泡椒鳳爪
用料 雞爪10隻；泡椒一瓶；大蒜一頭；八角適量；花椒粒適量；白醋適量；料酒一勺；姜一個；鹽適量；胡蘿蔔一根；大蔥一根 做法
雞爪放盤內自然解凍。用剪子把指甲剪掉。一定要剪乾淨。處理好的雞爪。把雞爪切成兩半。肉多的部分深切一刀，不要切斷，這樣會更入味。鍋內加水，把雞爪放入，水要高於雞爪，加蒜片，蔥花，八角，鹽，花椒粒，料酒。水開後開蓋，改小火慢慢煮，我喜歡吃熟一些的，煮了15分鐘。把雞爪撈出，用水衝洗乾淨。加涼水浸泡。準備好材料，白醋和泡椒。準備一個空的玻璃瓶。將雞爪撈出控幹水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根據個人口味，調入適量胡蘿蔔塊，白醋，花椒粒，鹽，雞精，礦泉水。放入冰箱冷藏，六小時後即可食用。泡的時間越長會越辣，所以根據個人口味，調整加泡椒的量和浸泡時間。擺盤。美味的泡椒鳳爪，非常好吃。泡椒雞爪（酸辣雞爪）
用料 【食材】：；雞爪750g；蘿蔔300g；胡蘿蔔100g；【A醃料】：；9度米醋50g；米酒20g；【B醃料】：；鹽5g；【C醃料】；自製泡椒50g；泡椒水（沒有就不放）120g；小紅椒30g；9度米醋250g；涼開水600g；鹽20g；細砂糖25g；姜幾片；蒜1瓣；雞精（我沒放）10g 做法
把雞爪剪去指甲，斬開兩半，洗淨。菜譜配量是處理好的雞爪重量。雞爪放入大碗，加入【A醃料】，用手抓至雞爪表面乾澀，醃製10至20分鐘，然後用清水衝洗乾淨。蘿蔔切條，加入【B醃料】抓勻，使蘿蔔醃出水。把【C醃料】全部混合，攪勻，放冰箱冷藏，備用。想要酸就加醋。想要辣就加辣椒。想更好味，就放點雞精味精那些，我沒放。鍋裡注入適量清水，燒開。（把雞爪冷水下鍋，和水一起煮開也可以的，我都試過。）注意！這裡的清水是沒寫在菜譜配量表上的，需另外加入。下雞爪，煮開，小火煮5至10分鐘，煮至無血水，一定要煮熟透。煮至筷子能插過雞爪，關火。大可放心，雞爪煮到這個程度，醃出來也還是脆的！迅速撈起鍋裡的雞爪，放到水龍頭下流水衝洗，給雞爪降溫的同時，把雜質衝走。一直衝到雞爪不再溫熱。把雞爪和蘿蔔條一起放入冰過的C醃料裡，充分攪勻。理論上，醃料是要蓋過雞爪的！我的碗不夠大，只能這樣了。蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24小時。醃時間越久就越入味。多封兩層保鮮膜，以免弄得冰箱一股酸醋味兒。肉料多液體少的，中途要給它們翻一翻身。用這種密封罐比較好。好看，好吃蘿蔔條是相當的入味。吃完後又加了一斤雞爪下去醃第二回。用原來的水重複醃的話，要記得適量加辣椒加醋。配菜蘿蔔可以換成洋蔥。此方還能醃豬皮。簡直是白雲豬手的化身。檸檬泡椒鳳爪
用料 雞爪；泡椒；八角；香葉；花椒；生薑；白酒；醋；鹽；檸檬；小米椒 做法
