前幾天雞爪再次上了熱搜，這次是因為央視發聲，說泡椒鳳爪運用到了核技術，才耐儲存。
新聞一出，網友議論紛紛：輻照滅菌的雞爪，真的安全嗎？雞爪那麼白，是怎麼做出來的？還有傳言說無骨雞爪是老奶奶啃出來的，這是真的嗎？
01
「核技術」讓雞爪更安全
一說核，總感覺是核武器、核爆炸，聽著很嚇人。實際上食品工業上用到的核技術，叫做輻照技術，已經非常成熟了。
輻照殺菌技術是專門為那些沒法通過加熱殺菌的食品準備的，原理也很簡單粗暴：細菌微生物有 DNA 才能生長繁殖，而射線可以把 DNA 無情地打斷。可以說，有了輻照技術，雞爪保存時間更長了，變得更安全了。
至於大家關心的殘留問題，輻照過程中發出的射線量是可控的，而且照過食物、殺死細菌之後，能量就消耗掉了，不太可能有殘留的問題，安全性很高。
02
無骨雞爪真是老太太啃的嗎？
用牙啃給雞爪去骨，曾是真實存在的事情，2002 年就有新聞報導過這樣的黑作坊。
但現在，絕大多數正規廠家的無骨雞爪，都是手工剔骨頭的。先把雞爪最外面黃色粗糙的角質層去掉，洗乾淨之後，切個口子，把中間的大骨頭擠出來，再用刀把其餘小骨頭剔除，一張純雞爪肉就處理好了。
整個過程比用嘴啃的效率高多了，現在就算想吃老奶奶啃的，估計都找不到。
03
太白淨的雞爪不能吃？
為了讓雞爪白白淨淨，在處理過程中，需要用到加工助劑。它們只在過程中少量地使用一下，達到清洗漂白目的後，製成最終成品前需要去掉，正規生產的食品一般都可以放心吃，不必擔心。
以前經常見到雙氧水泡毒雞爪的新聞，其實，食品級雙氧水也是加工助劑中的一員，只不過現在國家明令禁止，不允許用在雞爪上。
但這給了一些黑心商家靈感：既然也是加工助劑，那我整點工業用雙氧水，便宜勁兒又大。當然，不管用什麼雙氧水，都是違法的。
買雞爪的原則和其他食品一樣：遠離三無產品，認準大品牌和正規渠道，安全又放心。
最後嗶嗶一句：雞爪好吃，但要注意這一點——那就是：吃多了會胖。
雞爪的營養成分
（表中數據按每 100 克可食部分計算）
很多人不知道，雞爪在雞身上的熱量是最高的部分。不僅如此，雞爪的脂肪含量也很高，是雞胸肉的 8 倍還要多。
中等大小的雞爪 40 克，按 60% 可食用部分計算，差不多吃 4 到 5 個雞爪，就要攝入 200 多大卡的熱量，相當於兩小碗米飯——看上去沒幾兩肉，但不知不覺就能吃很多，迷惑性非常強！
所以，雞爪好吃，也不能貪嘴呀。
網友熱評
@三石啊：這要是酒糟鳳爪，我嘬的還是醬香科技了
@Nagisa ：不止雞爪啊，像泡椒豬皮、辣椒粉、果脯、香腸什麼的都是輻照食品呢，袋子上都寫著呢
@on the way：還以為啃雞爪減肥呢。。。
@Taylor：在廣東這邊，吃雞爪意味著能多賺錢，因為雞爪是抓錢手。哈哈哈沒有雞爪能走出廣東哈哈哈
@開心：我以為啃雞爪減肥 畢竟費勁吧啦的就只能吃到一丟丟 口腔得到了充分的運動
@Aly：學過食安，並且知道輻照殺菌相比其他殺菌方式更可靠。
@HAOYU：吃雞爪的樂趣明明就是感受爪肉被口齒剝離下來的快感哇
@柒柒_：藥品有的出廠前都輻照呢，食品輻照安心啦~
@JillWong黃靖茹：以後出去吃爪爪可以改成吃核技術
新聞來源：央視新聞、新浪微博、丁香醫生
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