的時間控制在3~5分鐘，不要太長。但是也不能像傳說的那麼短，時間太短了，毛肚是不會熟透的，而且加熱不充分，毛肚上也是可能存在寄生蟲或者細菌的。
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你知道毛肚嗎?教你幾種做毛肚的方法,很健康的
(感謝大家來看我的文章，我會每天發一篇的哦，如果我發的文章對你有幫助，你可以點讚或關注我哦，有不同意見的可以在評論處說一下哦)火鍋毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到四川或者重慶，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。
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火鍋食材冷知識:毛肚、黃喉、郡肝到底是啥?
火鍋，是中華人民獨創的美食吃法，更是一種老少皆宜的食物。據考證，在戰國時期就出現了火鍋。毛肚、百葉、黃喉、郡肝這都是我們吃火鍋經常點到的菜，但是吃了這麼多年，你知道它們到底是什麼東西嗎？其實毛肚不是肚子、黃喉不是喉、郡肝也不是肝。牛其實是反芻動物，它有四個胃。
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火鍋裡的毛肚,鴨腸,黃喉到底煮多久比較好?
火鍋它非常的包容，什麼菜都可以往裡面燙，但火鍋始終離不開的幾個必吃菜品，毛肚、鴨腸、黃喉這些特色菜怎麼燙才最好吃？收好這份涮燙手冊，吃遍成都火鍋都不怕！陳豔紅老火鍋鍋底菜品【毛肚】毛肚選擇很大，水發毛肚、屠場鮮毛肚、千層肚、包括陳豔紅市井火鍋還有血毛肚，雖毛肚品質不同，但涮燙時間不會有太大區別，毛肚有個吃法叫：「七上八下燙毛肚」，也就是將毛肚下鍋後，上下抖動煮約
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燙火鍋的毛肚鴨腸有國家標準了
1月10日，重慶日報記者從市衛生計生監督執法局獲悉，從5月1日起，已執行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標準將被廢止，統一參照其它相關國家標準執行。 據了解，兩個地方標準分別是《食品安全地方標準重慶火鍋毛肚》及《食品安全地方標準重慶火鍋鴨（鵝）腸》，於2011年10月開始執行。
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珠江新城這家火鍋,毛肚下單才手撕,門口現打鍋底!
興盛路這家重慶山城老火鍋竟然把集市開進店裡 鮮材現切，毛肚現撕 大叔現打鍋底，香得隔壁街都聞到進店必點的重慶傳統「九大碗」用蒸籠上菜，比鍋還大！...相當於全單6.6折！（更多福利詳情請看文末）／在法律允許範圍內，活動解釋權歸品牌所有／山城集竟然把「集市」直接開在火鍋店裡，食材全開放式地擺放出來，現切現做，食材從進店到上桌，客人直接看到全過程。鮮撕毛肚，大刀現片腰花...現炸酥肉、手工甜品...
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吃了這麼多年火鍋,黑毛肚,黃毛肚,毛肚梗,牛肚你分得清嗎?
吃了這麼多年火鍋，黑毛肚，黃毛肚，毛肚梗，牛肚你分得清嗎？火鍋這些年來變得越來越受歡迎了，不知道吃什麼，很多人就會想到吃火鍋。吃火鍋通常需要準備多種多樣的食材，所以很多人更願意去飯店吃火鍋，只用勾上幾下各種食材就擺在你面前了，吃完也不用收拾，非常方便。
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毛肚除了涮火鍋,其實還可以這樣做,脆嫩爽口,最適合夏天吃了
毛肚除了涮火鍋，其實還可以這樣做，脆嫩爽口，最適合夏天吃了。食材的種類很多，有的食材可以適合各種吃法，也有的食材吃法有局限性，只有在特定的方式下，才能體會最美味的吃法。比如說毛肚，毛肚其實就是牛的瘤胃，毛肚最美味的吃法就是涮火鍋，熱辣滾燙的火鍋裡，把毛肚下鍋燙十幾秒就可以吃了，特別的美味。但是現在快到夏天，氣溫越來越高，吃火鍋就不太合適了。毛肚除了涮火鍋，其實還可以試試下面這種吃法，這是美食博主滇西小哥分享的做法。不需要涮火鍋，做法也很簡單，但是一樣的脆嫩爽口，而且很適合夏天吃了。下面給大家詳細說一下。
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去重慶必吃的火鍋?這家的毛肚牛肉魚丸蝦滑通通給我下
沒錯我的五一就是用來趕作業的，不過沒關係，有火鍋陪我我就很開心啦！重慶當地人去哪吃火鍋？今天安利渝味楠這家寶藏店，這是我第N+1次打卡啦！一如既往的喜歡渝味楠家的紅湯。經過多道工序，近6小時炒制才能做出一鍋優質的牛油鍋底集「色、香、味、意、形」於一體。呈現出湯紅味濃、辣而不燥，油而不膩，吃起來鮮、香、麻、辣層層遞進，讓你吃過後回味無窮！
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喜歡吃火鍋涮毛肚的,知道你吃的是牛第幾個胃嗎?
