（槽鳳爪）
食材:
鳳爪(500克，槽鹵(1袋)，八角，桂皮，花椒，當歸，生薑，料酒，鹽。
做法：
1.槽滷先加半香料，薑片，鹽，燒開後關火放涼。
2.鳳爪洗淨，剪去指甲，加水，料酒嬈開煒燙遍
3洗淨重新換水再加入香料，料酒薑片燒開改小火
十幾分鐘4撈出放冰水裡面泡涼。
5.再撈出放糟滷裡面。
6.冰箱冷藏一夜就可以了小竅門。
1、糟滷可以在鳳爪吃完之後加點鹽開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可。
2、煮熟的鳳爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。
3、鳳爪不要得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣槽出的口感比較好。
（陳醋鳳爪）
食材：
鳳爪2斤、陳醋1碗半、生抽1碗半、滷水汁1碗半、水1碗、糖1碗、姜2片。
做法：
將鳳爪洗淨，加薑片加水煮沸然後煮軟後撈出，放入冰水中浸泡5分鐘撈出待用，將其他材料倒入鍋中，煮沸，放涼。用容器裝好鳳爪，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用。
（虎皮鳳爪）
食材:
鳳爪500克，Xo醬20克，豉油皇30克，草
菇老抽1克，姜20克，糖2克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克
做法：
1.剪去鳳爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗浄、瀝乾。
2.油熱，放入雞爪，炸至金黃色皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3.鍋中放湯、Xo醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴
香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和鳳爪。
4.燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中，滴上幾滴檸懞酸收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
（醬鳳爪）
食材:
雞爪數隻，豆豉1-2匙，紅辣椒切碎2支蒜適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離。
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了。
(泡椒鳳爪）
食材：
鳳爪5個，泡椒半包(帶水)適量食用鹽，白醋適量，花椒適量，清水。
做法：
1.買來的大鳳爪洗淨，切成小塊(購買風爪時要挑選那種沒有瘀血的乾淨白鳳爪)
2.鍋裡放話量水煮開。倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透後盛盤，焯的時間短了不熟長了太爛，影響鳳爪爽脆勁道的口感
3.五分鐘後用漏勺撈起來，放到水龍頭下衝洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪醃製時的乾淨利爽。
4把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子裡，愛吃辣的可以都都倒進去，喜歡微辣的還是倒半吧，野山椒確實很辣。
5.放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放
點，反正我給放了三勺
6.放兩勺鹽，成淡根據自身口味決定最好，花椒定要放的，入味調香，一小勺就夠
7把焯好洗淨的風爪放到調製好的泡椒裡，做好將泡椒和風爪錯落放置，利於入味
8.倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在泡椒的汁裡，蓋好蓋，放入冰箱過一夜入味就可以吃了。
(啤酒燒鳳爪)
食材：
鳳爪，啤酒，蒜，姜，幹辣椒
做法：
1.鳳爪用沸水焯一下。
2.將焯過的雞爪入清水泡十分鐘
3.準備薑片，蒜瓣，幹辣椒，花椒，桂皮;
4.生抽，料酒，還有一罐啤酒;
5.鍋內油熱到5成時下鳳爪翻炒片刻
6.隨後加姜蒜辣椒桂皮花椒，適量生抽與料酒炒均勻
7接著加入啤酒，調適量鹽，煮20分鐘
8.當鍋內啤酒已經快收汁時，加少許就可以起鍋裝盤槽鳳爪。
（酸辣鳳爪)
食材:
鳳爪一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。
做法：
1.鳳爪洗淨，對半斬開。
2.鍋中烷熱水，下料酒姜塊和鳳爪煮10-15分鐘鳳爪煮熟透即可3把煮好的鳳爪放進冰水裡激一下，這樣鳳爪才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉
4.準備個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油半均後放入鳳爪繼續純均，蓋上保鮮膜放上半天以上，期間記得多給鳳爪翻翻身。
（五香鳳爪）
食材:
鳳爪，小尖椒，蒜頭，生薑，桂皮，八角，茴香。
做法：
1.鳳爪去爪尖切成兩半，把鳳爪放入水中焯一下3-5分鐘後出鍋瀝乾水份。不要忘了用筷子把鳳爪拔散，可以防止鳳爪破損。
2.小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半，恭頭半個去皮切塊生薑塊去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各適
3先鍋放火上燒熱倒入花生油油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入鳳爪一起翻炒。
4.等鳳爪爆出香味後，可以把辣椒桂皮，八角，茴香等起放入炒加入少許鹽，翻炒幾分鐘。要放入些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過鳳爪即可，這樣煮出來的鳳爪比較脆
5.再加入些者抽，關蓋煮開，轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。
6熄火，出鍋。一盤美味的五香鳳爪就新鮮出爐。
（鹽焗鳳爪）
食材:
鳳爪200克，粗海鹽500克，薑汁酒蔥，白鹵水
做法：
1.將鳳爪洗浄、去甲，再用白滷水漫透;
2.蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內;
3沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽
4將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃局40分鐘後即可食用。