把超市買回來的凍雞爪解凍洗淨去雞爪指甲切成小段根據自己喜好小點只是為了方便入味鍋中燒水依次加入花椒香葉生薑八角等水略氣泡就可以加入雞爪放一點點白酒和白醋有利於增白雞爪具體數值我沒有量過只是一小蓋根據自己口味加鹽後面還要放泡椒的所以鹽不用放太多根據情況判斷雞爪是否煮熟可拿筷子戳試一下熟了立馬撈出來放入冷水中最好加冰塊的冰水之中這樣雞爪吃起來更為q彈待冷卻以後把雞爪上面的浮油儘量洗淨去掉為了口感～這時候把雞爪放入碗中加入生薑花椒小米椒依舊是根據口味去放喜歡吃辣就多放喜歡麻就多放花椒就是這樣～最後倒入買的泡椒就基本大功告成啦泡椒鹽水也一同全部倒入如果嫌泡椒鹽水鹹的可以加一點冷開水～不過我一般都是直接倒進去家裡有檸檬的話可以擠一點點檸檬汁出來會使鳳爪口味更加爽口然後再切放幾片檸檬也可以看起來更有食慾～檸檬泡椒鳳爪
用料 鳳爪300g；黃瓜一根；泡椒；幹辣椒；八角；大蔥；蒜，薑片；檸檬一個；香菜；鹽，糖，醋，醬油 做法
雞爪剪去指甲，在冷水裡浸泡出血水，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒八角，蔥段，蒜和薑片，大火煮8-10分鐘，煮到筷子能插進去為止。（不要煮太久不然就沒口感咯）撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。反覆用水衝洗至沒有油脂，撈出。準備一個醃製容器，把辣椒、花椒、八角、泡椒、幹辣椒、蒜末、香菜，切好倒進去。黃瓜切塊，檸檬切片備用。（加黃瓜其實只是為了多醃製一樣菜，加了檸檬會很香的哦～）放涼的開水加鹽、糖、醬油、醋調味，倒進容器。放雞爪、檸檬、黃瓜，拌勻。因為罐子不好攪拌，所以我先在盆裡拌勻了再裝起來，隨吃隨取很方便。建議放冰箱裡，吃著超爽口。咖喱雞腳
用料 姜；香茅；韓式咖喱粉；朝天椒；雞爪；料酒；白糖；白胡椒粉；鹽；水；牛奶 做法
姜和香茅切片，朝天椒切圈，雞爪用剪刀去掉指甲。鍋中放冷水，薑片，料酒和雞爪，大火煮開後，中火煮5分鐘，撈出。將少量咖喱粉和雞爪攪拌均勻，醃10分鐘。鍋中放少量油，放入薑片和香茅片炒出香味，放入醃好的雞爪，翻炒均勻。放入清水沒過雞爪，再加入鹽，白糖和白胡椒粉，咖喱粉攪拌均勻。大火煮開後，放入朝天椒開中小火燉30分鐘以上。加入少量牛奶，煮開後大火收汁。泰式白雲鳳爪
用料 凍雞爪500g；9度米醋100g；細砂糖30g（喜甜可多加）；麻油30g；魚露50g；鮮檸檬汁少許；小米椒50g；蒜蓉20g；洋蔥30g；芫荽5g；涼開水200g 做法
凍雞爪切去指甲，開邊放鍋裡開水煮熟，撈出在冰水裡浸泡十分鐘，泣幹水備用把小米椒等原料切碎，連雞爪一起放大碗裡，先放魚露，再放白醋，糖、麻油、檸檬汁拌勻，再倒入涼開水浸過雞爪就可以了，泡兩三小時就可食用。泰式水晶鳳爪
用料 雞爪500克；泰式甜辣醬大概120克；大蒜瓣4瓣；耗油一小勺；魚露一大勺；香油一小勺；料酒一大勺；鹽適量；姜一小塊；八角2個；白醋一大勺；指天椒或者剁椒適量 做法
雞爪泡出血水後斬切下，4個蒜瓣切成蒜蓉，煮雞爪，煮到筷子可以輕鬆戳透，大概10分鐘，鍋裡放入料酒，姜，八角煮好的雞爪，撈出放入大盆內，放在自來水龍頭下，衝洗乾淨，衝洗到幾乎看不到油花後稍微控下水做料汁：把泰式甜辣醬，耗油，辣椒，糖，鹽，醋，魚露，香油和大蒜（最好用刀拍扁）放在一個碗內，攪拌均勻即可料汁倒入雞爪內，拌勻雞爪放入密封盒，放入冰箱冷藏一晚上後就可以開吃了吃的時候在切點新鮮的香菜進去拌下，味道更好哦我用的泰式甜辣醬是這種，我感覺比國產的好吃多了，而且泰國進口的其他牌子我也吃過，還是最喜歡這種白雲雞爪
