說起河蚌，可謂是河鮮裡最難做的一類食材了。就像我們山東內陸這一塊，以前，一般撈著河蚌都是餵鴨子的，營養高不說，鴨子養的肥肥壯壯的還肯下雙黃蛋。河蚌肉也不少，卻沒人吃都餵鴨子，說來，主要原因還是因為它的肉太緊緻了，一個煮的不小心就會又老又硬。以前，也不是沒有人嘗試過，失敗的多了，就沒人願意浪費那些個油鹽醬醋了。
我特意上網查了一下河蚌的食用技巧，但是收到很多對河蚌的惡評，什麼又硬又腥，口感像在嚼輪胎，但是更多的卻是河蚌肉質鮮美，做湯鮮美無比，營養豐富，其中有一位朋友說每次去崑山出差必點這道菜！今天我們揭秘一下河蚌的吃法，真有想像中的又老又硬嗎？我們做個試驗，看到底怎樣，下面我們一起看結果！
今天選擇的做法是模仿生蠔的吃法，蒜蓉烤。首先挑了幾個比較大的河蚌。這些是吐乾淨泥沙的河蚌。
試驗所需要的食材和工具：河蚌6個，大蒜半頭、生抽、香油、食鹽、食用油、剁椒、烤箱，錫紙。
首先，先生撬開河蚌，用小刀在貝殼的兩邊一划，它就開了。打開之後，只取那塊黃色的肉塊和貝殼上薄薄的一層肉，剩下的灰黃色的腮和泥腸都丟掉。
然後把所有的肉放水裡洗一下，洗乾淨之後，放肉上一勺食用鹽和一勺白砂糖使勁搓一會，搓去粘液，接著洗乾淨，找個木棍或者刀背使勁敲黃色的斧足部位，敲散之後就不會硬了。為了安全食用，一定要用鹽醃製搓洗一下哦，最重要的步驟和重點就是敲散斧足，沒有其他。敲好之後把肉放進洗乾淨的貝殼裡待用。
接著開始炒料，大蒜剝好之後剁碎，油鍋燒熱之後，小火炒香，切記大火，炒糊就不好吃了（當然我是奔著能吃，好吃去的！）。
小火炒香之後，把生抽和香油倒進去調味，順便加入一些剁椒，剁椒是很鹹的，加了剁椒之後就不用加鹽了，甚至還可以加點糖提味也去腥。
做好的蒜蓉醬就是這樣了，如果有蒸魚豉油的話，直接上蒸魚豉油就可以了，根本不用生抽加香油的。這個蒜蓉醬烤菜、烤金針菇、烤魚豆腐可好吃了！喜歡的可以試試哦！！沒有烤箱，電餅鐺也可以煎的，味道超級贊！
把炒好的蒜蓉醬一勺一勺地舀著放到貝殼上。因為我炒的時候放的油多了點，為的是害怕考的時候幹。
就像這樣，均勻的舀上就可以了。對了，放貝殼的時候，底下要鋪上一層錫紙哦，這樣留下來的湯汁就不會糊在烤盤上了。放好之後，預熱烤箱200度，5分鐘。熱了之後，放進烤箱烤上20分鐘。我們盡請期待結果吧！
20分鐘以後端出來，先拍了一個照片，也順便冷冷。涼的差不多的時候，要開動了，心裡想像著的是類似於生蠔的那種鮮嫩多汁，香甜味美！然而，是我想多了，完全不在一個頻道！怎麼說呢，比方說，生蠔是一隻鮮嫩的小公雞，這河蚌就是一直散養的老柴雞，肉質緊緻有嚼勁，但是確實不硬哈，也挺入味好吃的，也算沒有白白浪費我這麼多材料和電費。更沒有別人說的那種又老又硬又腥氣的感覺，一點不腥，但相對於海鮮來說，我覺得河蚌還是適合做湯，河蚌就像是老柴雞，需要一直蹲上30分鐘左右才會煮爛的，燉湯，燉豆腐，燉萵筍都很鮮。大家可以去試試，小河蚌炒出來有種蛤蜊的口感，很不錯。記住哦，唯一的重點就是把肉敲一下敲散。
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