在兩廣和福建民間流傳著這些說法「吃一鼠，賽三雞」，形容「鼠」的營養價值比雞還高，不過這只是民間傳聞，目前還無從考證。不過從烹飪角度和地區民間口味來看，經過特殊的烹飪手法，「鼠」的味道確實會比普通做法的雞肉要好一些。這裡的「鼠」指的是田鼠，和家鼠耗子還是有很大區別的，田鼠是倉鼠科的一類，包括五屬，與其他老鼠比較，田鼠體型較結實，尾巴較短，眼睛和耳較其他鼠科小，多數以植物性食物為食，而家鼠，別提了，都是一群飢不擇食的傢伙哪能吃啊..........
田鼠的美味也來源於它的主要食物，比如甘蔗地裡捕捉到田鼠，嘖嘖嘖，那酸爽！在小廚的老家壯鄉，老人們對野味有些特殊的做法，主要香料就是沙姜和八角，所以鄉間老人經常調侃說：「你家後院那幾隻XX該喂喂沙姜八角了！」擺明了想把野味入鍋還振振有詞，味道入人心啊！美味的來源就是甘蔗林，田鼠吃了甘蔗，從主觀上看吃田鼠還是能夠讓人接受的，抓個三五隻，夠幾個人吃一頓了！
選田鼠也是有講究的，要看毛髮，按照老人家的說法，一定要選擇黑毛皮厚的田鼠，這種肉質好，品種純正，如果是皮薄毛黃的，保不準是田鼠和耗子（家鼠）雜交出來的，那肉就算放十斤料酒和辣椒都掩蓋不了那股騷勁！殺好的田鼠要用稻草來烤，這種效果是最好的，下鍋後會很香，儘量烤黃一點，這樣皮會比較脆！
配菜準備：大蒜、芹菜、紅辣椒、生薑、沙姜、八角、生薑、草果、香葉適量
鐵鍋燒熱，開大火豬油起鍋，把切好的生薑絲放入油鍋中爆炒，30秒後再加入八角和紅辣椒，小火爆炒出香味，大火容易糊，導致變味
再加入老鼠肉，轉中小火，一定要把老鼠肉炒幹，不然肉的韌性太強，容易塞牙，炒幹的老鼠肉脆脆的，特別香，口感特別好；再加入適量的米酒、食用鹽、沙姜、草果、香葉，小火爆炒2分鐘
倒入切好的大蒜和芹菜，加入適量生抽、耗油中火爆炒兩分鐘
出鍋
田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富，壯鄉幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之，尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
天下大事，沒過吃喝！各位看官覺得爆炒田鼠怎麼樣？歡迎留言評論！
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