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今天和大家聊聊羊肉。讓大家看看甘肅的羊肉是怎麼吃得，怎麼做的。來看看你見過嗎？都說要穿秋褲，不如吃頓羊肉。現在這個季節的羊肉非常好吃，羊肉可以驅寒補血、益氣補虛、在寒冷的冬天一鍋熱氣騰騰的羊肉真的再好不過了。
甘肅的羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，當地的草場中有甘草、苦豆子、鹽蒿等中草藥牧草，羊群喝的也是富含無機鹽的水質，這些都形成了甘肅羊肉獨特的風味。
甘肅8個月內的羔羊肉質鮮嫩，爆炒和黃燜是最佳方法。這裡的羊肉肥瘦比例簡單水煮便是美味的手抓肉，超過兩年的羊肉煮才更醇香。煉製羊油在嘉峪關這是各家常備的烹飪原料，選取羊身上的肥肉小火慢熬，再加入香料，去除羊肉中的異味，低於40攝氏度羊油開始凝固。
嘉峪關這裡的人們格外鍾情一種瀟灑熱烈的羊肉美食，看似普通的烤肉卻有獨到的處理方式。細膩潤澤，如同白玉，羊油受熱激發出複雜的香味。肉串兒短暫預烤放入特製的鐵桶中快速過滾油。濃鬱的油脂迅速鎖住汁水，也給羊肉帶來更多的風味，藉助羊油的表面調料可以均勻附著，過油的肉串兒，再次炙烤直到表皮焦酥，有了羊油的緩衝內裡依然彈嫩多汁。
整隻羔羊被分解成20多個部位，在嘉峪關人手裡每個部分都能獲得不同風味，骨髓質地柔嫩，烤制後如奶油般細膩。羊肚灌滿羊油炙烤油花翻滾質地韌彈，羊皮晶瑩剔透膠質在炭火上緩緩收縮。瘦肉小火慢烘濃香有嚼頭，最誘人的還是肥瘦相間的羊排，大口吃肉，酣暢過癮。
八月水草豐美，牧民生活以羊為重心，隨季節變化在不同海拔往返，羊肉是他們主要的肉食來源，高寒氣候讓乾嘉藏羊生長緩慢，風味積累充足。新鮮羊肉呈現誘人的嫩粉色，筋膜纖薄肉質細嫩，由於脂肪酸含量較低，幾乎沒有腥羶，只需用鹽簡單醃製。
羊肚洗淨要派上大用場，羊肉裝入羊肚加入蔥和花椒增添更多風味，真正的烹飪即將開始，用鵝卵石持續炙烤緩緩吸收熱量，一小時後溫度超過200攝氏度。滾燙的鵝卵石投入羊肚開始釋放巨大能量，高溫炙烤下羊肉逐漸滲出水分。適時添加石塊熱量不斷積累，羊肚密不透風，內部壓力升高，宛如天然高壓鍋。部分汁水化為蒸汽，炙烤、蒸、煮同時進行，羊肉被湯汁包裹表面焦黃，加速成熟。
只需15分鐘烹飪完成，此時燉羊肉香軟嫩滑，同時帶有獨特的炙烤香氣，濃鬱鮮美，用石頭烹飪在藏語裡叫「道食合」，這種方法滿足了遊牧途中炊具與熱源的需求，便捷方便，最大限度發揮羊肉原本的風韻，因地制宜造就一道別致美味。
你們去過甘肅嗎？吃過藏民的美食嗎？去過的都知道那裡的羊特別多，用羊來做各種美食也特別多，以上這些烹飪你們吃過嗎？有什麼感受，是不是很好吃。歡迎在評論區留言。 我是古月，感謝大家對古月的支持，喜歡美食知識和做法的朋友別忘記點讚+關注，古月在此謝謝 大家的觀看