導語：辣椒油好吃有秘訣，原來辣椒麵和油才是關鍵，現在知道也不晚。說起吃辣，以前的人都會覺得是雲貴川人的專利，全國人民都覺得只要他們能吃辣。但是現在不同了無論是南方人還是北方人都喜歡上吃辣了，吃辣會使人開心，給平淡的生活增加一點刺激和樂趣。
平常到外面吃火鍋吃麻辣燙吃麵條都離不開辣椒油，也是家家戶戶必備的調味品。外面的辣椒油好吃其實有秘訣。不知道大家有沒有發現外面的辣椒油除了辣味還很香，其實關鍵就在於辣椒麵和油。我們要是知道了這2點，自己在家做的比外面做的還香還好吃。今天就來跟大家分享一下做辣椒油的關鍵，做法簡單，選材是重點。
做辣椒油很簡單，家家戶戶都會在家裡做，不過做出來的味道就差一點辣和香。我們普通人在家做辣椒油就是把辣椒麵準備好，然後油燒熱了直接澆上去，靜止一會攪拌一下就做成了。或者有的人會做得負責一點在辣椒油裡面加一點生薑大蒜香葉之類的。其實你們有沒有發現加了那些東西跟沒有加差別不大，關鍵就在於我們加的時間不對，所以發揮不出它們的香味。
想要做一碗正宗的辣椒油，首先在我們在選辣椒麵上面就要做正確，不然後續做得再好都是白做了。想要辣椒油又香又辣，我們就要根據辣椒的辣度和香度、色澤度來挑選辣椒麵。正宗的辣椒油需要三種辣椒麵，一是七星椒，它的特點是辣而不香，所以取其辣味。二是子彈頭辣椒它的特點就顏色特別好看。三是燈籠辣椒麵，它的特點就是特別香但是不辣。所以三者結合起來就是色香味俱全辣椒油的關鍵。在做辣椒油之前用一點油攪勻一下，這樣會更香更辣。
辣椒麵的問題解決了接下來就是油了。辣椒油裡面的油也是需要先經過加工的。我們在做之前就要先把油熬香，只有熬香的油才會讓辣椒油更香。一般是選擇菜籽油，菜籽油本身比較香。熬菜籽油我們需要在裡面加入生薑絲、洋蔥絲、香蔥、香菜、大蒜、香葉、桂皮、八角，等它們香味熬出來之後就可以撈出扔掉了。等油溫稍微冷卻之後就可以一點一點的倒入辣椒麵裡面了。最後撒上一點白芝麻點讚就很完美了。
掌握了辣椒麵的選擇和炸香油，我們在家也可以做出好吃的辣椒油。