前街咖啡一直以來十分強調咖啡豆新鮮度，高品質的咖啡豆首要一定是新鮮度。因為咖啡豆在烘焙完成後的50天以上基本上沒有任何的風味了，所以出售的每一包咖啡豆我們都會提醒客人咖啡豆的賞味期在30天以內，最佳的風味在養豆期後的14天內。這次前街咖啡就來說說們如何選擇新鮮的咖啡豆，為什麼咖啡豆要養豆？咖啡的的賞味期是多久以及如何讓保存咖啡豆。
如何選擇新鮮的咖啡豆？
首先，選擇產品要有清楚標示烘焙日期（不是有效日期或保質期）、有品牌信譽、強調新鮮烘焙的專業咖啡烘焙業者選購。此外，優良的咖啡包裝袋通常有「單向排氣閥」(在咖啡袋上方的紐扣狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚至帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。前街咖啡所出售的每一包咖啡豆，都是使用單向排氣閥的包裝，保證每一包咖啡豆到愛好者手裡都是最新鮮的狀態。
前街咖啡新鮮烘焙咖啡豆單向排氣法包裝為什麼咖啡豆要養豆，養豆是什麼？
剛經過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。養豆就是「氣體釋放」的過程，也是俗稱的醒豆、養豆或熟成。因為每個烘焙師的烘焙的手法都不同，烘焙深度不一樣，對咖啡豆結構的破壞情況也不一樣，所以購買的同時可以詢問一下店家。前街咖啡出售的咖啡豆養豆建議是：淺焙的在5-7天；中淺烘焙在3-4天；中深烘焙在2-3天；如果是製作濃縮咖啡的意式豆一般養豆時間要在15天左右。因為濃縮咖啡豆屬於深度烘焙，若養豆時間不足，遇到熱水會隨著一定量的排氣，影響萃取，造成萃取不穩定。養豆只需要讓豆子在原包裝不開封放在陰涼防潮的地方靜止放置使咖啡豆自己釋放二氧化碳即可。
前街咖啡新鮮烘焙咖啡豆單向排氣法包裝咖啡豆的賞味期和保質期有什麼不一樣？
一般咖啡的最佳賞味期體現在咖啡烘焙完成後，經歷3~7天的養豆期後呈現風味的巔峰，之後會隨著時間推移而流失，最後只剩下木質味。最先流失的風味物質主要是花果香等揮發性化合物質，而像糖類、堅果、巧克力等水溶性化合物相對不容易揮發。
前街咖啡新鮮烘焙咖啡豆所以一般咖啡的賞味期是建議在烘焙日期後的第4天到第30天。賞味期過了並不代表這個咖啡不能喝，只是風味上會略有遜色。這要與咖啡的保質期區分一下，一般咖啡熟豆的保質期會在半年到一年之間。
如何保存咖啡豆？
1.密封防潮罐
養好的咖啡豆放入密封防潮防光罐中，放在陰涼處保存。注意，避免咖啡豆直接放在陽光下曝曬，或者放在潮溼的地方，光照會讓芳香物質加速揮發，使咖啡的賞味期減少。儲存地方過於潮溼，有防潮罐也沒有太大的作用，咖啡豆很容易受潮後產生不愉悅的而風味，嚴重的話會發黴。咖啡廳放在透明的密封罐中很多時候因為美觀、展示，且咖啡豆消耗快，所以不會有太大的影響。
前街咖啡密封罐保存咖啡豆2.單向排氣閥罐
單向排氣閥罐就像上面說的單向排氣閥包裝一樣的原理，排出二氧化碳的同時阻絕外界空氣進入。
3.原包裝保存
在沒有其他器皿保存的時候原包裝保存是一個最好的選擇，原包裝上有單向排氣閥門和密封條。但是!!!一定要注意防潮，防潮，防潮，原包裝對於防潮的功能非常弱。原包裝保存的咖啡豆建議14天內喝完。
注意：不要放在冰箱保存
咖啡豆不可以放冰箱保存哦！因為咖啡豆是會吸味的，容易吸附到冰箱裡面的味道，而且冰箱裡的溼氣也容易進到咖啡豆的包裝裡，影響咖啡豆的保存。
注意：不要把咖啡豆磨成咖啡粉保存
磨成咖啡粉後，咖啡豆與空氣接觸的面積增大，氧化更快，芳香物質快速揮發，風味很快就會消失，是咖啡平平無奇。