泡椒鳳爪,滷水怎麼配,怎麼循環使用,雞爪用什麼泡才能變白,怎麼煮...

2020-11-24 騰訊網

買回來的雞爪怎麼處理才能幹淨無異味？雞爪怎麼煮才能做出品相完好的泡椒鳳爪？市售的泡椒鳳爪怎麼能做到這麼白白淨淨的？滷水要怎麼配置才能泡出好吃夠味的泡椒鳳爪？吃完雞爪之後剩下的滷水怎麼處理才能反覆利用？帶著這些問題，仔細的看完這個泡椒鳳爪的製作視頻，或許就能找到答案了。

買回來的500克雞爪清洗之後，加入料酒、薑片，先來焯一下水。水一沸就拿去衝洗，這樣可以讓雞爪子，裡裡外外都乾乾淨淨，同時，去掉一些不好的氣味。

再燒一煲水，大概是雞爪重量的5-6倍，水開後，雞爪下去。再沸騰，改小火，保持微沸的狀態，煮3分鐘。

蓋上蓋子，關火，利用餘熱，把雞爪浸熟，這樣做的好處就是，儘可能的保持雞爪的品相。想爽脆一點的就泡10來分鐘，想軟一點的就泡1個小時吧。

雞爪的皮在熱的時候，是很脆弱的，稍不小心就會碰破，所以，整個鍋移到水龍頭底下，放涼水進去要等水溫降下來後，再下手去撈洗。

移到案板，切掉指甲，再來開邊斬件。很多人會在煮之前就先，剪指甲、斬件。阿李認為不太妥，因為，一加熱，皮就會收縮，切口處的骨頭也就露在外面了。

處理好的雞爪清洗兩遍，再放水泡著。專業的一般會用長流水浸泡的，俗稱「啤水」，這樣可以將多餘的油脂和膠質衝走，令成品吃起來更爽脆。可我們在家裡做，就簡單點，用清水泡2小時，期間換幾次水就很好了。

泡好的雞爪再衝洗兩遍，把它洗清、洗爽了，講究點的就用礦泉水來洗吧。撈起來控水，備用。

切一塊子姜，現在是子姜季，便宜又好吃，可以多放一點。放開水裡焯一下，撈起，備用。

取一點泡椒，這要看自己的口味了，阿李不怎麼能吃辣，就少來一點了。

往鍋裡倒500克清水，泡椒水也進去，開火，再放50克冰糖，煮化，20克鹽進去，再加入100克白醋。試試味道，這滷水的味道應該是很重的，以你的目標口味，乘以二，就差不多了。

