酸辣泡雞爪
用料 雞爪500克；醬油115克；醋260克；糖90克；蠔油5克；蒜30克；小米椒3個（依口味增減）；黃瓜適量；黑木耳適量；檸檬半個；香菜適量 做法
準備原材料黑木耳焯水斷生，煮開後一分鐘撈起即可。雞爪焯水斷生，煮開後3分鐘撈出（可依照自己口味喜歡，喜歡吃軟一點的可以多煮下）撈出後用冷直飲水衝，口感更q彈將糖、醋、醬油、蠔油、小米椒、蒜米稱重倒入容器內，並攪拌至糖融化。攪拌至糖融化。將雞爪，黃瓜，木耳，檸檬片，香菜拌入拌均，淹沒，冷藏12小時就可以開吃啦不用鹽焗粉的鹽焗雞爪
用料 雞爪1斤；姜1塊；鹽適量；料酒2勺；黃梔子6個；八角1個；香葉3片；幹黃姜1小塊；桂皮1小塊 做法
雞腳一斤，剪掉腳趾甲衝洗乾淨，鍋內加水，加入生薑片，花椒，料酒燒開，倒入雞腳煮兩分鐘，撈出涼水衝洗乾淨，放入適量鹽抓拌均勻，密封放入冰箱冷藏四個小時左右。鍋內加水，放入鹽，料酒，八角，香葉，桂皮，幹黃姜，拍碎的生薑和黃梔子，大火燒開，中火熬出顏色，再加入醃好的雞爪。雞爪只需要中火煮10分左右。雞翅膀我是提前入鍋先煮20分鐘，再放入雞爪繼續煮10分鐘，關火後再悶10分鐘。看一下這顏色，漂亮啊！夾出雞翅雞爪，過一下晾開水，瀝乾水放冰箱冷藏一下即可開吃裝盤上桌涼拌雞爪（不用秤）
用料 雞爪1斤；大蒜2大個；陳醋12勺（平常家裡用的陶瓷湯勺）；醬油12勺；老抽半勺；香油1勺；檸檬半隻切片 做法
水開扔雞爪，中小火蓋住煮10分鐘，撈起，泡冰水，才會Q彈準備個大點的盆，把蒜泥，醬油，老抽，香油，陳醋，半個檸檬，混在一起（香菜先不下）雞爪和醬料全部混合好了，下香菜拌勻。大功告成！醃幾個小時比較入味，隔一兩個小時翻下身。因為我蒜頭下得多剁得夠碎夠入味，所以我沒下辣椒，吃起來也是有點辣的，蒜頭辣，適合不吃辣的人。因為家人吃不了辣，我個人吃的話，還是喜歡放個小米椒，更好吃。醬滷雞爪（快手版）
用料 雞爪12隻；醬油2勺；蠔油2勺；醋1勺；香葉1片；幹辣椒5個；桂皮1小塊；八角2個；料酒3勺；糖1勺；蔥1根；姜4片 做法
雞爪洗淨去指甲洗乾淨哦雞爪冷水下鍋，加一大勺料酒，煮沸，雞爪變色撈出備用準備調料：醬油2大勺，蠔油2大勺豆瓣一勺，醋1大勺攪拌均勻備用將香料放入鍋中再加入，雞爪，薑片4片，幹辣椒加入準備好的調料，再加一勺糖2勺料酒蔥段打結放入，大火煮開後小火燜燉30-40分鐘。自己嘗一下，熟了就行哈最後收汁起鍋～真的的是入口即化，（收汁的時候要敞開鍋蓋）真的的是入口即化用手套吃更方便哦電飯鍋版魚香雞爪
用料 主料；雞爪400g；魚香汁調料；蒜末25g；薑末25g；剁椒末30g；鹽1g；糖10g；醋10g；生抽8g；老抽4g；料酒8g；其他；清水300ml；小蔥段30g 做法
糖、鹽、料酒、醋、老抽、生抽放入小碗中攪拌均勻備用。雞爪用刀切去指甲，洗淨。小貼士：切去雞爪的指甲有助於去除雞爪的腥味，如果覺得麻煩也可以不剪指甲。冷水下鍋焯雞爪，待水開撈出，洗去浮沫。從骨頭接縫處將雞爪剪開或者切開。電飯鍋中放入蒜末、薑末、剁椒末和之前拌好的調味汁，加入300ml水，開啟煮飯模式，出鍋前放入小蔥段拌勻出鍋即可。秘制紅燒雞爪
用料 雞爪750g；花椒一小把；八角兩個；桂皮兩小片；香葉兩小片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；姜兩片 做法
準備好食材和各種香料雞爪衝洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘把雞爪撈出用流動的水衝洗乾淨，瀝乾雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪煮開後，加一湯匙料酒加入兩片姜加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）放入冰糖加入半茶匙十三香再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可秘制紅燒雞爪
用料 雞爪8隻；老抽適量勺；八角3個；姜4片；冰糖適量克；花椒8粒；雞精1勺；桂皮3小塊；鹽適量克；白酒適量；蔥半棵 做法
雞爪洗淨剪去腳趾甲，去掉黃色的角質。然後冷水下鍋，水開了在煮三到五分鐘，焯水。撈出洗淨，然後晾乾。（不晾乾一會會蹦油）辣椒切開去籽，姜切片，蔥切花。放油，放入桂皮，八角，花椒。炒出香味後放入雞爪翻炒，然後放入冰糖，老抽，辣椒，蔥，姜，翻炒。冰糖炒化後繼續翻炒兩三分鐘，然後放入水蓋過雞爪。水開後換小火慢燉30分鐘，然後大火收汁，加入雞精。一定要留適量湯汁。用筷子夾出雞爪，把湯汁澆在上面。完美。香辣燒雞爪
用料 雞爪500克；小米椒適量；八角和桂皮各一個；姜一小塊；酒釀汁一至兩勺；冰糖一塊；油適量；鹽適量；生抽適量；陳醋少許；雞精（可不放）少許；蔥花適量 做法
雞爪洗淨.剪掉指甲！每一個放案板上.刀放雞爪中間部位上.最好是把它爪心朝上.因為這有肉..然後割一下.這樣就不會打滑了.然後按著刀背往下壓.雞爪剁開了！伱要提起刀來剁..估計剁稀巴爛還剁不準.還蹦一身髒鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裡面切二片放入.開火煮.煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉煮雞爪時.把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了.不能和生東西同菜板）煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨..鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化.變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色..上色後..放入小米椒.薑絲翻炒..然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好吃的再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！然後放開水下去.煮沸後轉中小火..收汁到一半時候.放鹽..然後開大火收汁（這一步關鍵到色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮！收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻..撒上蔥花就可以吃了！！酸辣雞爪
