自製魚罐頭，怎麼做才能骨酥肉爛？記住這3點，比買的都好吃！
超喜歡吃超市裡賣的豆豉魚罐頭，連骨頭都酥得可以吃掉的那種，麻辣味的、五香味的、原味的、番茄味兒，每一種都下飯，有時候中午不想做菜，買一盒魚罐頭就對付過去了，一條魚、一些豆豉夾在饅頭中間，不知不覺兩個饅頭就吃完了。不過超市的魚罐頭確實不便宜，現在都賣到十幾塊錢一盒了，一盒也就能吃一頓飯，想想還是有些小貴，所以現在想吃魚罐頭我都自己做。
小黃魚肉嫩刺少，價格也比較便宜，用來做香酥小黃魚特好吃，今天咱們就用小黃魚來做豆豉魚罐頭，豆豉的香味非常濃鬱，提香增鮮，小黃魚乾香有嚼勁。
魚罐頭的做法並不難，咱們今天不用高壓鍋，直接用砂鍋來做，建議大家做的時候多做一些，我今天做了一份根本不夠吃的。具體配方和做法一起看詳細步驟。
【豆豉黃魚罐頭】
主要食材：小黃魚500克，豆豉1包，蔥1顆，生薑1塊，紅燒醬油2勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1克，食用油適量，花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香適量。
【具體做法】
1、小黃魚清洗乾淨，直接去掉頭部和內臟，加入料酒、一克鹽，加入蔥、姜抓勻醃製15分鐘。準備豆豉、蔥、姜。陽江豆豉是我最愛的豆豉，平時用來蒸魚、蒸雞肉、直接炒著吃，綿軟開胃，非常香。
2、將小黃魚用廚房紙擦乾水分，這樣煎的時候鍋裡不會往外濺油。
3、先用不粘鍋來煎魚，鍋中倒入食用油，油熱放入小黃魚，小火煎。
4、煎至底部變硬，翻面繼續小火煎。煎好的小黃魚又酥又香。
5、利用鍋底的餘油，倒入花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、生薑炒出香味，接著倒入豆豉繼續翻炒出豆豉的香味。
6、加入兩勺紅燒醬油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮開。
7、大蔥放入砂鍋底部，煎好的小黃魚倒進去，倒入煮好的豆豉料汁。
8、蓋上鍋蓋，用最小火燜煮1個小時，中途記得多翻動一下，避免底部糊鍋。
燜好的黃魚罐頭可以放入密封罐冰箱冷藏保存，吃的時候用乾淨的筷子夾出來，不要進水，這樣可以吃幾天都不會壞掉。除了小黃魚，也可以用帶魚、鯪魚來做，自己在家做經濟實惠，下酒又下飯。能吃辣的話，煮湯汁的時候可以加入一把幹紅辣椒。
【小貼士】
1、煎魚的時間會比較長，必須煎至魚肉變硬為止，嫌慢的話可以直接油炸。
2、煎魚的時候不要頻繁翻動，小黃魚肉非常嫩，頻繁翻動會搗碎的。
3、一定要用最小火燜，燜至水分收幹，這樣做出來的魚罐頭一點兒不油膩。
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