秋刀魚比一般魚要腥 魚肉比較厚實 刺少 味道和青魚差不多 做好了味道很好 可以鹽烤 油炸 燜、煎都是很美味的食材。
秋刀魚( Cololnbis snira),屬領針魚亞目，竹刀魚科，秋刀魚屬百,又稱竹刀魚.體型細圓，棒狀；背鰭後
有5一6個小鰭，臀鰭後有6一7個小鰭，兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱，體背部深藍色，腹部銀色，尾端與尾柄後部略帶度黃色。味道特別腥。
其實有些小夥伴對腥味很敏感，腥味處理不好將會很難吃，我就是對腥味很敏感的人，對魚的腥味特別討厭，但我又喜歡吃各種魚吖！所以我學會各種辦法給魚去腥，最後還是覺得這種辦法最好，做出來的秋刀魚只有魚肉的香味而沒有一點腥味哦！
下面給大家分享下我的做法。
【香煎秋刀魚】——特點：香辣美味，宜下酒、下飯，做法特別簡單
【所用食材】一斤半冰鮮秋刀魚
【配料】大蒜4瓣，小米辣因個人重辣程度而定，豆豉30克、姜4片
【調味料】細鹽、食用油
——開始製作——
第1步：買回來的冰鮮秋刀魚先放進水裡，加一點鹽去浸泡解凍半個小時，然後去除內臟和魚鰭的部位，尤其是肚子裡的黑膜必須完全清理乾淨，這黑膜是又髒又腥的，這是第一步去腥。
第2步：清理完的秋刀魚加入薑片、食鹽攪拌均勻醃製20分鐘入味和去腥。這是第二步去腥。
第3步：準備好配料，大蒜切碎、小米辣切碎，豆豉倒入出備用。
第4步：鍋裡下入稍多一點的油，開中火，5成油溫時把醃製好的秋刀魚擺進去煎，若擔心濺，可蓋上鍋蓋煎10分鐘後關火涼鍋5分鐘。
第5步：涼鍋好後隨便你怎麼翻面，秋刀魚都不會粘鍋也不破皮，翻轉另一面來，把配料全部撒上面。繼續開中火煎5分鐘，再涼鍋後就可以把秋刀魚裝盤食用啦！
小貼士：
1、秋刀魚應挑新鮮有彈性的，秋刀魚身有光澤度，手按下去有回彈即為新鮮的。
2、用鹽水浸泡的秋刀魚解凍出來不傷肉質，而且還能去腥。
3、熱油下鍋煎是令魚身第一時間就把皮給煎穩定，涼鍋目的也是防止粘鍋導致魚身破皮。
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