趁熱裝進準備好了花椒、八角、香葉的盆子裡，讓它自然降到室溫就可以用了，這樣，既能讓香料出味，同時，也不會讓滷水的顏色變深。

準備好的泡椒、子姜、雞爪，裝到一個容器裡，隔渣倒入滷水，扣上蓋子。就可以放進冰箱啦，最少要浸泡8小時，才能基本入味。

看著還是挺有食慾的，其實，我最喜歡吃的是子姜，酸辣甜鹹鮮，真夠爽的，當然，雞爪也是非常美味的。

我是阿李，謝謝您的觀看，您的每一次點讚、轉發、評論都是對「阿李廚房」的最大支持，咱們下期再見！

想了解更多食譜的朋友

別忘了關注阿李廚房哦

相關焦點

  • 泡椒鳳爪怎麼做才好吃?掌握這3步,雞爪酸辣爽口又好吃!
    那麼泡椒鳳爪怎麼做才好吃呢？接下來小編為你分享，關於泡椒鳳爪的標準做法，掌握好以下這三步，在家做出來的泡椒鳳爪，吃起來酸辣爽口很好吃，希望我的分享能給你帶來收穫。泡椒鳳爪所需原料，雞爪1千克，白醋30克，生薑20克，泡椒100克，食用鹽15克，白糖10克。
  • 自製泡椒鳳爪能保存多久?
    在家製作好了泡椒鳳爪，最好儘快吃完，如果一定得保存幾天的話，應該放進冰箱冷藏，冰箱可以阻斷一些細菌，而低溫可以減慢變質的速度，只要保存好，一周也是沒問題的哦！自製泡椒鳳爪的做法？美味的泡椒鳳爪能不能自己做呢？當然可以！自製泡椒鳳爪並不是什麼難事兒，只要準備好雞爪和必要的香料，就能製作出來，來看看具體的做法吧。
  • 央視說泡椒雞爪用了核輻照,這樣的雞爪安全嗎?
    前幾天雞爪再次上了熱搜，這次是因為央視發聲，說泡椒鳳爪運用到了核技術，才耐儲存。新聞一出，網友議論紛紛：輻照滅菌的雞爪，真的安全嗎？雞爪那麼白，是怎麼做出來的？還有傳言說無骨雞爪是老奶奶啃出來的，這是真的嗎？01「核技術」讓雞爪更安全一說核，總感覺是核武器、核爆炸，聽著很嚇人。
  • 雞爪該怎麼做,怎麼做才好吃?進來我教你!
    做法：1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
  • 為什麼四川人要用核輻射給泡椒鳳爪開光?
    能從核輻射下死裡逃生的，除了綠巨人，還有一包包泡椒鳳爪。別不信，中國人為了解嘴饞，甚至給泡椒鳳爪用上了核技術。如果你仔細留意，就會看到鳳爪的包裝袋上印著一行小字：輻照食品。「核輻射那麼危險怎麼還能加工食物？」「輻照食品吃了對身體有沒有害處？」「輻照過的食品味道是不是更難吃？」中國人到底有多畏懼核輻射我不知道，但如果沒有核技術，泡椒鳳爪恐怕不會如此Q彈美味了。
  • 深夜啃雞爪:分享幾種忍不了的雞爪吃法
    為了挑戰自我，還是認真說下雞爪子怎麼做好吃吧，下面就是我喜歡的幾種吃法：泡椒雞爪泡椒雞爪有可能是第一種套上真空包裝，走遍全國各地的鮮葷類零食。以前坐長途火車，泡麵、火腿腸、滷蛋，泡椒雞爪、話梅是標配，拿出雞爪的那一瞬間，能感覺到整個車廂沒有買泡椒雞爪的人都在後悔：我當時咋就沒買呢？
  • 別再做泡椒鳳爪了,雞爪這樣做,保證你吃得停不下來!
    各種滷味、涼拌菜一直是生活中不可缺少的菜品，不管是宴會的冷盤還是日常的下酒菜，各式各樣的雞爪都是很多人的心頭好。而一提到鳳爪的吃法，可能大多數人想到的就是泡椒鳳爪，每次都是泡椒的鳳爪，難道就不膩嗎？所以今天來介紹幾個鳳爪的不一樣吃法，那就別再做泡椒鳳爪了，雞爪這樣做，保證你吃得停不下來！首先來看這個雙味鳳爪，需要準備好這些食材：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量。你可知道，這道菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟後還可以分別拌成麻辣和鮮辣的兩種口味哦。
  • 泡椒雞爪不用買,教你自己做,這一步不能少,皮脆緊緻,酸辣過癮
    本期導讀：泡椒雞爪不用買，教你自己做，這一步不能少，皮脆緊緻，酸辣過癮泡椒雞爪是很多人喜歡吃的零食，用黃色小米辣椒泡製出的雞爪，酸辣開胃，很多超市都有賣的。雞爪的鮮香爽脆與泡椒的香辣相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃鬱。也是一道很多人喜歡的下酒小菜。
  • 泡椒鳳爪的做法
    >詳細做法： 第一步：雞爪洗乾淨，把雞爪上的指甲剪掉。 第四步：雞爪煮至能用筷子扎透即可，不要把肉皮煮裂開。然後立即撈出用清水過涼，一定要多衝洗幾遍，洗掉雞爪表面的膠質，吃起來才夠清爽。
  • 雞爪子這16種做法真的不賴,這樣好吃的雞爪,直接當主食吃都可以
    水開後開蓋，改小火慢慢煮，我喜歡吃熟一些的，煮了15分鐘。把雞爪撈出，用水衝洗乾淨。加涼水浸泡。準備好材料，白醋和泡椒。準備一個空的玻璃瓶。將雞爪撈出控幹水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根據個人口味，調入適量胡蘿蔔塊，白醋，花椒粒，鹽，雞精，礦泉水。放入冰箱冷藏，六小時後即可食用。泡的時間越長會越辣，所以根據個人口味，調整加泡椒的量和浸泡時間。擺盤。美味的泡椒鳳爪，非常好吃。
