麥草榨汁治百病?誰把青汁推上「養生神壇」

摘要

「這是日本、德國研究出來的」，這句話已經成為商家宣傳的法寶之一。

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不知何時，網絡上颳起一股「青汁風潮」。減肥推薦喝青汁，排毒推薦喝青汁，調節酸性體質還是推薦喝青汁……它甚至被一些微信上的商家包裝成了包治百病的健康飲料。青汁真有那麼多神奇的功效嗎?

日本為何流行喝青汁?

所謂青汁，原指大麥嫩葉榨出的汁水，後也指小麥嫩葉榨出的汁水。而現在，綠茶、甘藍等一些植物的汁水或者混合汁水都可以稱為青汁，為便於攜帶，商家還將其製成粉劑和膠囊。這幾年，通過各大電商平臺，從日本海淘而來的某青汁粉品牌在中國國內火了一把。隨之，各類鮮榨青汁等各類相關品牌也一併開始走紅，並成為微商追捧的對象。

青汁在日本很流行，與一國的飲食結構有大關係。在日本，蔬菜價格相對較貴。日本厚生勞動省制定的飲食標準，建議成年人平均每天攝取350g蔬菜。但是因為種種原因，《2001年國民健康與營養調查》報告顯示，日本人蔬菜攝入量明顯不足，特別是20-29歲的年輕人，低於240g。蔬菜不足，喝青汁就成了一個很好的補充方式。但當青汁通過海淘商家傳到中國國內，卻被推上了養生的神壇。

解放日報·上觀記者在某電商網站看到，一款名為「大麥若葉」的日本青汁粉，132克的產品售價76元，價格並不便宜。在店家描述的產品功效中，明確標明青汁含豐富的葉綠素和植物纖維等物質，能調理腸胃、促進代謝，並達到「中和體內酸性毒素、平衡酸鹼、改善酸性體質帶來的長痘和肥胖的效果」。

麥草榨汁有神奇功效?

往回追溯，以麥草榨汁飲用並不是這幾年才有的事情。科普作者、食品工程博士「雲無心」在一篇文章中提到，小麥草榨汁飲用在國外並不新鮮，從20世紀30年代就開始了。「小麥草療法」的創始人美國老太太安·威格莫爾，還建立了一個研究所，專門研究「小麥草療法」。

雲無心在文中表示：「『小麥草療法』的核心理論主要是兩點：第一是『葉綠素相當於血紅素』，小麥草中的葉綠素跟人體中的血紅素一樣，可以攜帶氧，因而喝小麥草汁能夠讓血液中的氧含量增加，還能清除毒素;第二是『酶的奇效』，小麥草被生吃後，其中的酶會對人體有種種功效。」但是，小麥草汁的實際「神效」都只存在理論上，至今都沒有得到確切科學證據的支持。

「小麥草療法」的原理和網絡商家所宣傳的青汁優點基本類似。各類「網紅」青汁的原料其實就是富含葉綠素、酶、植物纖維等物質的農作物和蔬菜。那麼，它真的有神奇功效嗎?

葉綠素也好，各種活性酶也罷，它們被人食用後，都要先過消化系統這一關，經胃腸道多種消化酶作用，再分解成生物小分子。人體吸收的，是這些小分子，新陳代謝需要的，也是這些小分子。但是，葉綠素在人體內主要轉變成脫鎂葉綠素，人體對脫鎂葉綠素的吸收率極低;而活性酶，在胃腸道看來，它們就是蛋白質，和其他食物中的蛋白質沒什麼區別，會在消化液的作用下變成胺基酸。葉綠素和酶並不能被完美吸收，減肥排毒的功效就更難說了。

調節酸性體質的說法也是假的

普通農作物和蔬菜在製成青汁水或粉劑的過程中，物質也是有損失的。比如商家重點宣傳的植物纖維，一經榨汁，損失極大。而植物纖維卻又是青汁可以幫助通便排毒的賣點之一。

科普作者、植物分子生物學博士「飛雪之靈」在接受媒體採訪時公開表示：「青汁本質上是乾燥後的菜汁，或是直接將植物組織乾燥粉碎後的產物。若是乾燥的菜汁，那麼其本身並不含有纖維成分，尤其是粗纖維。植物榨汁獲取的主要是細胞內的液態內容物，而植物組織的纖維成分則主要來自於構成細胞外圍骨架的細胞壁，在榨汁過程中以渣的形式存在。從宣傳資料描述的製備方式來看，青汁實際上是排除了植物組織中的水分和粗纖維成分後，其他剩餘組分的幹製品。因此利用食物纖維排除腸道內毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物組織的粉碎產物，那麼其纖維含量也與普通蔬菜一致，且從物質守恆角度來看，宣傳中所謂1袋3g青汁粉相當於350g新鮮無農藥綠葉蔬菜涉及虛假宣傳。」一句話，青汁的植物纖維和普通蔬菜相差不大。

而青汁能調節人體酸鹼性體質的「奇效」更是不靠譜，連酸鹼性體質這個概念本身已經被多次闢謠是偽命題，何來調節之說。

青汁的所謂神奇功效也多次被權威機構闢謠。2015年年末，科技日報年終專稿「2015我們闢過的謠」中，「大麥青汁真是排毒良藥」被專家闢謠。2016年5月，在由北京市科協等機構聯合發布的「科學流言榜」中，「青汁真是包治百病的神仙水」這一說法位列其中。

[P仔報告]

「這是日本、德國研究出來的」，這句話已經成為商家宣傳的法寶之一。P仔覺得，青汁也算是綠色健康食品，當普通蔬果汁來喝，完全沒問題。但商家為了利益把它吹得神乎其神就不對了。

也無怪乎在「知乎」上有網友表示：「青汁就是吃草罷了，如果日常膳食不平衡，蔬菜攝入過少，膳食纖維和維生素不足，那么喝點青汁補充一下是有用的。但是如果日常飲食健康，那喝青汁沒什麼用。」