【淮味】青白金黃膏螯肥 洪澤螃蟹「好清香」

2021-01-08 澎湃新聞

這道淮味美食

橫行天下

螯封嫩玉雙雙滿

殼凸紅脂塊塊香

——清·曹雪芹《螃蟹詠》

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。大閘蟹是金秋時節一等一的美味，食家有言：「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。

煙波浩渺洪澤湖 張亞成/攝

洪澤湖，中國第四大淡水湖。大湖碧波，源遠流長，乾隆皇帝下江南時，盛讚洪澤為「水鄉澤國，人間仙境」。洪澤湖盛產各類魚蝦水產，有「日出鬥金」之美譽。這其中，尤以洪澤湖大閘蟹最為著名。

一方好水養一方好蟹。洪澤湖水質常年保持在Ⅲ類以上，灘涂水淺、陽光充足，微生物、微量元素豐富，水草、螺螄、蝦米等水生植物和底棲動物是天然餌料，為洪澤湖大閘蟹的生長提供了優越的天然環境。洪澤湖大閘蟹個體碩大、殼青肚白、金爪黃毛。蟹背上特有的「H」紋路，是洪澤湖大閘蟹的天然地理標識。

洪澤湖西順河鎮，螃蟹喜獲豐收 王昊/攝

自古以來，洪澤當地就有捕蟹嘗鮮的傳統。每到中秋、重陽時節，皆以品蟹為人生樂事。俗話說「九月圓臍十月尖」，圓臍即雌蟹，尖臍即雄蟹，說的是九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉甜。洪澤湖大閘蟹食材好，故以清蒸最為爽口，公蟹膏脂白如玉，鮮嫩清甜；母蟹黃油亮似金，肥美純香。

洪澤區西順河鎮螃蟹育苗基地 王昊/攝

洪澤區因湖得名，以蟹聞名。目前，洪澤區有農業部認定的無公害河蟹生產基地12個，全區無公害河蟹養殖面積達6.3萬畝，為實現從塘口到餐桌的全程質量可控，洪澤區還實施藥殘檢測，建立質量追溯體系，保證大閘蟹綠色生態健康的品質。

「每天光是電話、微信接單，接到手機發燙。」正值大閘蟹旺季，董大螃蟹養殖基地負責人董繼富忙得不可開交。洪澤從事螃蟹養殖人員過萬人，湧現出眾多「養蟹達人」。董繼富就是其中一員，他從事大閘蟹養殖近30年，養殖面積達到1200多畝，年產量逾30萬斤，年銷售過千萬元。

大閘蟹線上銷售忙 劉宇/攝

通過直播帶貨、入駐電商、門店直銷、飯店採購等，洪澤湖大閘蟹銷售紅紅火火。蒸蒸日上的大閘蟹產業，帶動當地餐飲美食、文化旅遊、倉儲物流、電子商務等多個業態的全面開花。以洪澤湖大閘蟹為主導的特色水產品，銷往北京、天津、上海、廣州、深圳等國內50多個大中城市。螃蟹年交易量達2萬噸，年銷售額近20億元。

蟹王蟹後挑戰賽、摜蛋大賽、美食嘉年華……一年一度的中國洪澤湖國際大閘蟹節，成為洪澤一張富民惠民的靚麗名片。今年洪澤湖大閘蟹節著眼線上雲端，打造電商洪澤品牌，著力推動農旅文旅產業融合發展。目前，「洪澤湖國際大閘蟹節」品牌價值達159.98億元，「洪澤湖大閘蟹」品牌價值達到150.16億元。

中國農民豐收節暨洪澤湖國際大閘蟹節現場 趙啟瑞/攝

藉助紅紅火火的大閘蟹節，洪澤湖大閘蟹從淮安走向全省、全國乃至世界。先後獲得中國十大名蟹、國家地理標誌保護產品、國家級農產品地理標誌示範樣板、中國馳名商標等殊榮，是「淮味千年」首批授權農產品，併入選首批國家農業品牌名錄，被授予「江蘇省十強農產品區域公用品牌」。

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來源：淮安發布

本期編輯：李小堃

審校：居付晴 楊劍鋒

審核：李堃

原標題：《【淮味】青白金黃膏螯肥 洪澤螃蟹「好清香」》

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