  • 超市裡的泡椒鳳爪隱藏了核科技
    提起核科技科迷們會聯想什麼。　　跟原子彈有關的尖端科學工程？　　NO,NO,NO~~~不止！　　我們愛吃的泡椒鳳爪就是核科技產物！！　　加了「核科技」的泡椒鳳爪還能吃嗎？　　「輻照食品」這玩意兒會有輻射嗎？　　這東西不會致癌吧？？？？
  • 有友食品:泡椒鳳爪龍頭 市佔率有望持續提升 坐享增長紅利
    公司已逐步形成以泡椒鳳爪等肉製品為主，帶魚、魷魚、竹筍、花生、豆乾等非肉製品為輔，其主導產品為「泡椒鳳爪」。 　　有友食品2019年泡椒鳳爪收入8.4億元，為市佔率第一品牌，第二名收入在2億元左右。自公司成立以來，泡椒鳳爪業務一直貢獻主要營業收入，2019年泡椒鳳爪實現收入8.44億元，佔比約83.7%，，其他收入分別來自豬皮晶、竹筍、花生、豆乾等業務，佔比約16.0%。 　　毛利率水平逐年提升，主要源自於泡椒鳳爪系列產品提價所致，公司盈利能力穩步增強。
  • 雞爪怎麼做才能入味?給你滷雞爪的秘制配方,好吃到停不下來
    做法：1.把雞爪洗乾淨，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時後撈出瀝乾。2.在雞爪中放入薑片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻醃3個小時。3.將醃好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。4.把所有的香料都洗乾淨，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。
  • 做雞爪怎麼出虎皮?炸完加這一步,虎皮更好出,老廚師都不告訴你
    雞爪是中國人夏日最愛吃的一種街邊小吃，作為一種飯前開胃菜，雞爪常常出現在燒烤攤上、酒桌上，一口筋道香嫩的雞爪，一口小酒或燒烤，那可真是夏天最美味的享受。自己國家的雞爪子吃完了，還要去國外進口。外國人普遍都不吃雞爪，剩下來的雞爪、雞翅等都被當做邊角料，很多雞爪都是作為肥料使用了。
  • 泡椒鳳爪可能要漲價
    對杭州的消費者來說，我們常吃的「泡椒鳳爪」等真空包裝的禽類產品，很可能因為這一輪的貿易摩擦而提高售價。  目前中國是美國雞肉的最大進口商，2008年從美國進口的雞肉達58.43萬噸，佔禽肉進口總量的75%以上。杭州市農副產品物流中心是市區最大的進口禽肉類批發交易市場。
  • 泡椒雞爪怎麼做才好吃?簡單幾步,好吃又入味
    但是外面買的泡椒雞爪味道雖然好，但是很不健康，首先你不知道買的泡椒雞爪的原材料是不是健康的雞爪子，還有你不知道泡椒雞爪在製作過程中是否衛生，所以外面買的泡椒雞爪還是要少吃。今天小編給大家帶來的是泡椒雞爪的做法，最近在網上流傳了很多泡椒雞爪的做法，這些泡椒雞爪都是很美味的，來和小編一起來看看泡椒雞爪的做法吧，喜歡吃泡椒雞爪的朋友可以來看一下吧。
  • 泡椒鳳爪竟然用了核輻照?還能不能愉快地啃雞爪了?
    審核專家：王國義中國農業大學營養與食品安全博士後前段時間，央視發布的「泡椒鳳爪耐儲存竟是因為核技術」視頻上了熱搜。原本只能存放3-5天的泡椒鳳爪，通過核技術的應用進行輻照滅菌就能長時間保存。網友們紛紛感嘆「好傢夥，吃個雞爪還吃出了核心技術」。來源 | 微博 央視新聞有網友說，剛把題目念給媽媽，媽媽就說再也不吃鳳爪了。
  • 九種鳳爪做法,一看就會,在家就能自己做……
    1、糟滷可以在鳳爪吃完之後加點鹽開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可。2、煮熟的鳳爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。做法：將鳳爪洗淨，加薑片加水煮沸然後煮軟後撈出，放入冰水中浸泡5分鐘撈出待用，將其他材料倒入鍋中，煮沸，放涼。用容器裝好鳳爪，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用。
  • 越吃越辣的泡椒鳳爪一袋成本多少?終於有答案了
    有人愛吃滷味，有人愛吃小龍蝦，也有人偏好這一袋袋鳳爪。如果你是泡椒鳳爪愛好者，或許對上面這段文字頗有感觸。生活中有許多人以「吃貨」自居，但你知道嗎？資本市場同樣不乏「吃貨」。繼「鴨脖第一股」絕味鴨脖上市後，泡椒鳳爪生產企業也叩響了A股的大門。
  • 酸辣開胃的泡椒雞爪怎麼醃製才好吃?調味比例告訴您,滿滿的乾貨
    辦公室都是女同事居多，什麼私房蛋糕、麵包、奶茶自然是下午茶少不了的主角，吃了兩天大家有點膩了，就打算叫中式外賣，例如中式傳統小吃解解饞，不用擔心熱量，還能過過嘴癮。現在做私房小吃的也不少，主要在朋友圈售賣，還得提前訂，衛不衛生還真看不見。大家都知道我喜歡做吃的，就給我打雞血，讓我做點外賣最常見的酸辣雞爪帶回公司給大家解饞。