又到了分享美食的時間呦！哈嘍，我是高興。您的做飯小幫手！
蒸饅頭不是一件容易的事情。饅頭塌陷、開裂、幹硬、回縮是很常見的事情，總結其主要原因有這4點：酵母用錯了、面沒有揉到位、發酵不起來、冷水蒸還是熱水蒸？今天就分享一個不需要廚師機、壓面機，就能做出光滑的牛奶饅頭！而且今天分享的都是乾貨知識！比例配方、搓揉手法、如何發麵、蒸製時間都有講究，建議先收藏再看哦！
蒸牛奶饅頭需要的食材
主料：麵粉300克、牛奶175克。
調味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克。
【食材介紹】麵粉和酵母的比例是100:1。家裡沒有牛奶也可以用清水代替，清水160克。因為是手揉饅頭，所以建議使用低筋或中筋麵粉，揉起來不用很費力哦！
牛奶饅頭的做法+小竅門
【你的酵母是不是失活了？】
我們先將牛奶隔水加熱到35-38度，放入3克酵母攪拌均勻，放到一旁靜置5-10分鐘，讓它充分溶解。
這個過程叫做「活化酵母」，你可以看到它表面會產生小的氣泡，這說明酵母在活動，活化過的酵母能讓麵團發酵的更好！
高興的小貼士：酵母是有活性的，水溫太高酵母就會失去活性。夏天用常溫的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室溫比較低，需要用35-38的溫牛奶或者溫水。
【麵團的軟硬度要牢記！】
麵粉中加入10克糖，糖可以促進酵母發酵。加入剛才的牛奶，邊倒邊攪拌，一定要認真攪拌，攪拌至盆裡都是面絮、完全沒有乾麵粉的情況下，你的水量就是合適的。
這個時候我們加入5克食用油，再揉製成麵團。剛揉好的麵團是偏硬的，如果太軟了可以再加一點麵粉。麵團揉好後應該是「面光、手光、盆光」。
高興的小貼士：
做饅頭的麵團偏硬，水量是麵粉的40%-50%，不同季節、不同品類的麵粉吸水量不同，要看情況調節水量。冬季空氣乾燥，麵粉也幹，用水量就多一些；夏天潮溼，用量就少一些。平時做饅頭會曝皮，我們可以在揉面時加一點油，一是防止表面曝皮，二是讓饅頭吃起來不乾巴。【讓饅頭擁有「光滑表面」的關鍵1步！】
把麵團轉移到案板上，用兩隻手的掌根部分交替地去揉面，從一頭開始，把面揉細、揉長。
相比用「搓衣服」的手法，這樣揉面效率更高、更省力！揉長之後折到中間再繼續揉，重複這個過程3-4遍，揉到麵團表面很光滑，沒有坑坑窪窪的才行哦！
高興的小貼士：充分揉面是讓饅頭擁有光滑表面的關鍵，如果麵團沒有揉光滑就去蒸，它是無法變成光滑的大饅頭的！
【其實，只需1次發酵】
案板上撒一些麵粉防粘，將揉好的面搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子，切的時候用手拍一下刀背，刀口會比直接切下去更平整！
將饅頭不規則的部分稍稍整理一下，整理好的饅頭下墊上蒸籠紙或是溼潤的屜布。
饅頭之間要留有空隙，防止粘在一起。夏天把饅頭放在室溫下發酵，不用蓋蓋子；冬天乾燥，可以在表面噴一點水，蓋上蓋子，防止表面過於乾燥，在蒸的過程中裂開。
【如何判斷你的饅頭醒發好了？】
饅頭髮酵的時間和溫度有關係，室溫高就醒發的時間短一點，室溫低則要延長發酵時間。我這裡室溫24℃，醒發了50分鐘。判斷發酵好的標準是：饅頭體積長到原來的1.5倍大，用手按上去可以回彈。
【蒸饅頭時需要注意這些！】
饅頭要冷水上鍋蒸，這樣隨著水溫慢慢升高，酵母不會瞬間失活，還可以發酵一會兒，蒸出來的饅頭會更加彭松！
先開大火，等蒸鍋中有蒸汽冒出來轉至中小火，根據饅頭的大小，蒸15-25分鐘。時間到關火，燜上3-5分鐘，可以有效避免饅頭突然遇冷回縮。
看著這麼光滑的表面，是不是很有成就感呢？軟硬度是剛剛好的，鬆軟香甜。如果你喜歡也試試吧！
恭喜你又學會了一道菜！如果您不知道每天吃什麼，請點擊我的頭像去「高興的飯」主頁查看更多菜譜哦！
希望高興的文章對您有所幫助！如果您有更好的見解，請不吝賜教。如果您覺得這篇文章對您有所幫助，請幫我點個讚、收藏起來哦！您的支持是我最大的動力！
往期優質菜譜推薦：
什麼樣的「沙糖桔」不要買？好多人不清楚，3招學會，看完漲知識
正宗的蔥爆羊肉做法，大廚教你家常小技巧，好吃不出湯，步驟詳細
醃臘八蒜，最忌諱直接放醋！先切2刀，3天就變綠，幾乎不失敗
抄襲、盜取、搬運將追究法律責任。