用料 雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽 做法
雞腳洗淨，對半斬開鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身滷雞爪
用料 雞爪；五香料；料酒；醬油；糖 做法
冷水下雞爪進行汆燙，煮出雜誌，撈起衝洗乾淨重新起一鍋水（沒過雞爪），倒入汆過的雞爪，放入料酒、醬油、糖、五香料大火煮開後改小火煮半小時到40分鐘後，大火收汁即可零失敗吮指雞爪
用料 雞爪1000克（如果只有一兩個人吃食材和調料都減半~）；蔥半根；姜一塊；蒜頭3瓣；辣椒幹10個；桂皮，八角，香味1塊，2個，三片；冰糖10顆；老抽10毫升；料酒100毫升；蒸魚豉油30毫升；美味鮮（生抽）70毫升（依個人口味酌情增減） 做法
雞爪剪去爪子洗乾淨。鍋內燒開水把雞爪倒進去水復開後關火用活水把雞爪衝洗乾淨，還是裝回這口鍋裡準備材料，美味鮮、蒸魚豉油、老抽混起來~樓主家不怎麼吃辣，所以這個辣椒是調顏色和香味的，沒什麼辣味，愛吃辣的可以用那種比較辣的辣椒代替所有材料洗好，桂皮掰斷，八角掰開清洗，香葉撕小塊，蔥姜蒜切片，冰糖不用洗~鍋內倒半袋料酒，再把所有調料一起入鍋把混好的料汁也倒進去加冷水到和雞爪持平大火煮開轉小火煮一個半小時（喜歡有嚼勁的半個小時）再轉大火收汁~留一點湯汁不要全部煮幹，關火~裝盤擺上香菜，等著被誇獎吧:）醬鳳爪
用料 雞爪；黃醬；花椒；大料；姜；老抽；料酒；鹽 做法
鳳爪洗淨去指甲準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片鳳爪冷水入鍋焯水炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色鳳爪炒到金黃後倒入3大勺黃醬鳳爪與黃醬翻炒均勻倒入開水，沒過鳳爪放入花椒、大料、姜倒入適量料酒倒入適量老抽轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可酸辣鳳爪
用料 鳳爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；醬油；香油；姜；料酒 做法
鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半鍋裡加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡，用的大碗最好是深窄的那種蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱。虎皮鳳爪
用料 鳳爪（姐妹廚房）30隻；胡椒粉一勺；蠔油一勺；紅糖一勺；蔥姜蒜適量，蒜多一些；生抽三勺；醬油兩勺；料酒兩勺；五香粉適量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根據自己情況決定 做法
鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用於去腥取出鳳爪，晾乾，我為了提速用了吹風機。油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時候一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。炸的過程我沒照相，太恐怖了，啪啪炸鍋，要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以哈把炸好的鳳爪立刻放進冰水裡，我用了冰袋，目的是為了冷熱突變導致後期脫骨方便。泡個至少一個小時，是他的褶皺完全吸滿水才可以蔥姜蒜，大料，花椒爆香後加入調料爆炒後加入鳳爪炒制上色後加水燉製燉煮時間久一些，口感更軟爛，我還加了虎皮雞蛋和豆皮，更香啦就可以享用啦！香辣蒜香涼拌爽脆雞腳
用料 雞腳2斤；大蒜適量；小米辣椒適量；生抽1飯碗；香油1湯匙；白醋3至4湯匙；雞精少許，可不放；糖1湯匙；香菜／檸檬（不用檸檬就是蒜香味）一個。有仙女說檸檬泡久會苦，建議大家吃前半個小時加檸檬片醃製；辣椒油可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦；冰塊或飲用冰水；鹽半湯勺，先不放完，試下味道，根據自己的鹹淡口味再適量增加 做法
先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次衝冷水降溫至涼透。把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，醃製的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗（大概8分滿）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用別的醬油、老抽顏色很黑，醬油味過重，做不出來請不要問為什麼不一樣。鹽大概半湯勺那樣，如果你們的生抽醬油鹹，鹽要根據你的口味調整（照片的是半勺鹽），白糖1湯勺，白米醋3、4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油（隨意），注意糖用湯勺都是平勺哦，不要勺滿的堆起來的那種。加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣醃製時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡著醃好後撒香菜拌勻