這個迷你版蘇格蘭蛋特別適合小朋友們吃，外形小巧可愛，一口正好一個。咬下去的時候，烤肉餡的香氣加上鵪鶉蛋的筋道，真是超美味啊。
免油炸蘇格蘭蛋
準備材料：豬肉餡400 克，鵪鶉蛋15 個，洋蔥1/3 個，蔥末少許，生抽2 湯匙，黑胡椒粉1/2 茶匙，食鹽1/2 茶匙，白糖1 茶匙，雞蛋1 個，麵包糠1 小碗，玉米澱粉1 小碗
開始製作：
1. 將新鮮豬肉絞成肉餡。
2. 加入生抽、 洋蔥碎、 蔥末、 黑胡椒粉、 食鹽、白糖略微拌勻。
3. 順一個方向攪拌上勁， 靜置10分鐘入味。
4. 鵪鶉蛋洗淨，煮熟，過涼水快速降溫。
5. 鵪鶉蛋剝去殼備用。
6. 準備好雞蛋液、麵包糠以及玉米澱粉。
7. 取一個鵪鶉蛋，先在澱粉裡滾一圈。
8. 然後取適量肉餡團成肉丸，將鵪鶉蛋包起來。
9. 包好的鵪鶉蛋肉丸再滾上一層雞蛋液。
10. 放進麵包糠裡滾一圈。
11. 所有鵪鶉蛋處理完後平鋪放入炸籃中。
12. 空氣炸鍋 200℃預熱 3 分鐘，放入炸籃烤 15 分鐘，將肉餡烤熟即可。
小貼士
1. 肉餡調好後要嘗一下味道，根據自己的口味加以調整。如果是給小朋友吃，可以少放生抽和鹽。
2. 肉餡要順著一個方向攪拌上勁後才會有黏性，不易散開。
3. 包鵪鶉蛋的時候要注意手法，要讓肉餡均勻地包住整顆蛋，不要有漏的地方。包好後可以再把整顆丸子滾一滾，避免肉餡和蛋之間有空氣，或者肉餡層厚薄不均。
4. 鵪鶉蛋提前滾上一層澱粉，是為了讓肉餡跟蛋能更好地粘在一起。
選自《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。