冬天裡最溫暖、最貼心的，應該是和家人圍坐在冒著熱氣的火鍋旁，一邊說著家長裡短的家常話，一邊大口吃著從火鍋裡涮出來的新鮮食材了！還有什麼比得上，清湯、麻辣、鴛鴦……各式各樣的火鍋更讓人垂涎三尺呢？點擊播放 GIF 0.0M說到火鍋，就不得不想到毛肚了！那你了解你涮的毛肚，是牛的第幾個胃嗎？ 下面給你介紹下吧！毛肚（瘤胃）、牛百葉（瓣胃）都是牛的胃。
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吃老火鍋美食,必不可缺少的菜品種類有哪些
火鍋配菜太多，小編告訴你被「翻牌子」機率最大的有哪些。 天氣越來越冷，還不趕緊點個火鍋驅驅寒? 吃火鍋時，除了羊肉、蟹棒、菜肉丸兒，你知道哪幾種是人們最常點的配菜嗎?
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吃火鍋你可能不知道:鮮毛肚
今天給大家講一下鮮毛肚吧。鮮毛肚就是牛的胃，四川火鍋必點菜之一，鮮毛肚也要分兩種，一種是屠宰廠直接拿到火鍋店賣，有很多種，犛牛，黃牛，水牛，肥牛，這些口感都非常好，口感非常脆嫩化渣都不用經過任何東西加工，直接切片，用冰塊加水保住即可，鮮毛肚大家知道肚裡面裝的什麼嗎？
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原來黃喉不是牛喉,毛肚不是牛肚,看看你是不是白吃這麼多年火鍋
中國已經有5000多年的文明歷史了，美食文化是相當的豐富，我們都知道中國菜除了要講究色香味俱全之外，還要有一個非常好聽的名字，即便是名字跟身材不大變，甚至我們在聽到名字之後都不知道吃的到底是什麼東西。特別是我們在吃火鍋的時候，很多東西都不知道到底是什麼，比如說像牛肚，百葉，黃喉等等，你知道你吃的到底是什麼東西嗎？原來黃喉不是牛喉，毛肚不是牛肚，看看你是不是白吃這麼多年火鍋這種東西都是動嗯物的內臟，用一句話來說稱之為下水，在聽到這個詞的時候，我們都覺得不太乾淨衛生，經常性的跟細菌聯繫在一起，所以說動物的下手是沒有人吃的。
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屹立於火鍋之巔的毛肚,到底是什麼樣的存在?
要人們一提到火鍋，首先想到的菜品就是毛肚、黃喉，而在火鍋行業高度發達的今天，牛雜火鍋依舊從中脫穎而出。那麼問題來了，為什麼人們對牛雜那麼情有獨鍾呢？這就得從川渝火鍋的的起源開始說起了。重慶在長江邊上，水運發達。
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這家地道的牛油火鍋,新鮮毛肚脆嫩可口,去晚了就沒了
經常都有外地朋友來成都玩耍，那麼肯定會去逛逛市中心春熙路和太古裡，聚集了各色各樣的人群，同時也聚集了各種各樣的美食。說實話，一般小編都很少到這邊來閒逛，畢竟人太多了，要不是帶有目的性的話，一般都不會前來。而這家坐落在春熙路步行街上的鮮毛肚火鍋可以說是讓我流連忘返很多次了。
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涮火鍋時你吃的毛肚是什麼顏色?酒店廚師:寧肯不吃也不要白色的
毛肚俗稱牛百葉，市場賣的有三種：黃色的、黑色的、白色的。這三種顏色代表了不同的品質，吃草長大的牛百葉是黃色的；吃飼料長大的是黑色的，而白色是用某種東西漂白的。如今單用牛百葉做菜的已經很少了，原因都知道，牛百葉是重慶火鍋的頭牌涮菜。自從上世紀八十年代重慶火鍋市場爆發起，毛肚跟著火了，醜小鴨變成白天鵝，兩者相生共榮，本來稀屎濫賤的毛肚成了上等食材。
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揭秘鮮毛肚生產消費全過程:只用2小時鮮毛肚走上餐桌
殺牛取毛肚後，經過初步清洗，這些毛肚就被送到距離10公裡的火鍋店。十幾分鐘後，毛肚運輸到火鍋店，經冷水清洗，然後分類撕片，再度清洗，最後端上餐桌。據悉，整個過程約2個小時。 譚忠明介紹說：「如果清洗毛肚時加入福馬林，或者使用燒鹼清洗，毛肚安全就有很大隱患。」當得知清洗過程全用的是清水後，消費者們表示放心。