在冬天的時候吹西北風比較適合曬臘肉。臘肉，又分為湖南臘肉和港式臘肉。湖南臘肉的顏色比較偏紅，而且需要採用特殊的煙燻方法，每年冬天的時候要掛在家裡的灶臺上面用煮飯的煙氣去燻臘肉，燻過的臘肉可以殺蟲和防護，便於保存，但是煙燻的臘肉製作起來比較麻煩，而且味道偏鹹，那麼小編更喜歡的是港式的臘肉，並且港式臘肉更容易醃製。
自家做的臘肉，要比市場上銷售的健康和美味，因為市場上銷售的臘肉都是用機器來烘乾的，吃起來缺少了自家醃製的風味和太陽曬過的味道，而且自己在家醃製臘肉的時候可以根據自己家人的喜好來研製，例如，我們喜歡吃偏甜的就可以多放點糖，如果喜歡鹹一點就可以多放點鹽，味道可以自己選擇，小編認為港式的臘肉甜的才更好吃，於是，在製作的時候會多放一些糖。在製作臘肉之前要進行材料的購買，先去市場上採購肥瘦均勻的五花肉，再準備一些糖，鹽，還有醬油，老抽，最重要的是需要購買玫瑰露酒。放了酒的五花才更加的香醇美味。
做法：第一，首先把五花肉切成均勻長度的條塊狀，然後把之前準備的糖，鹽，醬油，老抽，玫瑰露酒放在一個碗裡，充分的攪拌均勻，再用刷子塗抹在豬肉的上面。切記要充分的塗抹，然後放入冰箱冷藏三天。
第二步，在三天之後，從冰箱裡取出醃好的肉，然後在頂部用刀子或者筷子戳出一個洞，再用繩子穿過洞然後綁起來，可以把繩子掛在晾衣架上面或者直接綁在衣杆上，白天就掛在有風吹到，還有太陽曬到的地方，晚上就拿回來放入冰箱冷藏，重複操作三到五天。
可能有人會說曬臘肉只需要風吹就可以了，不需要曬太陽，但是小編覺得五花的肥肉要讓太陽曬出油才好吃，如果遇到下雨天或者是吹東北風的時候，空氣的溼度會比較大，不適合曬臘肉，需要繼續在冰箱裡冷藏，等到有太陽出現的時候再拿出來曬。
醃臘肉最需要用到的是汾酒或者玫瑰露酒，在市場上玫瑰露酒比較容易買到，所以小編選擇用玫瑰露酒來醃製臘肉，如果買不到的話用米酒也是可以的。
曬臘肉也是需要時間和精力的，需要有一定的耐心，臘肉經過時間的沉澱和陽光的沐浴，才能變成一道美味的下飯菜，但是，必不可少的是玫瑰露酒，加了酒的臘肉不容易發黴，而且容易保存。如果你還有其他醃臘肉的心得，歡迎在評論區下方留言。