用料 白醋500g；雞爪500g；泡椒適量；蒜頭適量；糖精一包 做法
放入乾淨玻璃容器裡面把1，2，3，加糖精全部放進容器裡，雞爪熱水煮熟後衝冷水去油後晾乾備用，瀝乾水放玻璃容器裡。完成後泡一天食用，不用放冰箱。泰式白雲鳳爪
用料 雞腳3斤；白醋250g；蒜末5個；香菜適量；指天椒10條；小青辣椒5條；料酒3湯匙；辣椒油自己做的5大勺；芝麻油適量；雞粉鹽糖各5勺；甜酸醬適量看個人喜歡；醬油3大勺 做法
把雞腳洗乾淨然後冷水放進鍋的水蓋著雞腳就行啦放入薑片2勺料酒然後開火煮12分鐘就行中間可以把浮在前面的泡沫油脂清除掉把雞腳撈起來以後馬上用冷水衝洗乾淨雞腳這時候可以把雞腳切開2半和把指甲剪掉可以在準備工作的時候就把這些步驟完成然後就用冰塊把雞腳冰著等冰塊融化了就把水倒掉瀝乾水雞腳放在盆裡就可以加入料酒白醋或者涼拌醋薑絲指天椒記住要蓋住雞腳醃製1個小時吧最後就是把配料倒進去啦全部加起來一起涼拌蓋子蓋上一般3個小時以後就可以吃了但是我喜歡過一夜過夜了他的味道更足喔藥膳鳳爪
用料 當歸2~3片；黃芪7~8片；黨參2條；桂圓肉5顆；紅棗5顆；枸杞子20顆；鳳爪20隻；姜2片；鹽適量 做法
起一鍋水燒滾，放入當歸、黃芪和黨參後中火煲40分鐘~1小時，使得藥材出味。鳳爪衝洗乾淨後，逐個減去指甲，然後放入冷水中，開大火燒開後關火倒出，用冷水衝至冷卻，目的是去掉多餘油分。切鳳爪一分為二，放入砂鍋中備用。往完成的步驟【1】中放入桂圓肉、紅棗、薑片，大火滾開後倒入步驟【2】中，中慢火燜30分鐘後加入枸杞子再燜1分鐘。加適量鹽開吃。檸檬泡椒鳳爪
用料 雞爪15個；檸檬一個；蘋果一個；洋蔥一個；杭椒100克；小紅辣椒50克；姜6片；蒜6瓣；麻椒15克；大料5個；白醋150克；白糖3勺；雞精1勺；鹽3勺；香菜100克；蔥1大段；料酒兩勺 做法
準備好所有的食材雞爪剪掉指甲剁成三塊，檸檬蘋果切片(蘋果沒有入鏡)其它的食材全部切丁將剁好的雞爪放入鍋中，鍋裡放入一大段蔥，淋上兩勺料酒，大火燒開10分鐘至熟，撈出冷水過涼，反覆用涼水衝，這樣雞爪的皮吃起來有彈性，在煮雞爪期間，用電熱水壺燒300克開水，水開倒入乾淨的容器裡，放涼到50度左右，水裡放入麻椒、大料、薑片浸泡半個小時提醒大家最好用這款水果醋然後將所有切好的材料放入放涼的麻椒水裡，放入白醋，白糖，雞精，鹽攪拌勻放入雞爪，裝入密封罐裡放入冰箱冷藏一宿，第二天就可以享用了傣味檸檬泡雞腳
用料 雞爪1000g，約25個；新鮮綠檸檬約10-12個；新鮮小米辣20個；芹菜適量；紅蘿蔔半個；萵筍1根；花椒粒一大勺；八角3粒 做法
將買來的鳳爪放入容器中，冷水浸泡解凍，待冰全融化後，撈出雞爪，砍去指甲，並將每個雞爪切成兩半備用鍋中倒入適量冷水，待水開後，放入切好的雞爪，大火煮約10-15分鐘，至手掐雞爪剛好能掐爛就好，時間不能煮太長，太長了雞爪太熟，會影響口感。關火，冷水漂洗5-8次，直至洗出的水乾淨不渾濁。撈起漂洗乾淨的雞爪，放入事先準備好的冰水中浸泡芹菜，紅蘿蔔，萵筍洗淨切段/厚片備用，檸檬一分為二備用，小米辣切成小段備用，花椒，八角分別放好備用準備好容器，將雞爪及其他材料放入，留幾個檸檬，選中間的部分切成薄片放入，其餘檸檬用檸檬夾將檸檬汁擠入容器，加鹽適量，拌勻，嘗嘗味道，根據個人喜好調整檸檬，小米辣及鹽和花椒的分量，醃製5個小時以上就可以吃了泰式酸辣鳳爪（泰式鳳爪沙拉）
