南都訊 記者陳巖 鬥門美食多，乾務蔗鼠長期佔有一席之地，甚至被一些食客列在鬥門美食三甲之中。不過今年3月5日珠海最後一家糖廠停榨後，鬥門已沒有了甘蔗田，蔗鼠也失去了生存空間，那麼乾務蔗鼠這道鬥門美食是否也將消失？昨日，鬥門區有農家餐廳的負責人對南都記者說，沒有蔗鼠可以「用田鼠來湊數」，乾務蔗鼠這道菜還是會繼續保留的。
曾經蔗鼠吃不絕
乾務鎮吃蔗鼠很有些歷史，年近五旬的乾務鎮文化站站長周永燊對南都記者說，他小時候就經常吃蔗鼠，而更早的時候，乾務還沒有種植甘蔗時，當地人也會抓水稻田裡的田鼠做菜吃，漸漸地就成了乾務鎮的特色美食。近十年來每到年底水稻和甘蔗收割後，就會有大批食客趕來乾務吃蔗鼠。
「那時候蔗鼠吃不完，很多都賣到井岸(鎮)去了。」乾務鎮一家農莊的梁老闆說，蔗鼠大小不一，大的兩斤多都有，小的只有三四兩，十多年前只是在乾務鎮本地吃的人多，名氣還不大，因此很多都只能拿到別處去，賣給那些敢吃的人。
數量逐年減少
在鬥門某事業單位工作的張先生是個美食家，他認為鬥門排名前三的美食分別是蓮洲黃沙蜆、白蕉黃金風鱔、乾務蔗鼠。不過他注意到，這幾年如果不專門跑去乾務鎮，在鬥門其它地方想吃蔗鼠越來越難。難的原因在於甘蔗種植面積大幅減少，到如今，鬥門已經沒有甘蔗田了。
「我吃的是紅燒的，肉甜絲絲的。」在市區某局工作的陳先生說，兩年前快過春節時，下屬的鬥門局到市區請吃飯，專門帶來五個瓦缸，每個瓦缸裡裝的都是做好的蔗鼠，當成好東西跟大家分享，但市區的同事敢吃的人不多，最後剩下不少，鬥門局的人又全部打包帶了回去。通過這件事，他才知道蔗鼠對於鬥門人來說是「很拿得出手的」。
田鼠蔗鼠實際上為同一品種
在乾務鎮經營農莊的梁老闆介紹，蔗鼠實際上跟田鼠沒什麼差別，唯一的差別就是一個在甘蔗田裡打洞，以吃甘蔗為主，另一個是在稻田裡吃住，實際品種是一樣的。但由於蔗鼠毛比較蓬鬆、鼻子和頭比較圓，看起來顯得挺「憨厚」，吃起來心理上也不會太難受，不像城區鑽垃圾堆的老鼠長個「奸詐」相，看著就不敢吃。
梁老闆說，蔗鼠名氣大，但數量越來越少，近幾年很多餐廳都不得不拿田鼠來湊數。而如今田鼠的數量也開始不足，一些大田鼠收購價都賣到了三四十元一斤，隨著乾務鎮工業進一步發展，田鼠估計也很難找了。
乾務鎮文化站站長周永燊說，實際上蔗鼠只是一個叫法，乾務鎮一直以來都是田鼠、蔗鼠各一半，只是蔗鼠名氣大就統稱為蔗鼠了。他說，目前乾務鎮還有一兩千畝水稻田，到秋冬時節田鼠還能供應得上，未來如果田鼠不足，也可以從鬥門鎮、蓮洲鎮引進，這兩個鎮的水稻種植面積有3萬多畝，田鼠也不會少，只是未來蔗鼠的名字可能要改成田鼠了。