江蘇人吃東西講時令,不時不吃。秋天來了,先吃肉月餅,然後就是雞頭米,再來就是陽澄湖大閘蟹,再接下來就是藏書羊肉,然後冬天就到了。江蘇上海之外少有人種植雞頭米、剝雞頭米、吃鮮/冷凍雞頭米。算是地方特色小植物了。
雞頭果,裡面剝出來就是南京人經常吃的水八仙之一雞頭米。一年僅上市2-3個月,九月是雞頭米最好的時候,鮮甜軟糯,很是美味。只是這些年,南京郊區大規模開發,雞頭果的種植量減少,街頭和菜場裡已經難以尋覓到它的身影。
雞頭米長在水中,水面的大葉似荷葉,但有稜狀凸起,家養的凸起在大葉下方,野生的在大葉上方,這比較奇怪,莖稈多刺,但剝掉外皮可以做菜,味道一般吧,根部在土中,類似毛球,剝開後可見一粒一粒的褐色硬殼果實,最後藉助銅指甲,再剝開硬殼,才是雞頭米,非常的費工費力!價格也高,這兩年基本在100塊一斤。
剝開其古怪的外殼,裡面像石榴一樣長滿了綠色的果子,而把這些綠色的果子再剝開來,裡面就是可以吃的「雞頭米」了。南京過去盛產雞頭果,它和魚、菱角、藕、茭兒菜、蟹、蝦、螺螄一起組成了南京「水八仙」。
雞頭果芡實性味甘平,無毒,補中益氣,為滋養強壯性食物,和蓮子有些相似,但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強,適用幹慢性洩瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。
雞頭果的功效與作用雞頭果有很好的補脾止瀉的作用,雞頭果有很好的固腎澀精的作用,如果脾虛有了久瀉,如果食慾不好,如果婦女帶下病或者是男性有陽萎早瀉、遺精等毛病,或者是小便不禁有、頭昏耳鳴的現狀或者是水腫有淋濁等都可以用雞頭果來治療的。如果能常吃雞頭果,就可以提高免疫力,也有提高抗癌作用,也有延年益壽的作用。
1、生吃
雞頭果可以直接生吃,但是正常一點的人會大火煮上個10來分鐘,等熟了再吃。原因只有一個,那就是殼太硬,煮熟之後趁著殼軟一頓猛吃。
2、熟吃
熟吃的方法就太多樣了,可以用它代替豆製品做菜料,比如用去掉殼的果仁煮甜湯喝,或者用來和百合一起炒蝦仁等等。