用料 鳳爪250g；帶冰渣的純淨水1瓶；青檸1個；指天椒3個；洋蔥半個；芹菜適量；薑末適量；薑片適量；香菜適量；蒜蓉適量；米醋2湯匙；生抽2湯匙；魚露1湯匙；料酒1湯匙；芝麻油1湯匙；白砂糖1茶匙；泰式甜辣醬2湯匙 做法
準備材料：一瓶帶冰渣的純淨水、鳳爪、青檸檬1個（一半切片，一半擠出檸檬汁後把皮切絲）、洋蔥半個、芹菜適量、指天椒3個、薑片適量、薑末適量、蒜蓉適量、香菜少許。準備醬汁：泰式甜辣醬2湯匙、魚露1湯匙、米醋2湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、芝麻油1湯匙、白砂糖1茶匙。1、把鳳爪洗乾淨對半切開，斬掉指甲，鍋內倒水，把鳳爪跟薑片倒進鍋裡，鍋內水煮開了，轉中小火煮大概10到15分鐘（看你買的鳳爪大小，當筷子可以輕鬆插入就可以了）。把煮好的鳳爪放進帶冰渣的純淨水中泡大概5分鐘。2、煮鳳爪的時候，拿一個密封盒，把洋蔥，芹菜，辣椒，檸檬，蒜蓉薑末那些材料裝進密封盒，再倒入配好的醬汁，拌一拌備用。3、等到鳳爪在冰水中泡好後，把鳳爪裝進密封盒，加擠出來的檸檬汁。4、蓋上密封盒蓋子不停的搖晃密封盒。最後放入冰箱冷藏。搞定！簡單吧！冷藏了一天一夜的鳳爪，完全入味，好好吃。白雲鳳爪
用料 冰鮮雞爪1斤；姜1大塊；紅椒半個；白醋1碗；白砂糖1/2碗；鹽1湯匙；水2碗；米酒1湯匙 做法
冰鮮雞爪買回來洗乾淨後，剪去指甲先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼後，放入冰箱冷藏雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生薑同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開後馬上熄火，將雞爪撈出提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時然後將雞爪和半個紅椒切片後，放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃糟鳳爪
用料 雞爪1磅；薑片2片；料酒適量；上海寶鼎糟滷（市售）一瓶 做法
雞爪洗淨，剪去指甲備用；鍋中把水煮沸，加入薑片和少許料酒，雞爪放入沸水中，約15分鐘左右後至熟撈出（不宜煮太爛）；迅速投入冰水中激冷，等冷卻後撈起，衝洗雞爪表面油膩，瀝乾水分或用廚房用紙吸乾；將雞爪縱向對半切開，置入容器中，倒入糟滷，浸沒為準，一小時至二小時即可食用（放入冰箱冷藏室，口感更佳）。白雲鳳爪
用料 雞爪500g；白醋200ml；鹽4勺；糖3勺；涼開水；生薑；冰塊 做法
將雞爪去指甲清洗後，在鍋中煮熟準備量開水和冰塊混合。將煮熟的雞爪進入冷卻。鹽、糖、白醋、生薑調配好湯汁，將雞爪放入陶瓷的容器浸泡。浸泡約5小時就可以吃啦