在農村中，有著數不清的自然資源，尤其是山林中的野生資源更多，只是對農民來說，這些東西沒什麼稀奇的，卻不知那些不起眼的東西，可能在市場上賣出幾百元一斤。今天要說的這種東西，它就賣出了300元一斤，只是農民對其並不是太了解，它就是刺蝟菌。
一、特性
刺蝟菌是一種傳統名貴菜餚，它也是我國的四大名菜之一，早在3000年前，古人就已採摘其食用，當時也是宮廷專供的美食，普通人想要品嘗很難，更何況大家見到了後就會將其賣掉，捨不得去食用。
刺蝟菌有著「蘑菇之王」的稱呼，當年魯迅就曾吃過友人送來的刺蝟菌，他對其很是讚嘆。作為一種菌類，它寄生於植株上存在，其外形總體來看如同猴頭一樣，因此也被人稱之為猴頭菇。
它的子實體為頭狀，外觀為白色，菌蓋色澤呈現黃白色，菌刺長度為1-5cm，外觀為針形，粗為1-2mm，孢子則是依附在菌刺表面，為球形。它在自然界中的分布還算廣泛，在闊葉林、針葉林中存在，比如說大小興安嶺、天山、阿爾泰山等高山地帶，包括山西、內蒙、四川、兩湖、福建等地。
二、價值
刺蝟菌肉質很是美味，吃起來如同肉一樣美味，因此有「素中葷」的說法，它和魚翅、熊掌、燕窩並列為4大名菜，其維生素成分含量高，也有一定的蛋白質成分，超香菇的兩倍，其中還有十七種胺基酸，脂肪成分比較低，食用口感更為美味。
它的味道香濃，湯味比較鮮嫩，吃起來滑爽細嫩，因此這些年裡深受喜愛。刺蝟菌也可用來泡酒，添加一定的蜂蜜和枸杞，泡上半個月左右即可食用，喝起來很是獨特，可讓機體抵抗力提升。
當然，刺蝟菌也能加工成保健飲料，將其和葡萄配合釀製，這樣就形成風味獨特的保健飲料，再配上麥芽、大棗、枸杞等，喝起來口感更純正，也能促進代謝。它也可和玫瑰花露、復原乳加工成保健型酸奶，其口感酸甜美味，十分爽滑，香氣逼人。其實，刺蝟菌泡茶喝也很難美味，有效保存營養活性，也有茶香味。
當然，刺蝟菌還能加工製成中成藥，目前市場上不少中成藥都有刺蝟菌的成分，可很好的健胃助消化，也能治療積食炎症等。
正因它的營養價值高，有食用和藥用功效，因此刺蝟菌一斤賣出了300元，即便是這樣還供不應求，因此近年來很多人也進行了人工種植，從而賺取大錢。
三、栽種條件
刺蝟菌的培育並不容易，需要符合相應的條件才行，菌絲需要在6-34℃條件下生長，最適溫度是25℃，低於或高於這個範圍將停止生長。在培養中水分的量也特別重要，含量保持在60-65%左右，水分太多生長快但衰老快，水分少抗逆性強生長速度慢。
如今很多農民也加大了刺蝟菌的種植規模，目前市場還處在緊張狀態，行情還算可觀，不過大家也別盲目投入其中，不然賣不出去可就糟糕了。